​正宗红烧排骨的做法步骤（大厨分享红烧排骨的家常做法）

正宗红烧排骨的做法步骤（大厨分享红烧排骨的家常做法）

大家好，这里是第一名厨。秋冬季节，适合进补，红烧排骨是一道常见的菜肴，

以猪排为主要食材，配上多种配料和辅料精制而成，

此菜味道香咸，排骨酥烂，色泽金红。男女老少皆可食用。喜欢的可以收藏一下

第一名厨 红烧排骨

今天就给大家分享一道红烧排骨的家常做法，学会了就可以在家自己做，下面请看我们的具体操作

准备切好的排骨四百克左右，泡入水中去一下血水备用，

第一名厨 红烧排骨

首先把配料切好放入料碗中，香菇一朵切成斜片，青椒半个去瓤切成三角块，红椒半个也切成菱形块一起放入碗中

取生姜一小块切成片，大葱一小段切成斜段备用

第一名厨 红烧排骨

起锅烧水，等水烧开后，倒入洗净的排骨，加入少许料酒去腥，放入切好的葱姜，

煮三分钟左右，撇去浮末，然后捞出控水，过一下凉水

第一名厨 红烧排骨

另起锅，添入少许食用油，加入二十克白糖，用勺子翻炒几下，炒出糖色，

下入排骨翻炒片刻，炒出肥油，炒至排骨成深红色时倒出

第一名厨 红烧排骨

锅内加入半勺食用油，加入香叶，桂皮，八角，花椒，干红椒各适量，倒入葱姜蒜爆香，

第一名厨 红烧排骨

加入10克耗油，10克甜面酱翻炒几下，倒入排骨，快速翻炒几下，加入老抽5克上色，生抽5克调味

第一名厨 红烧排骨

加入料酒二十克，添入适量清水，加入半勺白糖，一勺鸡精，半勺食盐，胡椒粉和十三香各半勺，煮至沸腾后即可关火

第一名厨 红烧排骨

把排骨倒入小锅中炖煮一个小时左右，也可以放在高压锅中炖煮30分钟，至排骨完全熟透时关火

第一名厨 红烧排骨

煮好以后用漏勺滤除剩余的配料，放入炒锅内继续煮一下，再放入切好的香菇片，

第一名厨 红烧排骨

等汤汁快要收干时，再下入切好的青红椒块，简单翻炒两下，这样可以保留青红椒的营养和口感，

第一名厨 红烧排骨

加入少许芝麻油增香，开大火快速翻炒几下，最后收干汤汁，即可关火起锅装入盘中

第一名厨 红烧排骨

好了，这道营养美味的红烧排骨就做好了，其实这道菜有很多种做法，这只是其中一种

第一名厨 红烧排骨

下面是烹饪过程中所用到的食材和调料，大家可以作为参考

食材：排骨一斤左右，生姜，大蒜，大葱，青红椒，香菇各适量

调料：料酒，白糖，生抽，老抽，食盐，鸡精，胡椒粉，十三香，香叶，桂皮，花椒，干红椒，甜面酱

小提示：适用人群

这道菜适宜于气血不足，阴虚纳差者；湿热痰滞内蕴者慎服；肥胖、血脂较高者不宜多食。

如果你有不同的做法和建议，请在评论区留言，敬请关注第一名厨，我们下期再见

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