​炒油菜时，学会1个小技巧，这样做出来又绿又脆，鲜嫩又爽口

炒油菜时，学会1个小技巧，这样做出来又绿又脆，鲜嫩又爽口

油菜是冬天的高产菜，所以一到冬天绿油油的油菜就特别惹人喜欢，冬天能吃到时令的绿叶蔬菜还真是难得，油菜作为一种四季常见的家常菜，吃法是非常多样的，比如我们常做的香菇油菜，清炒油菜等等，每次去饭店吃香菇油菜这道菜时都觉得翠绿清新，特别爽口。但是有时在家烹饪，油菜总是软软的，吃起来没有那么脆爽，怎么才能改善这个问题呢？原来只需要几个小技巧就能轻松做出又脆又绿的油菜了。

今天球球妈是用油菜与豆腐皮一起搭配做美味，油菜做好了以后，清脆爽口，豆腐皮又有天然的豆香味。这两者结合能够碰撞出什么样的火花？让我们看一下最终做出的成品吧。色泽是不是特别诱人呢？还有吃起来味道也是很好的，油菜想要脆爽，有的人说必须焯水才可以，但其实我们在炒油菜的时候不需要焯水也能做出非常翠绿的油菜，只要掌握一个小技巧就可以了，看一下具体做法吧！

【食材准备】

油菜，豆腐皮，姜，盐，植物油，鸡精。

【制作步骤】

①这个豆腐皮是我前几天买的，吃不了我就把它切成小块放在阳台上晒干，这就是晒干以后的样子，给大家一个小建议，豆腐皮如果买多了就可以把它晾晒起来，这样下次再吃的时候还是非常新鲜不会变质哦。

②晾晒好的豆腐皮需要先放在温水中把它泡软，否则在煸炒的时候豆腐皮太硬会炒不烂，看一下碗中浸泡的这些豆腐皮，大概需要十分钟就泡的非常软嫩了，这时就把水控掉放入碗中备用。

③油菜在清洗的时候一定要把根部清洗的非常干净，因为根部它是比较容易藏匿灰尘的，如果不好清洗可以把油菜叶一片片摘下来，这样就比较轻松的去清洗啦，洗好的油菜控空干水分，切成小块备用。

④把生姜切成末，配料准备好了就开始起油锅，油温烧到六成热，放入姜末爆香，这时先把油菜放入进行煸炒，要开大火迅速的爆炒，大概30秒油菜就能熟，这时再放入豆腐皮煸炒断生。

⑤放入豆腐皮翻动几下之后就可以撒上盐，鸡精搅拌均匀就可以出锅啦！因为豆腐皮本身是熟的，只要煸炒断一下生就能够出锅，千万在锅内不要时间太长。

一盘翠绿鲜香的豆腐皮炒油菜完成，制作简单方便，吃起来鲜香美味，看一遍就学会，在家当作快手菜来制作也是一个很好的选择，喜欢吃的就做来试一下吧，美味又实惠！

【烹饪小提示】

1、想要炒出又脆又绿又鲜香的油菜不需要焯水，只要我们保持大火爆炒，而且快速煸炒就可以了，速度是最重要的，一旦时间过长油菜就会变软，而且失去原来的脆性，味道就会大打折扣。

2、放入豆腐皮以后就开始准备调味，调味的速度也要快，盐和鸡精迅速放入以后翻炒几下立马关火出锅，在锅内待的时间越长越容易使青菜变蔫，所以速度很重要。