烩南北，300多年历史的中国北方名菜
烩南北，300多年历史的中国北方名菜
烩南北，又称“烧南北”，是河北张家口市一种传统风味菜肴，300多年历史名菜。
此菜就是以塞北口蘑和江南竹笋为主料，将它们切成薄片，入旺火油锅煸炒，加上一些调料和鲜汤，烧开勾芡，淋上鸡油即成。此菜色泽银红，鲜美爽口，香味浓烈。
传说在清代在塞北地区流行着以竹笋和口蘑为辅料的两种菜肴。有一次一个饭馆的厨师将顾客吃剩下的烧口蘑与烧笋片回锅加热时，因为各自的量不大，就把它们烩到一起。结果这种“杂烩”的混合菜，不仅色泽红白相间，十分美观，而且鲜味浓厚，醇香可口。就这样，“烧南北”就在塞北的饭馆里诞生了，而且很快就传遍了张家口、宣化一带的长城内外，成为当地独具特色的风味美食。
《舌尖上的中国》第二部“相逢”就对烩南北，专门介绍。口蘑产于北方；冬笋，产于南方，两者相隔千里，却在厨师们的勺下相逢相遇，不仅带来一种美味，更带来无尽的空间想象。
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