苦瓜()

别看苦瓜味道苦，却深受中老年人喜爱，大家都知道，夏天常吃苦瓜，不但能消暑止渴，还能降火。在解署食物中说它排第二，没啥菜敢说排第一。苦瓜还有“天然胰岛素”的美誉，对平稳血糖、血脂都有帮助。

那么苦瓜怎样做才能没有苦味？

今天分享5种苦瓜的做法，有荤有素家常好吃，用这个方法就是凉拌也是清脆爽口，不带苦涩味，收藏着，一周吃的不重样。

第一、【苦瓜炒牛肉】

1.

苦瓜瓤是苦味的主要来源，片干净 ，斜刀片成片，切好以后放到凉水里面，浸泡个五六七八分钟。

泡一泡，这也是减少苦瓜苦味的有效方法。

2.

牛肉最好是用上脑或者是里脊，口感比较细嫩，切的时候一定要顶刀把里面的纤维切断。

这样切好嚼不塞牙，

鲜牛肉不用洗， 也不要粘水，

不然鲜香味光流失。咱往里面放点小苏打 ，软化纤维 ，增加滑嫩感。

少许

盐 、胡椒粉、 蚝油 、生抽

码味，呲进去五毛钱的料酒去腥，顺着一个方向搅打把料汁全打到肉片里面。

然后打进去一个蛋清，不用蛋黄主要是怕影响颜色，继续搅打让蛋清都裹到肉片上，抓进去一小把玉米淀粉。

最后用油封住 ，防止滑油的时候粘连。

3.

因为是一道快手菜，尽量减少在锅里翻炒的时间，咱需要把碗料提前调好：少许

盐 、味精

蚝油 、生抽

用清水懈开 ，再稍微来一点淀粉。

4.

锅烧热， 滑好锅，免得牛肉粘锅，多倒些油 ，油温升至四成热，把腌好的牛肉片倒进去 ，用筷子快速搅散，肉片定型 ，变色以后立即捞出来。

5.锅里烧水，把

苦瓜 、红椒片烫几秒钟立马倒出来，并迅速地过凉，这样一会更容易炒熟， 还不失鲜脆。

锅里加底油， 放葱姜蒜片爆香，倒入

苦瓜 、牛肉、 红椒片 、

颠锅翻炒几下。

6.

烹入调好的料汁 ，大火翻炒把汁收紧，再淋点明油 ，提亮色泽 ，翻匀出锅。

这道苦瓜牛肉既有牛肉的细嫩滑口，又有苦瓜的清脆，吃起来没有丝毫的苦涩味，降糖减脂，营养健康。

第二、【桃仁苦瓜】

1.

第一步还是要先把苦瓜瓤清洗干净，切成丁。切点红椒片，把核桃仁剥出来。抓一把油炸花生米，切点蒜末。

2.

把核桃仁炒一下，锅烧热，少放点油，倒入剥好的核桃仁，保持中火炒一分钟，炒出里面的水分，核桃仁炒黄炒焦以后 ，倒出控油。

3.

锅内加入适量清水，放入少许植物油和食盐，开大火把水烧开，倒入

苦瓜、红椒

快速焯水30秒左右。

苦瓜断生返青以后捞出过一下清水，能保持苦瓜鲜亮的色泽口感更脆。

4.

准备一个大盆 ，倒入蒜末，加入

食盐、味精、白醋、香油，

倒入控干水分的苦瓜和准备好的

花生米、核桃仁。

颠盆拌匀以后就能装盘上桌了。

第三、【肉沫酿苦瓜】

1.先把

苦瓜瓤清洗干净，切去两头，在清水里泡一会，减轻苦味，把苦瓜切成2厘米厚的圈

摆放在盘中。

2.

剁点五花肉末，剁出来的肉末好吃有筋性，想省事也可以直接买点肉馅。切点葱末、姜末和肉馅放在一起去腥增香。

放食盐、胡椒粉、老抽上色、吡进去5毛钱的料酒，顺着一个方向搅拌摔打给肉馅码味。

来点蛋清，继续顺着一个方向搅拌上劲，最后抓把玉米淀粉，继续顺着一个方向搅拌，使肉馅吃起来口感嫩滑有筋道。

3.

肉馅打好以后，一个一个地装在挖好洞的苦瓜中，全部装好放在盘里。再切点蒜末，姜末，来点红椒丝用来配色。

4.

锅内烧油，充分滑锅放点凉油，再撒上一点食盐，不容易粘锅也能入一下底味，把苦瓜酿放入锅内，煎苦瓜酿的时候要经常晃动着锅，使苦瓜酿底部均匀受热，一面煎香以后 ，用筷子夹着翻过来煎另一面。

继续晃动锅把另一面也煎至定型，倒出苦瓜酿，控控油。

5.

锅内再烧油，倒入姜蒜末，炒出香味，加入一勺子清水，倒入

生抽10克，鸡粉提鲜，

放点盐。搅匀化开以后，把水烧开，倒入苦瓜酿，汤汁沸腾以后，开小火煮1分钟。

加入几滴水淀粉，为汤汁增稠，临出锅的时候，倒入红椒粒，把苦瓜酿用筷子夹出，摆放盘中，稍微浇一点的汤汁，就可以上桌了，齐活。

第四、【凉拌苦瓜】

这是一道夏天常吃的菜，简单一拌，清凉少油，中老年人常吃，减脂降糖又清火。

1.凉拌的苦瓜要先考虑怎样做才没有苦涩味，又苦又涩的拌好一盘，两顿就吃烦了。

先把苦瓜先切掉两头，破成四半，瓜瓤和籽一点不留，去除干净。

然后在苦瓜表面，每隔1厘米片上一刀，而不要切断，再改刀切成均匀细丝，这种刀法，称为

凤尾刀法

。

切好以后放入装有清水的盆中浸泡一会，切点红椒丝用来配色。凉拌菜少了蒜香味少一半，咱再拍点蒜末。

2.

把浸泡好的苦瓜捞出控好水，放在盆里，倒入蒜末，放点

盐、味精、白醋、香油、

然后把控过水的苦瓜和红椒倒入盆中，颠盆拌匀后即可装盘。

这道清爽开胃的凉拌苦瓜做好了。

第五、【苦瓜炒肉片】

1.

照着上面的方法，先处理苦瓜，斜刀片成片。红椒片配色，猪肉切片。

把猪肉放在盆中浆一下，炒出来不干不柴，加入

食盐、胡椒粉、吡进去5毛钱的料酒

，滴几滴老抽上底色，照着一个方向快速地搅拌给肉片上浆入味。

然后撒上干淀粉，抓匀放一边腌上几分钟给肉片入味。

2.切点葱、姜，抓一把红干椒，

把苦瓜焯一下水，再次减轻苦瓜的苦味。

3.

锅里烧油，充分滑锅以后，倒点凉油，临下锅的时候把肉片再抓一下，使肉片散开，油烧至五成热，然后把肉片抓入锅内，快速地搅散，防止肉片粘连在一起。

这个过程一直开中小火，肉片成微黄色倒出来。

4.

锅内再烧油，倒入葱姜红干椒翻炒出香味来，闻到葱香味的时候，倒入苦瓜和红椒，开大火翻炒，再倒入肉片，起锅淋入料酒。

开始调味：加入

蚝油、食盐、胡椒粉

继续翻炒化开调料，然后勾入水淀粉，开大火翻炒收汁，最后淋入一点植物油，翻匀后出锅装盘，这道苦瓜肉片就做好了。

我是阿飞，苦瓜中的维生素c含量很高，还可以提高机体的应激能力。天热多吃苦瓜能清热去心火、解毒明目、补气益精、止渴消暑，苦瓜中的皂甙对血糖、血脂都很友好，建议中老年人，夏天常吃苦瓜，对身体好。