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​螃蟹酱家常制作方法,鲜香味浓儿时味道,清爽开胃

2023-12-22 03:25 来源:云缪生活 点击:

螃蟹酱家常制作方法,鲜香味浓儿时味道,清爽开胃

大家好,欢迎来到“吾家小食堂”!

今天准备在路边买菜(路边的流动摊点很多时候菜新鲜还便宜)。看到有个摊主的桶里有一些小螃蟹,这种螃蟹的名称叫做“六月黄”。都是小公蟹,但其内部却有满满的蟹黄,一会切开给大家看。由于太小,不适合清蒸,所以就想到做成“螃蟹酱”。

螃蟹酱

记得小时候,螃蟹并不像现在这么精贵,反而并不是很受待见,特别是这种小蟹,食之无肉,弃之可惜。但是智慧的劳动人民却把这种小蟹经过面糊的炖煮,变成了一锅可当主食可当配菜的螃蟹酱。夏天喝一碗畅快,冬天喝一碗发汗。下面我就给大家介绍这道菜的制作方法。

六月黄螃蟹

1:螃蟹刷洗干净以后,从中间一切为二。这里告诉大家一个螃蟹保存的秘诀。活的螃蟹放在冰箱里冷藏,可以存活三左右哦。

螃蟹从中间一分为二。

2:看到没,是不是满满的蟹黄?呵呵!为了保证蟹黄不流失,我们现在在螃蟹的切口处沾上淀粉。

螃蟹切面处沾上淀粉。

3:锅里油热以后转小火,把螃蟹沾淀粉的一面贴在锅底,这样可以让切面快速封口。让水分和蟹黄不流失。

螃蟹煎制。

4:切面封口以后就可以翻炒螃蟹,炒出蟹的香味。

翻炒螃蟹至变色。

5:螃蟹变红以后,倒水入锅,同时放入搭配的毛豆米,生姜。调味料放入盐,鸡精,糖。开中火炖煮大约10分钟。这样可以让螃蟹的鲜香充分融入到汤里。

倒水入锅,中火炖煮。

6:炖煮螃蟹的同时,我们来调面糊。也就是面粉和水的混合物,调的浓一点。目的是让螃蟹汤变成浓稠的酱汤。

面粉和水调成面糊。

7:螃蟹汤炖煮完成以后,就把面糊倒在锅里并不停的搅动。这个时候你会发现汤汁变得浓稠,就像粥一样的粘稠。这个时候还有一种灵魂调料,就是胡椒粉。建议多放胡椒粉,多到酱汤吃到嘴里有一点点辣口的感觉为最佳。至少我喜欢这种感觉。哈哈!

面糊入锅,撒胡椒粉。

这样一锅味鲜浓香的“螃蟹酱”就制作完成了,现在给大家总结一下制作这道菜的经验和心得:

螃蟹分切后,切面沾淀粉,锁住蟹黄和水分。切面油煎封口。炖汤后倒入面糊,需要不停搅动。多放胡椒粉。

螃蟹酱

这道菜虽然以螃蟹为主要食材,但成菜以后主角的螃蟹却成了配角,不起眼的面糊却吸收了螃蟹的鲜香,浓稠丝滑的口感让人欲罢不能。喜欢朋友一定要试一试哦!欢迎朋友们关注我,多提宝贵意见,我会继续努力,分享自己的美食经验,谢谢大家了!