炒油菜时,学会1个小技巧,这样做出来又绿又脆,鲜嫩又爽口
炒油菜时,学会1个小技巧,这样做出来又绿又脆,鲜嫩又爽口
油菜是冬天的高产菜,所以一到冬天绿油油的油菜就特别惹人喜欢,冬天能吃到时令的绿叶蔬菜还真是难得,油菜作为一种四季常见的家常菜,吃法是非常多样的,比如我们常做的香菇油菜,清炒油菜等等,每次去饭店吃香菇油菜这道菜时都觉得翠绿清新,特别爽口。但是有时在家烹饪,油菜总是软软的,吃起来没有那么脆爽,怎么才能改善这个问题呢?原来只需要几个小技巧就能轻松做出又脆又绿的油菜了。
今天球球妈是用油菜与豆腐皮一起搭配做美味,油菜做好了以后,清脆爽口,豆腐皮又有天然的豆香味。这两者结合能够碰撞出什么样的火花?让我们看一下最终做出的成品吧。色泽是不是特别诱人呢?还有吃起来味道也是很好的,油菜想要脆爽,有的人说必须焯水才可以,但其实我们在炒油菜的时候不需要焯水也能做出非常翠绿的油菜,只要掌握一个小技巧就可以了,看一下具体做法吧!
【食材准备】
油菜,豆腐皮,姜,盐,植物油,鸡精。
【制作步骤】
①这个豆腐皮是我前几天买的,吃不了我就把它切成小块放在阳台上晒干,这就是晒干以后的样子,给大家一个小建议,豆腐皮如果买多了就可以把它晾晒起来,这样下次再吃的时候还是非常新鲜不会变质哦。
②晾晒好的豆腐皮需要先放在温水中把它泡软,否则在煸炒的时候豆腐皮太硬会炒不烂,看一下碗中浸泡的这些豆腐皮,大概需要十分钟就泡的非常软嫩了,这时就把水控掉放入碗中备用。
③油菜在清洗的时候一定要把根部清洗的非常干净,因为根部它是比较容易藏匿灰尘的,如果不好清洗可以把油菜叶一片片摘下来,这样就比较轻松的去清洗啦,洗好的油菜控空干水分,切成小块备用。
④把生姜切成末,配料准备好了就开始起油锅,油温烧到六成热,放入姜末爆香,这时先把油菜放入进行煸炒,要开大火迅速的爆炒,大概30秒油菜就能熟,这时再放入豆腐皮煸炒断生。
⑤放入豆腐皮翻动几下之后就可以撒上盐,鸡精搅拌均匀就可以出锅啦!因为豆腐皮本身是熟的,只要煸炒断一下生就能够出锅,千万在锅内不要时间太长。
一盘翠绿鲜香的豆腐皮炒油菜完成,制作简单方便,吃起来鲜香美味,看一遍就学会,在家当作快手菜来制作也是一个很好的选择,喜欢吃的就做来试一下吧,美味又实惠!
【烹饪小提示】
1、想要炒出又脆又绿又鲜香的油菜不需要焯水,只要我们保持大火爆炒,而且快速煸炒就可以了,速度是最重要的,一旦时间过长油菜就会变软,而且失去原来的脆性,味道就会大打折扣。
2、放入豆腐皮以后就开始准备调味,调味的速度也要快,盐和鸡精迅速放入以后翻炒几下立马关火出锅,在锅内待的时间越长越容易使青菜变蔫,所以速度很重要。
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