​什么是冒菜？

什么是冒菜？

冒菜之于成都，就像小笼包之于天津、牛肉面之于兰州、擀面皮之于西安之于一般。冒菜，是成都小吃味道最经典的代表。

传说在东汉末年，由于连年征战军队中出现了各种疾病，士兵没有食欲；军医为防止疾病在军队中蔓延且起到很好的效果命伙夫就经常在饭菜中加入一些中药即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的；因这此用药大部分都有调味用后城做卤料。后来经过伙夫的改良将各种蔬菜进行涮烫，发现味道比之前味道更好、更受到军中将士喜爱。便将此法在军中广为传播， 因军队中量比较大，多以香料熬汤烫食之古名曰“冒菜”。后来伙夫年迈离开军队，便将此法带入民间以经营“冒菜馆”为生，生意异常火爆。由此冒菜进入空前的繁荣昌盛时期。

所谓冒菜，就是将事先切好的各种蔬菜和肉类放入辣味底料汤汁中烫熟后食用的一种便捷食物。

可以用来做冒菜的食材相当丰富，蔬菜类主要有藕、土豆、莴笋、白菜、黄瓜、冬瓜、花菜、木耳、金针菇、平菇、香菇、海带、竹笋、豆腐、豆腐皮、豆芽、红苕粉条、米凉粉等，肉类主要有牛肉、牛毛肚、猪黄喉、鸡鸭胗、兔腰、血旺、鸭肠、火腿肠、鹌鹑蛋、鱿鱼等等。

冒菜的底料汤汁类似于火锅，由豆瓣、辣椒、花椒、姜以及各种香辛料在油中炒制，再加入鲜汤熬制而成。制作冒菜时，即将各种配菜装入竹篓或金属筛筐，浸入大锅中正在沸腾的底料汤汁里面煮熟，并往往将竹篓或筛筐在汤汁中上下提动使其均匀受热，此过程即冒菜中“冒”字的含义。冒菜制作完成时，会将煮熟的菜品和一些底料汤汁倒入碗中，同时加入香油、蒜末、葱花、碎芹菜、碎香菜以及盐、味精等各种调味品，即可食用。

成都人钻研了几辈子的冒菜，在冒菜味道上可谓是登峰造极。经过实地测评，小编选出了自己心目中的前三名~来成都旅游的小伙伴，一定不可错过！

NO.3关刀即时捞

装修风格：★★★★✰

菜品种类：★★★✰✰

菜品味道：★★★★✰

关刀即时捞的装修风格很独特，他们将现代风格和传统风格相融合，北欧风的餐桌餐椅，配上各式各样的京剧脸谱，打造出了一个独特又和谐的就餐空间。菜品种类也比较丰富，味道有些偏辣，不太能吃辣的小伙伴可以选择他们的酸汤或者清汤冒菜。最值得一提的是，他们的心动奶水果捞很好吃哟~

NO.2芙蓉树下冒菜

装修风格：★★★★✰

菜品种类：★★★✰✰

菜品味道：★★★★✰

这是一个算是历史比较悠久的冒菜品牌，加盟店比较多，装修风格古色古香，整体基调以灰色为主，顶间点缀着绿叶，有种悠然的氛围。他们的冒菜分为干冒和汤冒，套餐的种类也很多。味道非常不错，堪称冒菜中的的佼佼者。值得一提的是，芙蓉树下的红油是一次性的罐装油，现场淋上去。相对比较卫生。

NO.1大懒人冒菜

装修风格：★★★★✰

菜品种类：★★★★✰

菜品味道：★★★★★

这是一家名字十分逗趣的冒菜店，整体装修风格十分靓丽时尚，以柠檬黄为基调，配上现代风格的餐桌椅，整洁明快的环境让人食欲大增，深受年轻人的喜爱。之所以这个其貌不扬的品牌能排在第一位，着实是因为它的冒菜无敌的味道。该品牌的主旨是“健康”，所有的菜品都是当天采购，保证绝对的新鲜。且种类非常丰富，荤素搭配的比例也很合理。价格相比其他品牌便宜不少，性价比极高。店面不大，但是味道真是没的说，据说这个品牌有自己独有的祖传秘方，烹制后的冒菜味道完全区别于其他品牌的冒菜。香辣爽口，是属于老成都独有的麻辣鲜香。冒菜表面铺的不是葱花或者香菜，而是小米辣和香豆豉。饭点的时候顾客爆满，常需要排队才能吃到。排在第一绝对是名副其实。强烈推荐他们家的冒脑花，其味道可算成都一绝。