云谬生活 > 杂谈 > 正文

​什么是无麸质饮食清单(麸质食物有哪些)

2023-08-23 18:27 来源:云缪生活 点击:

什么是无麸质饮食清单(麸质食物有哪些)

麸质食物美味可口,但对麸质过敏者却是场恶梦!生活常见的麸质食物有哪些?如何进行麸质过敏检测?明星奉行无麸质饮食就能健康又苗条?

什么是无麸质饮食清单(麸质食物有哪些)(图1)

可能大多数的人对「麸质」这个名词一脸懵逼,但其实在我们日常生活饮食中,有许多机会接触到大量的含麸质食物,在告诉大家麸质食物有哪些之前,先来了解「麸质」究竟是指什么东西吧!

麸质是什么?

麸质(英文Gluten)是小麦、大麦、黑麦等麦类谷物中富含的一种蛋白质混合物,一般又有「麸质蛋白、面筋」等說法,也是我們常说的面筋。

麸质蛋白本身是由谷蛋白与麦醇溶蛋白所构成的,有遇水或发酵时会膨胀的特性。

在烘焙过程中不仅让食物外型看起来立体松软,也让口感吃起来Q弹有嚼劲,市面上会根据蛋白质的含量多寡,将面粉分为「高筋、中筋、低筋」3种,并各自有不同用途。

什么是无麸质饮食清单(麸质食物有哪些)(图2)

高筋:麸质蛋白含量11.5%-13.5%,做出来的饼皮弹性与口感嚼劲都最高,常用来做披萨、吐司、贝果等。

中筋:麸质蛋白含量8%-10.5%,是用途与用量最广泛的面粉,软硬度与口感适中,常用来做水饺、包子、面疙瘩等。

低筋:麸质蛋白含量6.5%-9.5%,口感绵密、松软,适合用来做蛋糕、松饼等甜点。

当然不只这些!想知道还有哪些食物含麸质?可以参考下方整理的麸质食物清单!

麸质食物清单

麸质食物其实远比大家想像中的还要多,下列简单帮大家进行分类:

什么是无麸质饮食清单(麸质食物有哪些)(图3)

中西式面包类:吐司、松饼、饼干和薄饼、披萨、汉堡、面包卷、馒头、包子、三明治

面条、面皮类:义大利面、通心粉、面疙瘩及其他面食、水饺皮

甜点、饼类:蛋糕、舒芙蕾、甜甜圈、饼干、玉米片、酥饼、酥皮、布丁、巧克力

面粉类:小麦淀粉、斯佩尔特面粉、小麦麸皮粉、面包粉

饮品类:啤酒、高粱、麦芽饮、燕麦饮

谷物类:谷片、燕麦片、燕麦粉、混合包装米

加工食品类:裹面包粉的油炸类食物、肉丸、香肠、热狗、肉罐头、米粉、酸奶、乳酪、烤豆罐头、酱菜、腌制蔬菜

调味酱汁类:超市各种调味粉、酱油、肉酱、番茄酱、辣椒酱、沙拉酱、蛋黄酱、芥末酱等各式酱料

汤类:肉汤、鸡汤块、添加高汤的蔬菜汤

不少人好奇,不是说燕麦本身没有麸质,为什么把燕麦产品列在麸质食物里呢?

之所以把燕麦麸质绑在一起,其实是因为燕麦通常与含麸质的其他谷物一起种植或轮作,在收成、运送,甚至制作的过程中很容易混到其他含有小麦蛋白麸质的谷物,因此才把燕麦产品也列进麸质食物清单中。