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​阜阳传统老雁馍教程

2023-12-18 17:14 来源:云缪生活 点击:

阜阳传统老雁馍教程

老雁馍,俗称“青龙节”,农历二月初二,阜阳地区多称“龙抬头节”。很久以前,沿颍河一带在二月二时,常见有大雁起落于河岸,久之,有人把这种现象与“龙抬头节”联系在一起,于是便有了“五更闻雁叫,老人遭劫数”的谣传。说二月二这一天是老龙王(老人)升天的日子,如何才能为老人消灾避祸呢?有人想出了一个主意,那就是把大馍蒸制成雁状,让女儿送给老人,老人吃了老雁馍就可以避凶化吉了。

很久都没有人做了,前几年还有象征性的面包有卖,这几年连面包也没的买了。我们这边的老雁还有公母之分的,母的 肚子里面 会加一个鸡蛋。以前我小时候曾经做过,不过我妈是不叫我拿大面团做的,所以我只是做了跟馒头大小差不多的几个。现在可以给你说说大概什么步骤,视频也没什么意思的,说白了也就是揉面团。

和面跟馒头面是一样的,如果稍微硬实一点会比较容易定型的,这个比较重要,要不然你蒸出来的老雁会变形的,还有就是不要发酵太多,要不老雁也会变形,这个经常做馒头的话,应该会有和面的经验的。

1.取适量面团,大概揉出来有一尺长中间有15厘米粗就差不多了,揉成椭圆形状

2.然后把尖一点的那头折成类似S形状,就像鸡头那样,在眼的位置加上2个绿豆,如果是母雁的话,就在粗的那头里面放上一个熟鸡蛋。然后把粗的那头捏出一圈饺子边,大概的形状就像鸭子尾巴那样,不要捏太厚,要不会变形,然后在上面用细木棍压出竖纹;,一头稍微尖一点;

3.在老雁的身体两

边用手捏出翅膀的形状,也可以拿鸭子的翅膀做参考,不要捏的太厚,因为老雁不是雕刻,不用做的比较立体,稍微捏出来一圈硬边,蒸出来之后就会有一圈翅膀的形状了;

4.用剪刀在老雁背的位置开始剪三角面尖,必用剪太宽,大概1厘米长1厘米宽的三角形就可以,慢慢的把整个背上都剪出来三角,生面团会看起来像刺猬,但是蒸熟之后就不会这么明显了。

这样基本上就做好了,不要发太久,要不然会因为面团太大瘫下去的,如果发酵粉叫的稍微多一点,可以在做一半的时候 烧水,因为体积大,所以一锅只蒸一个,这样的话基本上水烧好了,你也做差不多了。这样再静个几分钟的就可以下锅了,比较容易定住大致外观,然后就可以在锅里发酵了。