油条用什么面粉好?油条可以用高筋面粉吗?
油条用什么面粉好?油条可以用高筋面粉吗?
炸油条最重要的就是够酥香,够蓬松。因此,在面粉的选择上要注意选择能够满足以上几点的面粉。那么,油条用什么面粉好?油条可以用高筋面粉吗?
油条用什么面粉好
一、做油条一般选用中筋面粉进行制作。
二、做油条一般选用中筋面粉的原因。
原因是油条和面时要放入一定量的盐,而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性,并在揉面的过程中,反复的将面筋排列,成有序的网络状,这就使面团更加有劲道。鉴于此,如果选择高筋面粉,在伸条时面就不容易伸开,好不容易伸开了,一下子又缩回去了,那样往往事半功倍。如果选择低筋面粉,那在压条下锅将油条坯拉一拉时,又没有劲,有时还可能会拉断,没有拉到应有的长度下锅,油条又炸制的形状不佳。
油条为什么用中筋面粉
原因是油条和面时要放入一定量的盐,而盐可以使面粉中的面筋质(蛋白质)变性,并在揉面的过程中,反复的将面筋排列,成有序的网络状,这就使面团更加有劲道。鉴于此,如果你选择高筋面粉,在伸条时面就不容易伸开,好不容易伸开了,一下子又缩回去了,那样往往事半功倍。如果你选择低筋面粉,那你在压条下锅将油条坯拉一拉时,又没有劲,有时还可能会拉断,没有拉到应有的长度下锅,油条又炸制的形状不隹。这就是要选择中筋的原因。
油条可以用高筋面粉吗
一般来说,制作油条都是可以使用高筋面粉,这是由于高筋面粉做成的面团面筋网络丰富,持气性好。也就是说在油炸膨胀的过程中能膨胀得比较大而皮不破。所以能炸出外脆内软又蓬松的油条。其实也不一定要高筋面粉,普通的中筋面粉也可以做油条,就是一般做包子馒头那种。在制作油条的过程中,尽管其它操作过程如下料、和面、油温控制一样,但选用高筋面粉调面,炸出来的油条个大、酥脆又软和,形状又好看。
-
- 一两蜂胶泡多少酒 一两蜂胶泡泡多少酒
-
2024-05-07 22:54:43
-
- 香肠晒太干怎么办?香肠晒不干怎么办?
-
2024-05-07 22:52:31
-
- 西梅酱有什么营养价值 西梅酱可以和什么一起吃
-
2024-05-07 22:50:18
-
- 西瓜孕妇可以吃吗 西瓜孕妇吃了好吗
-
2024-05-07 22:48:05
-
- 为什么过年要吃饺子 过年吃饺子的寓意
-
2024-05-07 22:45:52
-
- 通心粉怎么做好吃呢 通心粉的做法有什么呢
-
2024-05-07 22:43:40
-
- 田七不能和什么一起吃 相克食物
-
2024-05-07 22:41:27
-
- 桃胶怎么泡?桃胶如何正确泡发?
-
2024-05-07 22:39:14
-
- 苏打水的热量 苏打水含糖吗
-
2024-05-07 22:37:02
-
- 山楂为什么孕妇不能吃 竟是这个原因
-
2024-05-07 22:34:49
-
- 三养炸酱面可以泡吗?三养炸酱面泡多久?
-
2024-05-07 22:32:36
-
- 肉苁蓉是凉性还是热性 性质温和的补肾阳
-
2024-05-07 22:30:23
-
- 牛肉为什么会炖硬了 牛肉怎么炖得又软又烂
-
2024-05-07 22:28:11
-
- 冷冻包子能放几个月 冷冻包子的保质期是多久
-
2024-05-07 22:25:58
-
- 苦瓜和豆腐能一起吃吗 可以清热去火
-
2024-05-07 22:23:45
-
- 海螺哪个部位不能吃 海螺不能吃的部位图解
-
2024-05-07 22:21:32
-
- 蜂王浆是凉性还是热性?蜂王浆是凉性吗?
-
2024-05-07 22:19:20
-
- 东坡肉是什么肉?东坡肉是红烧肉吗?
-
2024-05-07 22:17:07
-
- 吃阿胶糕会拉肚子吗 吃阿胶糕拉肚子原因
-
2024-05-07 22:14:54
-
- 橙子一天吃几个最好?橙子吃多了会怎么样?
-
2024-05-07 22:12:41