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​白鳝的正宗做法广东

2023-09-22 17:38 来源:云缪生活 点击:

白鳝的正宗做法广东

白鳝的正宗做法广东

准备原材料如下

主副料:白鳝一条(2000克左右)、独角蒜250克、鸡蛋1个

料头:浸发冬菇50克、姜50克

调味料:食盐5克、味精1克、白糖5克、胡椒粉0.2克、鸡粉3克、蚝油10克、香油0.5克、淀粉50克、老抽5克

制作流程如下

步骤一:用热水烫过白鳝,去除鳃、肠,洗净白鳝黏液,切成2厘米左右的段

步骤二:把处理好的白鳝切成棋子状,然后再用盐腌入味,再加入蛋黄,生粉拌匀。

步骤三:起锅加水,先将蒜子略飞水,然后锅中加油,再将蒜子炸至金黄后捞起

步骤四:锅中加入油,待油温6成热,加入腌制好的白鳝炸制,待白鳝呈金黄色时,捞起备用。

步骤五:炒锅放油,然后姜,香菇,蒜子爆香。放入炸好的白鳝爆炒,用鸡粉、蚝油、盐、糖调好味,然后加入适量上汤味料焖好,稍焖转入沙锅,焗5分钟,即可。

步骤六:将汤汁收浓,用水淀粉勾芡,放入胡椒粉,淋香油即可。