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​如何做好酸菜鱼?掌握这几个技巧,味道不比饭店差

2023-12-20 14:22 来源:云缪生活 点击:

如何做好酸菜鱼?掌握这几个技巧,味道不比饭店差

做酸菜鱼,掌握这几个技巧,鱼片鲜嫩不腥不散碎,味道不比饭店差

现在的天气是越来越冷了,我们不管是去外面吃饭还是在家里吃饭,总是想吃一些热气腾腾的,比如做一锅酸菜鱼。鱼肉的鲜香嫩滑,酸菜的酸爽开胃,放在一起简直就是人间美味。酸菜鱼虽然特别好吃,深受年轻人的喜欢,但是在饭店里点一份酸菜鱼的价格太贵了,所以很多人都尝试在家自己做,但是做来做去总感觉在味道差一些。其实大家在家做酸菜鱼的时候大体做法是正确的,只不过忽略了一些小技巧,所以才导致做出来的酸菜鱼不如饭店里的好吃。今天呢,就和大家分享一下酸菜鱼的家常做法,以及需要掌握的几个小技巧,只要用了这方法,保准大家做的酸菜鱼鱼片鲜嫩不腥,不散不碎,味道一点也不比饭店的差。

【家常酸菜鱼】

步骤一:酸菜放入清水中浸泡一会,捞出挤掉水分,切成块。

步骤二:干辣椒切成小段,葱切段,姜去皮切片,大蒜剥皮切蒜片。

步骤三:鲤鱼去掉内脏、腹部内的黑色膜、鱼鳞还有鱼牙,放入清水中洗干净。

步骤四:把鱼身两面的肉切下来,然后片成薄一些的鱼片,鱼头对半切开,鱼骨剁成块。

步骤五:鱼片放入清水中浸泡一会,鱼骨和鱼头也放入清水中浸泡一会,去掉血水,最后全部捞出沥干水分。

步骤六:把鱼片放在大碗中,倒入蛋清、食盐、料酒、淀粉,抓匀腌制一会。

步骤七:起锅热油,油熟后放入葱段、姜片、蒜片,煸炒出香味,然后倒入酸菜,翻炒出香味。

步骤八:继续倒入适量热水,大火烧开,放入鱼头以及鱼骨,撒入适量食盐,就像煮5-8分钟,然后捞出酸菜、鱼头和鱼骨,放入准备好的大碗中。

步骤九:把锅内的汤再次烧开,倒入腌制好的鱼片,轻轻推散,一直煮到鱼片变色,差不多1分钟左右,然后把鱼片和汤倒在之前的酸菜和鱼骨上面。

步骤十:另起锅热油,油熟后放入干辣椒和花椒,煸炒出香味,然后把热油以及干辣椒、花椒,全部浇在鱼片汤上面,即可食用。

小技巧:

1、在处理鱼的时候,一定要去掉鱼的牙齿还有腹部的黑色膜,这样做的鱼肉不会发苦也不会太腥。

2、片好鱼片以后,别着急腌制,记得放入清水中浸泡一会,因为这样可以去掉鱼肉内部的血水,会让我们吃起来更加鲜嫩。

3、片的鱼片一般都比较薄,再加上鱼肉特别容易变熟,所以鱼片下锅后一定不要煮太久,一般1分钟左右,鱼片变色发白,就可以盛出食用了,煮太久就会导致鱼肉又老又柴一点也不好吃。

4、鱼片下锅煮的时候记得清清推散,然后就不用管了,如果一直搅动,就会导致鱼片散碎。