​怎样挑新鲜马鲛鱼 如何挑选马鲛鱼

怎样挑新鲜马鲛鱼 如何挑选马鲛鱼

近几年，澎湖白金马鲛鱼的名声响亮，许多不肖商人遂将台湾西北部产的、价格较低廉的其他种马鲛鱼，及东南亚进口的冷冻马鲛鱼假冒为白金土魠，转运到澎湖渔市拍卖，赚取差价暴利。

真假马鲛鱼分不清

「石乔仔，假土魠」：坊间购买马鲛鱼最常出现的「假冒者」就是俗称「石乔仔」的棘鰆。

棘鰆：

(学名：Acanthocybium solandri)通称「沙氏刺鲅」，俗称「石乔」、「竹节鰆」、「土托舅」。背部蓝绿色，侧边银色，带有深蓝色纵带，体长可达200公分。台湾各海域皆产，尤其是东部及南部海域。

棘鰆的外型酷似马鲛鱼，且鱼肉切片在外观上更是相近，但风味可说是天壤之别。马鲛鱼的常见假冒者除了日本马加鰆、旗鱼、鲨鱼外，就是以棘鰆占最大宗;现今廉价的马鲛鱼羹，许多也是用棘鰆代替。

外观如何分辨：

1.从鱼身外型来看，真马鲛鱼身较椭圆扁平，体表颜色较深;石桥仔鱼身较细长，色泽浅。

2.从嘴型来看，真土魠下颚厚圆，石桥仔嘴型上下显尖，这也是最好辨识的特点。

3.从尾鳍来看，真土魠的鱼鳍呈现V型弧度，石桥仔的鱼鳍弧度较扁平，呈现三角形。

如何挑选最佳的马鲛鱼

1.掌握当季最佳食用时期

当季的海鲜永远是最美味的!秋冬季是马鲛鱼的盛产期，尤其从12月一直到每年春节结束前，此时的马鲛鱼油脂最为肥美。此外，马鲛鱼作为最受欢迎的「年节鱼」之一，越接近过年期间，价格也会提高，民众可以考虑提前购买放冷冻。

2.补捉方法有差异

马鲛鱼的捕捞有「流刺网」及「延绳钓」二种，以鲜度及鱼价来说，延绳钓的土魠比较新鲜，鱼体无损卖相佳，价格较高;流刺网的土魠常会因收网时程耽误，鲜度较低，且鱼身易有套网造成的的伤痕。观察或询问渔家，就能更好挑选到品质佳的马鲛鱼。

3.鱼身软硬度=新鲜度

除了基本挑选鱼类要注意的「鱼眼清澈」、「鱼身色泽鲜亮」外，马鲛鱼的肉质具有「随着鲜度下降会渐渐变软」的特性，越新鲜鱼身越硬，放置或冷冻久了、流刺网捕捞的鱼身就容易偏软，挑选时可以轻触鱼背或鱼腹，确认鱼的新鲜度。