​从隔壁摊老板那偷学的“炸麻球”不翻车技巧，老板要哭了！

从隔壁摊老板那偷学的“炸麻球”不翻车技巧，老板要哭了！

炸麻球不翻车秘籍，隔壁早餐店老板都哭了

麻球，谁不爱？外酥里嫩，甜蜜的味道简直让人欲罢不能！但自己在家做，却总是翻车？别担心，我偷偷观察了隔壁早餐店老板的操作，现在就来手把手教你！

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麻球这玩意儿，有的地方当早餐，有的地方过年才吃，叫法也五花八门。但不管叫啥，好吃才是王道！外皮酥脆，内里软糯，甜而不腻，谁顶得住啊？关键是，做法居然这么简单！很多小伙伴做麻球容易炸裂、回软，那是因为配方和方法不对！照着我的方法做，保证不翻车，出锅金黄酥脆，个个空心！

首先，250克糯米粉，50克澄面（就是小麦淀粉），75克白糖，50克开水（烫澄面用），160克温水（化糖用），5克泡打粉，这些都准备好。

烫澄面是关键！ 50克开水分两次加到澄面里，边倒边搅拌，直到没有干粉，放凉备用。加澄面可以让麻球不塌陷，更酥脆。然后，75克白糖用160克40度左右的温水化开，放凉。接着，250克糯米粉和5克泡打粉混合，倒入放凉的糖水，搅拌成絮状。再把放凉的澄面倒进去，揉成光滑的面团。用保鲜膜盖住，醒面15分钟。

想吃豆沙馅的麻球？简单！把豆沙分成20克一个的小球。面团醒好后，稍微揉几下，别揉太久，会影响发酵。把面团搓成长条，切成45克左右的小剂子，搓圆。在小球上戳个洞，塞入豆沙馅，收口搓圆。不想吃馅儿的，直接搓圆就行，炸出来就是空心的。

裹芝麻也是有技巧的！把小球放进白芝麻里滚几圈，裹满芝麻，再用手轻轻揉几下，让芝麻粘得更牢，炸的时候才不会掉。

重头戏来了！炸麻球！ 锅里多放点油，大火烧到120度，转小火。把麻球沿着锅边轻轻放进去，油温不能太高，全程小火慢炸。

麻球下锅后，先别动，等定型了再用勺子轻轻推动，让它们均匀受热。麻球浮起来后，用勺子轻轻按压，边按边转，这样更容易膨胀，形成空心，也不会炸裂。炸到金黄色，大概12分钟左右，就可以捞出来了。

糯米粉和澄面的比例很重要！ 揉面和醒面也很关键！这决定了麻球的口感和形状。开水烫澄面可以让麻球更松软，更有弹性。炸的时候，油温一定要控制好，120-150度之间，全程小火慢炸。炸到金黄就捞出来，别炸过头，会糊掉！

早餐、小吃、下午茶，麻球都是不错的选择。你甚至可以把麻球做成篮球那么大！至于为什么实心的麻球炸出来是空心的？嗯……这个问题有点深奥，我也不知道！哈哈！

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