​宫保鸡丁的家常做法(学会这个做法，想吃可以在家做，不用去饭店了)

宫保鸡丁的家常做法(学会这个做法，想吃可以在家做，不用去饭店了)

大家好，我是第一美食阿飞，每天都有几道美食分享给你，关注带你领略四海八荒的舌尖美味。

宫保鸡丁

是一道闻名中外的传统名菜，肉质嫩滑，香而不辣，香味十足，鸡肉的鲜嫩配上花生的香脆，口感丰富，深受广大家喜爱。

下面分享制作过程，有喜欢的一起看看吧。

食材：鸡脯肉

辅料：大葱白、大蒜、生姜、油炸花生米、鸡蛋清、生粉

调料：食盐、鸡粉、白糖、豆瓣酱、陈醋、老抽、辣椒油

1.下面准备食材

把清洗干净的

鸡脯肉

200克，切成

鸡肉丁

，放在盆里备用。

加入

食盐

，

鸡粉

，

白糖

给鸡肉入味，再加入

适量的清水

，用手朝一个方向搅拌，加清水可以使鸡肉更嫩，还能减少鸡肉的腥味，搅拌至鸡肉

充分吸收水份

。

加入

鸡蛋清

，顺着一个方向继续搅拌上浆，加入鸡蛋清，可以使鸡肉吃起来口感嫩。

然后再抓入一把

生粉

，用手再次

搅拌2-3分钟

，加入生粉能更好地锁住鸡肉的水分，放置一旁备用。

2.下面准备辅料

取

大葱白

一段切成

小段

，放在盆里备用。

准备

大蒜

2-3粒，拍扁之后再切成

碎末

，放在碗里备用。

准备

生姜

2-3片，同样拍扁后再切成

碎末

，与蒜放在一起备用。

准备

油炸花生

米100克，放在碗里备用。

3.下面把鸡丁滑一下油

锅中烧油，油温不用太高，

四成热

时，放入

鸡丁

，快速滑一下，

30秒钟左右

即可，捞出鸡丁控油备用，滑油可以使鸡丁的口感嫩。

4.下面开始烹饪

锅中留少许底油，开小火或把锅离火倒入

葱

，

姜

，

蒜

，快速翻炒，炒出蒜香味。

加入

豆瓣酱

，翻炒几下。

再加入

少许清水

，淋入

料酒

。

开小火或者把锅离火，开始调味，加入

白糖10克

，

一勺食盐

，

一勺鸡粉

，搅拌均匀，加入

陈醋10克

，继续翻炒化开调料，放入炸好的

鸡丁

和

葱段

。

加入

老抽

，提一下色，快速翻炒以后，勾入一点

水淀粉

，收一下汤汁。

然后放入炸好的

花生米

，快速翻炒几下，淋上

辣椒油

，快速翻炒化开调料，就可以出锅装盘了。

好了，一道香辣可口的宫保鸡丁就做好了

关注阿飞，每天都有简单即实用的菜品供你们参考~