​篙芭怎么去皮?篙芭的快速去皮方法

篙芭怎么去皮?篙芭的快速去皮方法

篙芭的外层是包裹着皮的，有时候做菜需要把它去掉，这样能更好的入味煮熟。那么篙芭怎么去皮?下面小编为你提供篙芭的快速去皮方法。

篙芭怎么去皮

给篙芭去皮的办法也很简单，用厨房专用的削皮刀把它削掉就行了，这个没有什么技术含量可说。篙芭要不要去皮有时候也取决于烹调要求，如果我们要把篙芭切成丝做菜，最好还是先去皮再切，因为去皮以后再切丝更容易些。如果要把篙芭切成片状或滚刀块，比较嫩的篙芭就不需要去皮了。

怎么挑选篙芭

1、看形体

个大饱满的篙芭代表水分充足，身直、皮光滑的篙芭笋肉较嫩，宜选购。若发现笋身扁瘦、弯曲、形状不完整，则口感较差，不宜选购。以根部以上部分显著膨大、掀开叶鞘一侧即略露茭肉的为佳。

2、看颜色

顶端笋壳过绿或是笋白部分为青绿色的，代表篙芭已经老化，口感不佳。皮上如露红色，是由于采摘时间过长而引起的变色，质地较老。

3、看肉质

许多人看到篙芭断面上有许多黑点会放弃不要，以为是坏了，其实这些小黑点正是篙芭可以抗骨质疏松的重点，黑点是一种名为“菰黑穗菌”的真菌类，对于对人体代谢有促进效果，可延缓骨质老化。但茭肉过老，肉质松软，纤维粗硬，甚至寄生的真菌产生厚膜孢子，篙芭内的黑点扩大成黑褐色则不能购买。

篙芭豆苗的做法

材料：猴头菇1罐、篙芭笋3条、豆苗半斤

调味料：海盐适量、酱油少许、糖少许、芡汁少许

做法：

1、猴头菇洗净，挤干水份，撕小块，入油锅炸成金黄色，起锅，沥干油份，备用。

2、篙芭笋去外壳，洗净，切滚刀。

3、豆苗去老梗，洗净，备用。

4、油1大匙入炒锅，待热，入豆苗、海盐少许，用大火炒软，起锅，沿盘边排好，备用。

5、油半茶匙入锅，待热，入酱油炒香，放入篙芭笋、糖少许、水半碗，加入猴头菇。

6、用中火煮约5分钟，淋入少许芡汁拌匀，起锅，排入盘内，即可上桌。