过年要做的8道吉祥菜，好看好吃寓意好，年夜饭照着做全家人喜欢

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这转眼就到了我国最隆重的新春佳节，人们也都为过年忙忙碌碌准备着。每个家庭中负责做菜的“大厨”，这会儿估计又在为年夜饭吃什么而发愁了吧？年年过年，一年一个样，还必须是寓意吉祥的经典名菜，单是为了策划年夜饭的菜单都煞费苦心而不得其解。今天，就给朋友们推荐过年要做的8道吉祥菜，好看好吃寓意好，年夜饭照着做全家人喜欢：

一、蜜汁叉烧肉——甜甜蜜蜜

过年是幸福的时刻，有一道甜甜蜜蜜的甜品菜必不可少，这道蜜汁叉烧肉成菜后色泽红润、清香甜蜜、肉质细嫩、老少皆宜，也符合宴席上甜品菜打头阵的要求。精五花肉三层五花分明，内里脊条是最鲜嫩的一块肉，肉质也细腻，这2种肉是制作蜜汁叉烧肉的最佳选择。刀工处理相对简单，切成7-10厘米宽，25厘米长的肉条，加入料酒、胡椒粉、葱姜去腥。调入叉烧酱、蚝油、白糖、蜂蜜、南乳汁腌渍8小时以上，充分入味。置烤箱中层，上下火200度，盖锡纸烤制30分钟。去除锡纸，涂刷一层腌肉汁，再回烤箱烤制10分钟。趁热斜刀切片，便可上桌。

二、黄金鱼头——腰缠万贯

这道黄金鱼头祈福来年发大财、走好运，腰缠万贯、黄金万两。选用胖头鱼或鲢鱼头，处理干净，打上一字花刀，加入葱姜、胡椒粉、料酒、盐，简单码味、去腥提鲜。现成的黄辣椒酱均匀涂抹在鱼头表面，水沸后放入蒸笼，大火足气蒸8-10分钟。煮一份鲜面条，缠绕在鱼腰处，寓意腰缠万贯；金灿灿的黄辣椒酱，象征了黄金万两。这道经典名菜一上桌，瞬间就把整场年夜饭推上高潮，特别是那些无辣不欢的朋友，绝对喜欢。

三、栗子炖鸡——大吉大利

鸡菜，一直是民间宴席上的重要菜品，民间也一直有“无鸡、无鱼不成席”的说法。这道栗子炖鸡以散养土鸡、栗子仁为主料，寓意“大吉大利”。鸡块清洗干净，焯水去腥。锅内下入八香、桂皮、香叶、葱姜蒜，爆锅出香。调入酱油，炒出酱香后下入鸡块煸炒上色，淋入料酒去腥提鲜。倒入适量热水，大火炖煮15分钟后，下入栗子仁，调入盐、白糖、老抽酱油调味调色，中火炖至肉质软烂。出锅前调入味精或鸡粉增鲜，点缀香菜小段或小香葱碎，便可上桌。

四、双色珍珠丸子——团团圆圆

年夜饭，求得就是一家人在一起，团团圆圆，恰如这道双色珍珠丸子。紫米、糯米提前浸泡，准备适量肉馅。调入适量盐、味精或鸡粉、胡椒粉、料酒、蛋清、细葱花、极细的姜末，调拌均匀。适量花椒水，一边搅拌肉馅上劲，一边把花椒水打入肉馅，去腥提鲜。把处理好的肉馅团成大小合适的丸子，表面粘挂紫米或糯米，间隔摆入蒸笼内。水沸后上锅，大火蒸制15分钟，表面点缀红枸杞子、香葱碎便可上桌。

五、红烧鲈鱼——红红火火

老百姓过日子，都祈求日子红红火火，年夜饭的餐桌上必不可少的便是这道红烧鱼。选用鲈鱼或鲤鱼，处理干净后，调入葱姜、料酒、胡椒粉、盐入味去腥。五花肉下入油锅，煸炒出香，下入葱姜，爆锅出香，淋入酱油炒香。倒入适量开水，下入鲈鱼或鲤鱼，水发香菇丁增香，老抽酱油调色，再调入料酒、盐、白糖、胡椒粉，中火烧制收汁，调入味精或鸡粉增鲜。把鱼移至鱼盘，汤汁勾芡后，取适量浇淋在鱼身表面，撒香菜小段或小香葱碎点缀。

六、粉蒸肉——蒸蒸日上

过日子，不但要红红火火，还要蒸蒸日上，那这道粉蒸肉可要试试。这是一道经典的鄂菜，是著名沔阳三蒸里面的蒸肉。精五花肉750克，切成中片，加入生抽酱油、老抽、料酒、腐乳汁、蚝油、胡椒粉、白糖、味精或鸡粉、细葱花、姜片、植物油，翻拌均匀后腌渍2小时。干荷叶荷香浓郁，用热水浸泡后剪成等大圆形，铺在蒸笼底部。上面码上一层红薯块。腌渍好的肉片加入适量红蒸米粉，翻拌均匀，码放在红薯块上面。凉水上锅，水沸后计时，蒸制1小时。撒细葱花，成菜上桌。

七、清蒸鱼——年年有余

选用鲈鱼最佳，肉鲜刺少、肉质细腻、老少皆宜。处理干净的鲈鱼在脊背长划一刀，便于成熟，加入葱姜、料酒、胡椒粉、盐，去腥提鲜，上锅蒸制7-8分钟，火候恰到十分。倒掉汽水，浇淋适量蒸鱼豉油，码上细葱丝、极细的姜丝，热油激出葱姜香气，便可以上桌。

八、全家福——全家幸福

最后这道全家福，寓意全家幸福，与年夜饭很搭，是特应景的一道压轴菜。肉片煸炒出香，下入葱姜蒜、干红辣椒炝锅出香味，淋入适量酱油，炒出酱香。倒入适量清水，百菜莫如白菜，下入适量鲜嫩白菜叶、豆腐块、白丸子，炖煮10分钟。下入浸泡好的粉皮、水发木耳、炸酥肉，调入盐、白糖、味精或鸡粉、老抽酱油、料酒，再炖煮约5分钟。趁热撒入鲜辣椒片，盛入汤盂，撒入香菜小段、青蒜末点缀。

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