​农村奶奶50年的腌菜秘方，不加1滴油爽脆可口，千金不换快收藏！

农村奶奶50年的腌菜秘方，不加1滴油爽脆可口，千金不换快收藏！

作为一个地道的北方人，每到冬天来临的时候，家里就会常备一些腌菜，记得小时候家住在农村，记忆最深刻的就是每家每户都会囤上许多大白菜萝卜以及大葱之类的青菜，堆放在屋檐下或者储物间里边，除了这些新鲜的大白菜之类的，爷爷奶奶总喜欢将萝卜白菜腌成一些咸菜，囤积在一个大缸里，一整年都不会坏，能吃上一冬天。农村奶奶50年的腌菜秘方，不加1滴油爽脆可口，千金不换快收藏！

而且那个时候在农村，家家户户都有这样的泡菜坛子或者是大腌菜缸子，里边都淹了一些萝卜白菜帮子，咸菜疙瘩，或者是一些辣椒，酸豆角之类的，小时候的农村屋子比较困乏，而且到了冬天之后，地里也长不出新鲜的蔬菜，这些奶奶腌制好的咸菜，就成了冬天饭桌里边的主打菜，又好吃又开胃，后来慢慢的长大了，家庭条件也变好了，就是每到冬天，在农村的奶奶总会再腌上几坛子菜，给我们家和叔叔家都送一点，即使现在经济条件好了，各种山珍海味都吃腻了，这一坛子咸菜却百吃不厌。今年冬天的时候，奶奶又开始着手腌制这些咸菜，问了问奶奶，奶奶说她已经腌制了50年了，今天就把这个秘方分享给大家，吃起来比肉还香，而且整个腌制下来不加一滴油。喜欢的往下看。

第一种就是奶奶自己腌制的萝卜条，萝卜也是自己在家里种的，新鲜的萝卜收获之后先将萝卜洗干净，切成长条之后，拌上一点盐，腌制均匀之后晒上一天，不就是为了快速的杀出水分，杀出萝卜的水分之后，将萝卜的水控干放在通风处晾晒，晒到这些萝卜干缩成皱巴巴的样子就行了。

奶奶说，在晒制的过程中，会飘上一些灰尘，你将这些萝卜干晒好之后，用白开水浸泡一个小时，将这些灰尘彻底的洗干净，洗干净之后再将这些水分沥干，加入适量的盐，糖，生抽，辣椒粉，花椒粉，姜粉，白胡椒粉搅拌均匀。都是一些家常必备的调料，全部放好之后，就将这个坛子尘封起来，放入地窖里，或者是储物间里，温度比较低的地方，腌制的时间越久，味道越好，吃的时候还可以再放入一点香油和辣椒油，搅拌一下，根据自己的口感选择，就这样的萝卜干，我吃了20多年还没有吃呢，吃起来很有韧劲儿，比嚼肉还香。

第二道腌菜就是酸白菜，现在虽然日子过得很滋润，但是农村出生的人都忘不了这一口酸菜，这些大白菜也是奶奶自己种的，腌制酸菜之前，奶奶都先将这些白菜清洗干净，制作酸菜的方法实际上很简单。

把白菜一棵棵、一层层转圈摆好摆实，菜与菜之间不留空隙(菜大可以切半)，一层菜一层盐撒匀，摆好之后，倒入酸菜曲子，最后在最顶层白菜上压重约40--50斤的压缸石。在发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。但是奶奶说腌制酸白菜和萝卜不一样，萝卜要放在低温的环境下保存，是腌制这个酸白菜，大概温度在8到15度，这样才能利于酸菜发酵，但是温度也不能太高，太高的话，酸菜就容易腐烂发臭，就坏掉了。

每到初冬的时候腌制一下，到了腊月还有过年的时候这些酸白菜基本上就可以吃了，想吃的时候取出来一颗，再将这些白菜切碎，直接吃，或者是炒肉吃都可以，或者是用来炖菜，现在想起来还是流口水。

就这个秘方，农村奶奶用了50年，有时候不加一滴油，腌出来的菜爽脆可口，拿肉都不换，这个千金不换的秘方，今天分享给大家，有需要的可以收藏一下，在家试着做一做，或者分享给有需要的人！