买大米的时候，选籼米还是粳米？口感差别很大，建议了解清楚再买

导语

“吃点好的，别老吃那啥儿，吃点米饭。”

这句话是我在武汉时常听到的一位方言使用者说的，而这位方言使用者的父母常用的米竟然是“梗稻米”，但是我满心疑惑这是什么东西，是大米中的贵族吗?

于是我就此深入询问，才知道原来这位方言使用者一向用的都是粳米，只不过在方言中将这个米种叫错了而已。

而且该方言的人士的父母两人不喜欢吃粳米，认为口感比较软，而他们更喜欢吃籼米，由此我也产生疑问，籼米和粳米的口感有这么大的区别吗?

于是我开始分析二者的差异，并找出其中的原因。

籼米和粳米的分类

大米的外观分为长短、粗细三个维度，而长短两个维度主要指籼米还是粳米，粗细则是指优质还是劣质，优质大米颗粒饱满、比较通透，而劣质大米则颗粒瘪扁、摸上去毛糙。

如果将大米分为两类，一类就是坚硬一些的籼米，而另一类就是软一些的粳米，只是籼米也是可以下在当地分别称呼为“香米”“长粒米”，而粳米则有人将其称作圆粒米、软米等，而这两个米种还有一个共同被称呼的名字，两种大米被统称为“稻米”。

所以在武汉的这位人士对大米种类并不熟悉，用自己的发音特点将籼米叫做“香米”，将粳米叫做“梗稻米”，但是无论如何，两者是大米种类只要明白就行，没有必要去纠结这些。

所以我也通过对这两种大米的观察发现，当它们同样放在一起时，我们可以很容易地通过它们的外观形态来分辨它们。

首先，从形状上看，籼米一般都是比较细长的，像我们常见的大米是圆柱状的，但是籼米则呈比粳米更偏向于长方体状形态，它们一般会比较细长，且习惯有比较尖尖的头。

而粳米则有点像面条一样呈现出扁平的棱柱体形状，尽管有些人将粳米称为“圆粒大米”，但其实，只有漂亮的粳米才比较圆。

同样，籼米也有甜、香、糯等不同的品种，它们一般指的是后这几个字的形态差异，比如香花大米，就是比其他籼米粒要稍微粗一点，而香大米往往又以颗粒饱满而闻名。

其次，从产区上来看，大部分的籼米都产自南方地区，比如华南、华中等地区，我国东南亚地区也有大量生产中国香大米和香花大米等主打特色的大型稻田。

而粳米几乎全都是北方地区生产，日本、朝鲜等地也主要以粳型稻田为主，所以这两个大米也因此有了南北之分。

最后，从口感上来看，通常情况来说，我们能肉眼看到或者手中摸到的小颗粒大米，都应该是籼米。

因为这些短短的小颗粒大、小粒大它们一般都是糯粳型的，糯粳里面多是用来做粽子的糯稻品种。

只有那些比较偏腊肠长的大颗粒大米，它们一般都是籼型大米，而像东北大米、黔东北等地出产的大米，都是属于粳型大米。

如果以整包大米进行分类的话，一般来说，那些营业商均卖兼售品尝装时，那些分装大米的袋子一般是白色或者半透明设计的，这个颜色代表白纸袋，但并非是为了让消费者能够清楚自己买的是哪种大米，还有这一设计可以帮助商家降低成本。

相反，那些高端品牌店里售卖高档品牌通常会用塑料袋封装，以高档彩色纸袋包装，这个颜色代表安全奶袋，这也不是为了帮助消费者维权，而是为了让消费者安全放心。

将白纸袋和安全奶袋进行对比，我们很容易发现，越往精致价位越贵，这是因为籼型大多都较便宜，而安全奶袋里的价格相对较高，往往出产自精农产田，那里的粮食品质极佳，稻谷颗粒饱满，有一种很富足的感觉。

籼米和粳米口感特点

籼稻作为一种最早出现于我国江河流域中的稻种，在这个地区已有近7000年的栽培历史，并且在生产中主要采取早、迟两季相间插秧再加上移植育苗避害制度，在华南和东南亚地区还有分期分批播种制度。

这种生产模式不仅提高了间苗率，更重要的是它具有抗恶性病体性强、缺水，提高了防灾抗旱能力，所以即便是在贫瘠土壤和水稻生长条件不太好的地带，同样可以获得高产。

虽然现在一般不允许水田杂交育种了，但是新培育出来的优良品种已经相当丰富，有近500多个品种，而且我国籼稻产量占总稻产量70%以上。

籼稻品质绝对优良，而且较耐病虫害，同时耐干旱和耐盐碱，可以说几乎每一种都是宝藏!

从外观上来看，籼稻多呈椭圆形、比粳稻略偏长，不过还会比粳稻明显地扁平一些，而在经历脱壳和加工后，籼稻外观一般呈约8毫米长、2.75毫米宽左右变化。

从口感上来看，籼稻在蒸煮后可保留较原始的新鲜风味，也不会影响消费者对于美味口感体验，尤其是在炒饭中，这种品种能起到更好的效果。

由于它含有一定量硬质淀粉，所以熟后仍保持颗粒完整不挂锅。

这是它最大的优点，而与糯厚亩稻相比，其中较多人生克淀粉会使饭团在熟后粒粒紧密，口感变得更硬，更适合做饭团，饭团吃起来更黏。

说完籼稻，再说说粳稻，其实我国境内有两个主要类型的稻：一是粳型，其余是籼型。

其中粳型稻主要是指日本稻和油糯稻的杂交后代，这两类稻原先主要分布于东北、西北及其周围山区等地，其实新千年之前，日本和韩国也是从未使用过非粳型水稻，而我国两国自古以来也是吃这种水稻。

以日本水稻为主，中国沿海以及东北等地的人都爱吃粳型水稻。

日本水稻口感细腻黏腻软筋，更适合做寿司等，东北地区主要通过无水食物来保留日本水稻性质，但那时日本水皐价格较高，一般人都吃不起，这不禁让人产生疑惑，为何日本水稻口感这么好?

首先，日本本身就是水稻原产地之一，中国用优良品种不断繁育出大量新的优良品种，同时还采用了优质栽培技术，使得中国敷衍远近闻名。

其次，我国南方再配合着机器收割及机械化技术，不断提高产量和劳动效率，使得为了保持质量不得不控制小麦授粉等技术和本土小麦进行杂交，并且经过千年的发展演变出无数优良品种，也提升了口感品质。

综上所述，由于食物口感需要匹配消化特性，所以一些老年人不能多吃麻糬类食物，因此比较爱吃常规性食物，并且条件许可的话还希望能够达到新的口味，所以他们更倾向于吃粳型大米。

结语

虽然各自口感差异较多，但是我们选择大米时也要考虑到这点，其实了解清楚这些知识，就能做出符合自己口味的大米选择。