​乙烯催熟水果原理

乙烯催熟水果原理

1、用乙烯处理后的水果呼吸性强度大大提高，并能提高水果组织原生质对氧的渗透性，促进水果呼吸作用和有氧参与的其它生化过程；

2、乙烯又能使水果中酶的活动性增强并改变酶的活动方向，从而大大缩短了水果成熟的时间，达到催果的目的；

3、乙烯可以促进RNA和蛋白质的合成，并可在高等植物体内使细胞膜的透性增加，加速呼吸作用，因而当果实中乙烯含量增加时，已合成的生长素可被外界的光所分解，进一步促进其中有机物质的转化，加速成熟。

催熟水果的方法

1、高温催熟法

我们可以把青涩的香蕉或芒果放在阳台上晒晒太阳，或家里温度比较高的地方。最好用报纸把它们包起来，这样更快些。

2、埋进大米催熟法

把想要催熟的水果埋进米里，四五天后水果就能熟透。不过，这种方法容易把小虫子和水分带到米里，另外也不太适合菠萝蜜这种大件的水果。

3、香蕉、苹果催熟法

苹果和香蕉都能产生相当量的乙烯，所以把它们和要催熟的水果放在一起，用袋子装起来，都能起到一定的“催熟作用”。

4、密封催熟

直接将未成熟的水果包在一个袋子里，密封好，一般2-5天水果就会熟了，但是这样不透气，也容易将水果闷坏。

水果的营养价值

猕猴桃、鲜枣、蓝莓等含有丰富的维生素C。以100克水果的维生素C的含量来计算，猕猴桃含420毫克，鲜枣含380毫克，草莓含80毫克，橙含49毫克，枇杷含36毫克，橘、柿子各含30毫克。香蕉，桃子各含10毫克，葡萄、无花果、苹果各自只有5毫克，梨仅含4毫克。

一些水果为了预防虫害及日晒，在生长过程中常用纸袋包裹起来，结果造成维生素C含量减少；夏季水果丰收，储藏于冷库，冬天出售时，水果的维生素C含量也会减少；现代家庭一般都有冰箱，许多人喜欢买大量水果放入。但水果存放的时间越长，维生素C损失就越多。