​水煮鱼片的家常做法

水煮鱼片的家常做法

一：首选草鱼，草鱼的处理三个步骤，刮鳞-去腮-去内脏洗净。

①从鱼头的腮盖末端剁下鱼头，用刀顺脊椎骨部位片下鱼身两侧的肉。

②鱼骨剁寸段，鱼腩骨刺片下改寸段，鱼头一劈二，鱼胸部肉一切二，加葱姜料酒盐腌制。

③两侧的鱼肉片斜刀成约两枚硬币厚的大片。

加盐料酒葱姜蛋清抓拌均匀加玉米淀粉抓拌均匀。

④鱼骨鱼片处理完毕备用。

二：红汤制作

红汤料：

锅内放色拉油，依次加入牛油 洋葱 葱段 姜片 香菜 香叶 八角 桂皮 小茴香 花椒 紫草 辣椒王 新一代辣椒小火炸香捞出留油。

加入郫县红油豆瓣酱 香辣酱 辣椒面 湖南辣妹子酱 胖子麻辣鱼料 红九九火锅底料炒出红油，加水熬制二分钟捞出料渣得到红汤，倒出备用。

三：制作流程

①黄豆芽冷水下锅煮熟捞出放入盆底。

②下入豆皮土豆粉焯水捞出放入盆内的豆芽上面。

③另起锅加水下入鱼骨焯水开锅捞出，冲洗干净。

④锅内下入熬制的红汤，下入鱼骨约煮约一分钟。

捞出放在盆内的配菜上面。

⑤接着下入鱼片开锅即熟捞出放在盆内的鱼骨上面，然后倒入红汤。

⑥上面撒辣椒节，麻椒，撒芝麻。

烧热油 稍微冒烟的状态浇在上面即可。

撒香菜香葱点缀。

水煮鱼配方：（这是商用配方，可以做给家人吃味道非常的好）

主料：

草鱼:1000克

腌鱼料：

葱段:20克，姜片：8克 ，盐:5克

料酒:40克 ，蛋清：2个 ，玉米淀粉：适量

红汤料：

牛油:60 克，色拉油:400克 ，洋葱:43克，姜片:40克， 大葱段:95克 香菜:33克，香叶:1.5克， 八角:3克 桂皮：3克，小茴香:5克 ，花椒:4克 草果：3克，紫草:1克 ，辣椒王:7克 新一代辣椒:25克，辣椒面:15克，辣妹子:35克 ，豆瓣酱:90克，香辣酱：38克 ，红99火锅底料:125

胖子麻辣鱼料:60克 ；清水:3500克 盐:15克，鸡精:20克 ，味精:10克， 胡椒粉：5克

炝油料:

色拉油:300克， 去籽辣椒段：57克

麻椒:2.2克， 花椒：5克

碗面料：

香葱：适量； 香菜：适量； 芝麻：适量

底菜：豆皮、黄豆芽、土豆粉：各适量

水煮鱼制作流程

1、草鱼洗净改刀，鱼骨加入葱、姜、盐、料酒抓匀码味备用；鱼肉加入葱、姜、盐、料酒、蛋清、玉米淀粉抓匀码味上浆备用：

2、起锅烧油，凉油下入洋葱、姜片、大葱段、香菜、香叶、八角、桂皮、小茴香、花椒、草果、紫草、辣椒王、新一代辣椒炸香炸干捞出料渣；

3、下入豆瓣酱、香辣酱、辣椒面、辣妹子、红99火锅底料、胖子麻辣鱼料炒出红油，加入清水、盐、鸡精、味精、胡椒粉烧开煮两分钟，捞出料渣，倒出备用；

4、起锅烧水，水开焯菜，捞出垫入碗底，下入鱼骨略焯捞出备用；

5、起锅加入红汤，锅开下入鱼骨煮熟捞出放在底菜上，下入鱼汆熟，捞出放在鱼骨上，加入红汤适量；

6、起锅烧油，油温170度，碗面加入辣椒段、麻椒、花椒迅速冲入热油，撒上芝麻、香葱、香菜点缀即可。

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