​一县一美味：迪庆（香格里拉）独具地域特色的美食

一县一美味：迪庆（香格里拉）独具地域特色的美食

迪庆藏族自治州位于云南省西北部，与西藏、丽江、怒江接壤，这里拥有着独特的藏族文化、纳西文化，壮美的自然风光和丰富多彩的民俗活动创造了这里特有的美食文化。

民间藏族宴

一、香格里拉糌粑

手捏糌粑粑

香格里拉糌粑是本地藏族人的主食，是云南迪庆州的特产小吃，它的历史可以追溯到数百年前。

香格里拉糌粑主要原料是青稞，将青稞麦炒熟、磨细、不过筛的炒面，碗里放上一些酥油，冲入茶水，添上炒面，用手搅拌成团。食用时需用手不断在碗里搅捏，揉合成团，用手往嘴里送食。因为吞咽比较困难，一般与酥油茶配搭食用。

手捏即可入口

香格里拉糌粑口感扎实，酥软喷香，外观呈黄色，内部略带嚼劲。食用方便，还便于放牧人携带和储藏。由于糌粑的热量较高，不推荐大量食用。

二、维西氽灌肠

维西氽灌肠

维西氽灌肠是迪庆州维西地区颇具特色的腊肉制品，据当地人说，这种灌肠的制作历史已经有数百年之久。

维西氽灌肠，原材料分别是血肠、肉肠、面肠、肝肠、油肠，灌以羊血的称血肠，灌以羊肉的称肉肠，灌以青稞面或豆面的称面肠，灌以羊肝的称肝肠，灌以羊油的称油肠，与上一次分享的丽江米肠一样的制作方式。

氽灌肠

吃的时候，先将腌制风干的羊肠洗干净并用水煮熟，并切片，然后用油将配料爆香，接着倒入切好的羊肠，加入调味料，小火翻炒均匀，出锅前放盐翻炒几下即可出锅。

维西氽灌肠做法独特，品种多样，营养丰富。其中血肠里的羊肉肉质细嫩，口感鲜美，口感酥脆，香味浓郁，味道独特，是当地居民一道非常受欢迎的小吃和下酒菜。

三、香格里拉松茸

松茸

迪庆州是云南乃至中国最大的松茸产区。松茸是野生食用菌中的珍宝，营养价值极高，被誉为“菌中之王”。迪庆州香格里拉松茸以菇体大、肉质嫩、香浓久、色泽好闻名中外。同时，这里的冬虫夏草、青稞酒都是云南迪庆有名的特色美食材料。

四、酥油茶、奶渣及青稞饼

酥油茶

酥油茶是藏族人民每日必不可少的饮品，以其浓郁的香气和独特的口感而受到游客的喜爱。酥油茶的制作工艺独特，口感醇厚，既可暖身又能滋补身体。

油炸奶渣

奶渣是从牛奶中提制而成的发酵乳制品。奶渣白色，味酸，具有极强的帮助消化作用，外出藏民常带奶渣以防水土不适。如今在迪庆藏区各家店餐馆均有煎奶渣的菜谱，其制作过程非常精细。

青稞饼

青稞饼口感松软，微酸中带甜，是藏族聚居地区的必备美食。奶渣包子口感独特，带有浓郁奶香和酸味，是藏族人民钟爱的美食。品尝这些主食时，可以感受藏族文化和民族风情。

五、吹肝

吹肝

吹肝，是迪庆纳西族的一道特色美食，又被称为寺不。吹肝的制作历史悠久，也已经有数百年的历史。

吹肝的主要材料是猪肝、白酒、花椒、食盐等调料。将新鲜猪肝用插入的麦竿儿吹胀到最大，然后用调料灌入吹胀的肝孔之内，腌制十天左右晾干后即可食用。

吹肝口感鲜香，食而不腻，凉爽开胃。整块煮熟后切片，拌入芫荽、酱油、醋、辣椒、味精和盐，风味独特，当地百姓最喜欢拿它来做下酒菜。

六、香格里拉牦牛肉干巴

牦牛干巴

香格里拉牦牛肉干巴是迪庆州的一种传统小吃，原料来至于本地牦牛肉，同时加入大量的虫草、贝母等名贵中草药。经过加工后，可以直接食用或油炸后食用。牦牛肉质酥松细腻，耐嚼耐储存。

香格里拉牦牛肉干巴味道鲜美，口感细嫩，营养价值丰富。由于牦牛脂肪含量特别低，热量特别高，对增强人体抗病力、细胞活力和器官功能均有显著作用。

随着旅游开发，当地经典的牦牛肉干巴几乎都是外来品，甚至于原料并不是牦牛肉，大家要查亮眼睛。

七、维西蒸牛舌

蒸牛舌

维西蒸牛舌是藏族饮食中的一道风味小吃，维西蒸牛舌的主要原料是牛舌肉，经过煮蒸处理后，再加上各种配料，如花椒、姜、葱、蒜、辣椒等，制成口感鲜美的小吃。

维西蒸牛舌制作过程中需要特别注意火候和调料搭配，以保证味道的鲜美。是云南省迪庆州维西县的特色小吃，代表了当地独特的饮食文化。

八、维西“八盘四座”

八盘四座

迪庆州维西县地处“三江腹地”，气候宜人、物产丰富、民族文化具有多样性。在当地，人们办宴之时流传着一种款待宾客的习俗，叫做“三叠水”。第一叠水是“四甜品”，第二叠水是“四冷荤”，第三叠水便是由“八盘四座”组成的压轴主菜。“八盘四座”共十二道菜，代表一年十二个月，“四座”（碗）代表着一年春、夏、秋、冬四个季节。菜品的摆放也甚是讲究，四个大碗稳立中央，八盘菜围绕四周，有“天圆地方”的寓意。

八盘四座”十二道菜荤素搭配，烹饪方法也是多种多样，蒸、煮、煎、炸、炒、焖、拌、汆，既囊括了传统的烹调技艺，又融合了维西当地少数民族的烹饪手法。传统的“八盘”一般有木瓜炒鸡、煮肝肚、拌三丝吹肝、蒸百合、炸花油卷、核桃仁炒猪肉、蒸莲花火腿片、炖黄金豆腐（炖山药猪脚），“四座”则有红炖肉、煮盖帽索粉、炒醡面、汆木耳。

百姓宴会厨师

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撰文/配图 | 长城