三鲜砂锅的配料窍门 三鲜砂锅的配料有哪些
三鲜砂锅的配料窍门 三鲜砂锅的配料有哪些
三鲜砂锅想要做的好吃一定要选择新鲜的食材,肉类食材要提前腌制去腥入味,蔬菜过沸水焯一下杀菌消毒,每种食材不要过多以免抢夺口感,使用热高汤煮食材营养又美味,辣椒不要直接倒入砂锅中,以免影响浓汤口感。
三鲜砂锅的窍门
三鲜砂锅是具有浙江风味的传统名菜,若想要它做的好吃,在准备食材的时候一定要选择新鲜的,如果有米线一定要提前泡发,其他的食材清洗干净后要在沸水中焯一下,杀菌去毒素,肉类食材可以提前腌制一段时间让它更入味。
砂锅中爆香葱、姜后依次摆放青菜、粉条以及其他各种食材,每种的量不宜过多,荤素和颜色搭配开,加入提前准备的热高汤,冷汤重新煮开时间过长容易影响食材口感,没有高汤可以用浓汤宝代替,用白水煮会损失鲜香的风味。
小火慢炖煮开后加入适量的调味料和葱花,为砂锅增鲜提味,如果喜欢吃辣可以在自己的碗中加入油辣椒,再挑出粉丝和其他食材,如果直接将辣椒倒入砂锅中鲜汤的味道也会变得很辣,汤中的鲜味就被辣味夺掉了,失去了它独特的风味。
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