​阜阳传统老雁馍教程

阜阳传统老雁馍教程

老雁馍，俗称“青龙节”，农历二月初二，阜阳地区多称“龙抬头节”。很久以前，沿颍河一带在二月二时，常见有大雁起落于河岸，久之，有人把这种现象与“龙抬头节”联系在一起，于是便有了“五更闻雁叫，老人遭劫数”的谣传。说二月二这一天是老龙王（老人）升天的日子，如何才能为老人消灾避祸呢？有人想出了一个主意，那就是把大馍蒸制成雁状，让女儿送给老人，老人吃了老雁馍就可以避凶化吉了。

很久都没有人做了，前几年还有象征性的面包有卖，这几年连面包也没的买了。我们这边的老雁还有公母之分的，母的 肚子里面 会加一个鸡蛋。以前我小时候曾经做过，不过我妈是不叫我拿大面团做的，所以我只是做了跟馒头大小差不多的几个。现在可以给你说说大概什么步骤，视频也没什么意思的，说白了也就是揉面团。

和面跟馒头面是一样的，如果稍微硬实一点会比较容易定型的，这个比较重要，要不然你蒸出来的老雁会变形的，还有就是不要发酵太多，要不老雁也会变形，这个经常做馒头的话，应该会有和面的经验的。

1.取适量面团，大概揉出来有一尺长中间有15厘米粗就差不多了，揉成椭圆形状

2.然后把尖一点的那头折成类似S形状，就像鸡头那样，在眼的位置加上2个绿豆，如果是母雁的话，就在粗的那头里面放上一个熟鸡蛋。然后把粗的那头捏出一圈饺子边，大概的形状就像鸭子尾巴那样，不要捏太厚，要不会变形，然后在上面用细木棍压出竖纹；，一头稍微尖一点；

3.在老雁的身体两

边用手捏出翅膀的形状，也可以拿鸭子的翅膀做参考，不要捏的太厚，因为老雁不是雕刻，不用做的比较立体，稍微捏出来一圈硬边，蒸出来之后就会有一圈翅膀的形状了；

4.用剪刀在老雁背的位置开始剪三角面尖，必用剪太宽，大概1厘米长1厘米宽的三角形就可以，慢慢的把整个背上都剪出来三角，生面团会看起来像刺猬，但是蒸熟之后就不会这么明显了。

这样基本上就做好了，不要发太久，要不然会因为面团太大瘫下去的，如果发酵粉叫的稍微多一点，可以在做一半的时候 烧水，因为体积大，所以一锅只蒸一个，这样的话基本上水烧好了，你也做差不多了。这样再静个几分钟的就可以下锅了，比较容易定住大致外观，然后就可以在锅里发酵了。