​青茶 | 台湾乌龙 --- 台湾茶源自福建 在台湾岛的历史发展变化

青茶 | 台湾乌龙 --- 台湾茶源自福建 在台湾岛的历史发展变化

1

台湾乌龙

乌龙茶是台湾茶业的支柱，源自福建，至今已有200多年历史。

1 .台湾茶的起源

台湾先民大都是由闵粤渡海来台移垦,来台移垦的先民称中国内地为“唐山”(意为大唐江山,犹如欧美人士称华人聚居之地为唐人街)。

据文献记载，台湾的茶树品种和制茶技术，都是由福建传来。台湾当地虽有野生茶树，但直到清康熙末年，人们未利用野生茶树采制茶叶，更遑论有规模的茶叶制造与销售了。

台湾栽培茶树的发源，一般皆引用清末民初时连横（连战之祖父）所著《台湾通史》“嘉庆时，有柯朝者，归自福建，始以武夷之茶，植于鱼桀鱼坑（今台北县瑞芳地区），发育甚佳。既以茶子二斗播之，收成亦丰，遂相传植。”另，美国人乌克斯在其1935年完成的著作《茶叶全书》在西方世界颇有影响，也印证了此说法。

因此，台湾最早的茶园在台湾北部，并且沿淡水河及其支流而发展，涵盖了今天的台北县、桃园县、宜兰县、新竹县和苗栗县。所制茶叶品种与福建武夷岩茶属同一类--乌龙茶系。

但大陆向台湾输入茶种及制法，并不限于台北。另三处分别为：南投县的冻顶乌龙茶，其技艺源自闽南乌龙，以半球形茶见长；台北木栅樟湖山的木栅铁观音，源自福建安溪铁观音；屏东县满族乡的港口茶，推测其技艺源自浙江安徽一带之眉茶。

及至后来，台湾在兼容并蓄的基础上，自主改良培育了金萱、翠玉、四季春等多个茶树品种。与此同时，也从印度等地引进大叶种，形成了具有本岛特色的红茶。

2.台湾乌龙的发展历史

台湾的命运曲曲折折，历经不同阶段的移民，不同背景的政权统治，台湾岛在未开发前，孤悬海外，除了少数原住民外，是沿海渔民、流亡人士的栖护所。十五、六世纪西方帝国主义入侵，先有荷兰、西班牙的分占台湾南北，又有英国、日本两国不断觊觎，到了17世纪中叶(1661年)，明朝遗臣郑成功驱逐了荷兰人，收复了台湾，在郑氏23年的统治中，汉人为台湾的开发奠定基础。

1683年清朝政府统一台湾，大陆沿海的同胞以各种方式纷纷移民而来，直到1895年日本割据台湾为止。在清政府212年的统治期间，台湾人口大量增加，台湾茶叶也因此根植下来。

1810年(清朝嘉庆15年)，福建茶商柯朝，将茶籽试植台北县，获得成功，于是台湾植茶就此传播开来。1858年(清朝咸丰8年)，台湾府为国际通商口岸，当时的香港英商怡和洋行曾派人到台湾来收购乌龙茶的粗制品。

1868年(清朝同治7年)，英国商人约翰杜德聘请福州茶师，来台北精制乌龙茶，隔年，装载了两艘帆船直航美国，是台湾乌龙茶首次运销国际的第一人。

1873年(清同治11年)，台湾乌龙茶蓬勃发展，当时台北一般茶商，莫不利市三倍，因而刺激各地之茶农，更加努力增加茶叶生产，开创了乌龙茶的黄金年代

1881年(清光绪7年)，台湾乌龙茶遭受世界茶业不景气影响，日趋不景气，迫不得已，将台北滞销的乌龙茶运往福州，改制“包种茶”，普通称为“花香茶”。促使包种茶在台湾也就渐渐与乌龙茶并驾齐驱了。

1885年起，时任台湾巡抚刘铭传大力推广茶业，茶区由台湾北部向南扩展，外销鼎盛。

1895年(清光绪21年)，日本占领台湾，开始长达50年的日据时代。台湾包种茶获得大力的发展。

1949年后，在乌龙茶外销的基础上，台湾又发展了炒青绿茶、蒸青绿茶的外销。于70年代销量达到顶峰。

台湾的茶业一开始以外销为主，台湾的民间饮茶一直依赖大陆的输入，江南与福建的茶最受富人和文人们的亲睐。这一现象到70年代才渐渐改观。

3.台湾的乌龙茶主要有哪几种

按发酵程度排序，台湾乌龙茶主要有：

文山包种茶 - 发酵程度8%-10%

台式乌龙、冻顶乌龙、高山乌龙 - 发酵程度15%-25%

东方美人 - 发酵程度50%-60%