​淄博的美食之乡博山区的一道特色美食——博山酥锅

淄博的美食之乡博山区的一道特色美食——博山酥锅

淄博市博山区，是淄博市的陶瓷之乡、琉璃之乡，当然更是美食之乡啊。博山区有很多特色美食，在本文中我们将要介绍博山特产：博山酥锅，讲究一点的酥锅里面要放鱼所以也可以叫“酥鱼锅”。

每逢春节，博山居民都喜欢做酥锅。除夕夜里，爆竹声中，家家美酒佳肴辞旧岁，都少不了一盘酥锅菜。

博山酥锅是从京津地区传入的，至今已经有一百多年历史了。这道菜本是菜馆用来处理肉皮、碎鱼等食材而制作的大锅菜。后来因为博山人爱吃酸，雅好酥鱼味美，当地又多产砂锅，于是此菜很快风行。后来取料食材由粗到精，终于成了家家会做的传统风味名菜了，近年来在我省全省也特别流行啊。

完整版好的酥锅叫酥鱼锅，要加入鱼的——最好是海鱼，鲅鱼也行、带鱼也行啊。如果没有鱼，其实也能煮了。

酥锅的做法是：取大砂锅一只（其实铁锅或者铝锅也可以），将带皮猪肉（暨五花肉）切成寸半方块，白菜、藕、海带适量洗净切成方块或方片，鱼洗净去内脏截成方段，加葱姜拌匀。把猪肋骨排放于锅底，然后顺序按层放上掺匀的白菜、藕、海带、鱼、肉等。锅满后，随意取白菜帮子十五六个，排插大锅沿周围，用麻线把白菜拦好，再顺序按层放完。锅里倒入调好的盐、酱油、料酒、醋，还要放入适量的糖。

煮酥锅要先用急火烧至开锅，然后改用微火来慢炖，大约需要慢炖约十小时（半天）左右，熄火冷透，博山酥锅就做好了。

博山酥锅中的食材，肉、鱼、藕、海带等等等，在冬天里可以随吃随取，改刀后装盘。

博山酥锅中的菜肴，无论是一日三餐下饭，还是招待宾客下酒，味道都是极好的啊！