​保定槐茂，酱菜届的“扛把子”，吃一口想两口的情怀！

保定槐茂，酱菜届的“扛把子”，吃一口想两口的情怀！

百年槐茂：一坛酱菜里的保定滋味与时代传奇从清康熙十年（1671年）保定西大街古槐下的一方酱园，到如今年产超万吨、产品远销国内外的现代化食品企业，槐茂酱菜历经三个多世纪的风雨洗礼，不仅成为保定饮食文化的标志性符号，更以“中华老字号”的身份，书写了一段关于传承与创新的传奇故事。

古槐荫下诞字号，南北技艺融新味

清康熙十年，绍兴赵氏夫妇自北京金鱼胡同迁居保定，在西大街二道口东北角的古槐旁开设酱园。这株古槐枝繁叶茂，将大半个酱园荫蔽其中，赵氏夫妇期盼生意能如古槐般兴旺，遂取“槐茂”为字号，开启了槐茂酱菜的百年征程。彼时的槐茂，以面酱和酱菜为专营，赵氏夫妇深谙绍兴制酱的细腻工艺，又深知北方饮食习惯的差异，于是不远千里前往北京、山东等地交流技艺，还带领保定菜农赴锦州学习小黄瓜嫁接种植技术，在传承南派制酱精髓的基础上，结合北方口味改良工艺，最终形成了槐茂独树一帜的风味。

一亩泉的清甜活水，为槐茂酱菜提供了优质原料基础；精选的萝卜、黄瓜等20余种新鲜蔬菜，经过严格筛选后进入制作流程。槐茂酱菜的核心工艺——甜面酱三次倒缸沤制，更是将“慢工出细活”的匠心体现得淋漓尽致。蔬菜需先经百日腌制脱盐晾晒，再浸入伏天晒透的面酱缸中，每隔十天便要进行一次倒缸“翻身”，确保酱汁充分浸润每一寸食材，历经整整30天的周期，才能成就那酱香浓郁、脆嫩爽口的独特口感。这种融合南北技艺的制作方法，让槐茂酱菜刚一问世，便深受保定百姓喜爱，生意日渐兴隆，成为西大街上远近闻名的特色店铺。

御赐美名扬天下，酱业鼎盛领风潮

时间来到清光绪二十九年（1903年，一说1901年），慈禧太后与光绪帝前往西陵途中，在保定短暂停留。地方官员将槐茂酱菜作为地方特色献上，慈禧太后品尝后赞不绝口，赐名“太平菜”，寓意“天下太平”。这一御赐之名，让槐茂酱菜身价倍增，每市斤售价飙升至白银1.7两，折合现价超500元，成为当时名副其实的“天价酱菜”，也让槐茂的声名传遍全国。

随着知名度的提升，槐茂酱菜不仅成为百姓餐桌上的佳品，更受到清代官员的青睐。曾国藩任直隶总督期间，便将其作为日常佐餐菜品；众多官员更是喜爱以槐茂面酱烹制李鸿章烩菜、炒代蟹、鸡里蹦等直隶官府菜，进一步推动了槐茂的影响力。在槐茂的带动下，保定酱业迎来鼎盛时期。

早在1870年，“保定有三宝，两宝在槐茂”的民谣便在街头巷尾传唱，“保定府三宗宝”中的面酱与“春不老”（槐茂酱菜的重要品类）均出自槐茂；至清末民初，曹锟督军署入驻保定后，保定酱业规模进一步扩大，1940年时，仅槐茂一家的腌制大缸就达2000余口；民国33年，保定酱业工会入会酱园已达81家，大缸总数超2万口，年生产面酱320万多斤、酱菜400万斤，除槐茂外，魁盛号、文兴涌等酱园也应运而生，共同构筑起保定酱业的繁荣图景。

时代浪潮中转型，老字号焕发新活力

新中国成立后，槐茂酱菜迎来了新的发展机遇。1955年，政府整合保定二十余家酱业门店，成立保定市公私合营槐茂酱菜制造厂，让拥有三百年历史的老字号迈入工业化发展阶段；1983年，为恢复老字号品牌，经有关部门批准，保定市国营酱菜厂更名为保定市槐茂酱菜厂，并注册“槐茂”商标，确保品牌传承不中断；1988年，槐茂凭借不断研发的新产品，已拥有酱菜品种50余种，其中什锦酱菜更是在首届中国食品博览会上斩获银奖，彰显了其过硬的品质。

1999年，随着市场经济的深入发展，槐茂酱菜厂改制为股份制企业——河北保定槐茂有限公司，正式步入市场化大潮；2005年（一说2006年），槐茂被商务部认定为首批“中华老字号”，其酱菜制作技艺也被评为“省级非物质文化遗产”，两项荣誉标志着槐茂的历史价值与文化地位得到国家层面的认可。2007年，天香控股投资入股槐茂，为企业注入资本活力，推动槐茂开启产业化发展之路，校企合作、产学研结合的尝试，让生产技术实现标准化革新，品牌形象也全面提档升级。

科技赋能谋发展，文化传承续新篇

进入新时代，槐茂并未停下创新的脚步。为响应京津冀协同发展战略，2014年，槐茂在河北定兴投建新厂，致力于打造全球最大的甜面酱生产基地，如今已实现10万吨甜面酱产能，年产量超万吨；企业自主研发“现代化固态法酿醋反应器”“甜面酱连续蒸面机”等先进设备，引入圆盘制曲机、太阳能发酵等现代工艺，让传统制作流程实现自动化，既提升了生产效率，又保障了产品质量的稳定性。

在品牌传播与文化传承上，槐茂同样成果丰硕。2018年，槐茂举办“第一届中日韩酱业国际论坛”与“槐茂347周年品牌发展论坛”，以全新姿态面向国际酱业市场；2019年，依托新厂区投产与品牌升级，槐茂推出系列新产品，制定“让产品成为英雄，让上市成为盛事”的营销方针，通过终端建设与品牌活动，让三百年老字号焕发年轻活力；2021年，槐茂迎来品牌成立350周年，“三百年老字号，九代人吃槐茂”的口号，成为保定人味觉记忆的生动写照；2022年，槐茂更是凭借过硬的品质，成为北京2022年冬奥会和冬残奥会供应保障单位，其产品作为运动员品尝北京烤鸭的蘸料，让世界品味到保定酱菜的独特魅力。

如今的槐茂，产品不仅覆盖全国，还出口日本、港澳等地区，成为连接保定与世界的味觉纽带。从西大街古槐下的几口酱缸，到现代化的生产基地，槐茂始终坚守“不偷工、不减料、不到时间不开缸”的祖训，秉承“酿制放心食品、塑造高尚人格”的品牌精髓，在“传承”与“创新”的平衡中稳步前行。这坛历经三百年时光沉淀的酱菜，不仅承载着保定的饮食文化记忆，更在新时代的浪潮中，继续书写着属于中华老字号的崭新传奇。

我是小哥嘚啵嘚，一个爱吃驴肉火烧，爱关注保定身边故事的自由撰稿人