​酿酒过程什么时候开始兑水？酿酒什么时候喝最好

酿酒过程什么时候开始兑水？酿酒什么时候喝最好

酿酒过程什么时候开始兑水，什么时候加水，都是有讲究的。一般来说，白酒酿造的最佳时间是秋季，这个季节气温适宜，空气湿度大，水分蒸发快，酒中的乙醇大部分分在乙醇脱水酶的作用下转化成乙醛，乙醛对人体有害，所以白酒酿造的最佳时间是秋季。另外，夏季也是酿造白酒的好季节，因为夏季温度高，水分蒸发快，酒中的酯类物质容易挥发，所以夏季酿造的白酒口感更好。

一：酿酒过程什么时候开始兑水喝

一直以来，关于威士忌喝法的争论，如同威士忌对于人们的诱惑一样强烈。

“主人会意地微微一笑，端来足足装有120毫升的爱尔兰威士忌的大号玻璃杯(恐怕还有装180毫升的)，旁边放一小壶水。当然是自来水，不会上矿泉水那类煞风景的货色，因为自来水活生生的，好喝得多。”

“当地人固执地认为，喝好的威士忌加冰，就好比把刚烤好的馅饼放进电冰箱，所以在爱尔兰和苏格兰去酒馆最好别要冰，这样被当作‘文明人之一员’对待的可能性就大大提高了。”

村上春树在这篇《带上威士忌去旅行：我的爱尔兰微醺之旅》提醒大家，在爱尔兰，威士忌兑水才是最“文明”的喝法，“加冰”可能被鄙视。

可见，至少在以前的爱尔兰和苏格兰，威士忌加冰是一件“非专业”的做法。

但是，在很多威士忌大师看来，威士忌只有纯饮才不会削弱酒中的香气，也不会造成威士忌的浪费。

鼻子投保260万美元的理查德•帕特森，达摩首席酿酒师就曾说过：“苏格兰威士忌一定要用正确的方式品尝，否则我真要一巴掌打在你脸上!”

理查德•帕特森所说的威士忌正确品尝方式当然是指纯饮。作为一个调酒师，他深知要调出一款风味俱佳的威士忌是一件多么不容易的事，所以他对于在威士忌中加水、可乐的品尝方法是相当反感的。这就是现在所谓的“纯净主义”吧。

不过，科学地做酿造研究和消费者饮用是两码事，那些“纯饮主义者”(或许也是一些“小白”)总是忽略一个事实：大部分的威士忌从橡木桶中装入瓶中前，都需要经过加水稀释的工序，而且根据原桶酒精度数的不同，一些威士忌还需要加入相当高比例的水。

对于那些神经敏感，味蕾粗壮的“大V”来说，无论威士忌加不加水，他们都能轻易的从威士忌中品鉴出各种香味。而对于那些味蕾稍显稚嫩的饮家来说，在高酒精度的冲击下，就立马失去了尝味的功能。

我采访过很多威士忌的大师，关于这个问题，苏格兰一些大师和酒厂酿酒师坦言，威士忌加水之后，被酒精刺鼻压抑住的隐藏气味可以脱颖而出，而酒精度数的降低，也可以帮助舌头更明显的感受到一款威士忌的真实口感。

所以，和爱尔兰人喝威士忌的习惯一样，很多人刚开始接触威士忌时，也喜欢在威士忌中加水、加冰、或者其他的一些饮料。

威士忌风靡全球的今天，“兑水”之后再品尝，应该是世界各地最普遍的威士忌饮用方法。不单是普通饮家，就连很多专业人士都认为加入水后的威士忌的口感似乎变得更佳，但是这种做法在威士忌界一直有所争论。到底威士忌加水后，会有什么变化呢?

关于这个迷题，还真的有科学家去研究过的。今年08月17日著名的《自然》杂志在其网站上，刊登了一篇名为《稀释威士忌——分子的表现)的文章，文章

这种变化的关键在于威士忌中的一种物质——愈创木酚(Guaiacol)，它是威士忌酿制过程中的一种产物，也是提供威士忌香气和口感的一种主要物质，而正是愈创木酚使得人们可以闻到和尝到威士忌的香味。当酒精浓度在45% ABV以上时，愈创木酚主要集中于酒液与空气的交界处。

当我们向威士忌加入水后，有趣的事发生了，当威士忌酒精浓度被稀释到27% ABV以下时，酒精与愈创木酚的反应变得强烈了起来，驱使包含愈创木酚在内的双亲分子来到液体表面，进而得以挥发出来。

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二：酿酒过程什么时候开始兑水呢

1、要的，因为酿米酒本身就需要兑水。

2、泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。

3、蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。

4、前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。

5、压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。

6、煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度，即停止加热。

7、过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。

8、封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

三：酿酒发酵什么时候加水

米酒发酵1天半后开始加水。米酒，又叫酒酿，甜酒。旧时叫“醴”。用糯米酿制，是汉族传统的特产酒。主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。

用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。其酿制工艺简单，口味香甜醇美。含酒精量极低，因此深受人们的喜爱。我国用优质糙糯米酿酒，已有千年以上的悠久历史。米酒已成为农家日常饮用的饮料。现代米酒多采用工厂化生产。

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