​做宫保鸡丁是用鸡胸肉还是鸡腿肉宫保鸡丁用鸡腿肉行吗？

做宫保鸡丁是用鸡胸肉还是鸡腿肉宫保鸡丁用鸡腿肉行吗？

白糖1茶匙、豌豆淀粉20g、大葱2根、醋1汤匙、酱油2茶匙、干花椒10g、蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10g、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1片、花椒1个。

1.原料，三个鸡腿。

2.将鸡腿切成拇指指甲大小的丁。

3.加入豌豆淀粉、酱油和料酒。

共发现5条涉及宫保鸡丁用的是鸡腿还是鸡胸的内容。

文章：鸡腿可以做宫保鸡丁吗？宫保鸡丁选鸡胸肉还是鸡腿肉？宫保鸡丁的做法对吗？宫保鸡丁怎么做才正确？那个宫保鸡丁怎么做！要不要用鸡胸肉做？宫爆量是多少？急

一、鸡腿可以做宫保鸡丁吗

宫保鸡丁鸡胸肉，但是鸡腿比较好吃嫩，火候的掌握不是很苛刻；但是没有鸡胸肉可以切丁才好看。

材料：3只鸡腿辅料：白糖1茶匙、豌豆淀粉20克、葱2根、醋1汤匙、酱油2茶匙、干花椒10克、蒜2瓣、料酒1茶匙、干辣椒10克、盐1茶匙、胡椒粉1茶匙、姜1片、花椒1把。

宫保鸡丁的做法1.原料，三个鸡腿2.鸡腿切成拇指指甲大小的丁。

3.加入豌豆淀粉、酱油、料酒，拌匀，腌制10分钟，加入半勺色拉油，拌匀。

4.大蒜、生姜切成粉，大葱切成小块。

5.干辣椒切段，辣椒粒。

6.适量的脆花生7.碗调料：在调料碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。

8.6成油温下锅放少许油，炒锅放入干辣椒、花椒，再放入姜、葱、蒜爆香 只放一半葱。

9.将鸡丁放入锅中，大火翻炒至鸡丁熟透，倒入调好的酱汁继续快速翻炒均匀。

10.放入剩余的葱，最后放入香脆的花生，搅拌均匀，放入锅中 花生必须最后放入。

烹饪诀窍1.花生不要放早，放早了就不脆了；2.因为鸡腿是用酱油腌制的，不用放盐；3.用润滑油炒鸡丁时，要快炒，时间不宜过长，以免鸡肉烧焦；4.提前调好风味汁也是做这道菜的关键。

5.炒辣椒这一步很危险。

一不小心就老了，遇到凉水就往外溅。

代替花椒粉也不难吃。

6.这道菜需要全程大火。

炒鸡不能长久，时间长了会变老；可能放点嫩肉粉比较好。

本食谱中的食用油经过腌制，使其在油炸时易于扩散；鸡丁腌制时可以加入蛋清，但蛋清容易脱浆，产生絮状物。

二、做宫保鸡丁选鸡脯肉还是鸡腿肉好

鸡胸肉大，容易切丁。

不一定要做全鸡，但是切丁有点麻烦。

所以宫保鸡丁一般选择

三、宫保鸡丁的正确做法？？？？

鸡胸肉宫保鸡丁的正确做法？我想做，但不知道怎么做。

看起来很好吃。

必须简单明了。

记住，简单明了 有一次差点炸了我的厨房。

四、如何正确的做宫保鸡丁

1买鸡腿切丁。

2切好的肉洗净，加入少许盐、胡椒粉和黄酒，用手抓匀。

3放少许淀粉，用手抓匀。

放置一段时间 这种方法叫腌制或上浆，可以使肉脱腥增味，适用于各种肉类。

5将油倒入锅中。

6将鸡丁放入锅中，炒一会儿取出。

7锅中倒入辣椒油 或色拉油。

8加入花椒和胡椒 小火。

9放入葱段、姜片、蒜片翻炒片刻。

10加入鸡丁。

1调味酒，酱油 上色。

12加入少许鸡汤。

13加入少许盐、鸡精、多点糖和少许醋 这道菜的味道是微酸微甜。

14加入少许淀粉，放入油炸花生米。

15加入胡椒粉和香油，出锅。

二。

原料/调料】鸡肉 鸡胸肉或鸡腿肉200g，花生50g，干辣椒4个，辣椒20个，蒜，红白酱油，醋，调料，鲜汤，姜，葱，酱油，糖，生粉。

【制作过程】先将鸡肉拍松，然后用刀换成1cm见方的小方块。

花生洗净，放油锅里炸，或者加盐炸，去皮。

干辣椒去皮去籽，切成1厘米长的段。

生姜和大蒜去皮切片。

将洋葱切成颗粒。

将鸡丁与盐、酱油、生粉水混合。

将盐、红白酱油、白糖、醋、味精、料酒、生粉水、汤汁混合成汁。

3热锅，上油，将干辣椒炒至六成熟，然后放入花椒，再将鸡丁翻炒，放入姜、蒜片、葱，快速翻炒，放入酱汁，翻炒，出锅时放入香脆的花生。

0010原材料：1.用半斤鸡腿或鸡胸肉切丁，然后用一勺淀粉和半茶匙咖啡盐均匀地抓住味道。

2.将一两花生仁炒熟，将三根大葱和白的切成一厘米左右长的段，将前两根青笋去皮切块，然后拌匀，用咖啡勺盐腌制。

3.切四五片干红辣椒，十几片干辣椒，一片蒜，一小片姜，一汤匙酱油，一小咖啡匙白糖和一汤匙醋 糖和醋要少，不要突出酸甜口味鸡精。

适量、淀粉很满的一大匙同放一个碗里，加三大匙水兑成滋汁。

做法：1、锅置火上放油烧至七成热，放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。

2、将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。

3、将肉丁捞至锅边，青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟，再倒入大葱段同炒约一分钟。

4、三样材料一同炒匀，炒至肉丁刚熟。

5、下花生仁，烹入滋汁铲匀后起锅。

做法2基本材料? 鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克， 特点：四川成都名菜,成菜色泽金黄,鸡肉鲜嫩,花生米香脆,此菜创于清代用料：? 鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，????水豆粉25克，清汤20克，花生油80克。

烹饪方法：鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。

????将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。

干红????辣椒切成2厘米长的节。

花生米用油炸脆，将干红辣椒，花????椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡????汁，加花生米翻两下装盘即可编辑摘要-[?隐藏?] 1宫爆鸡丁 2宫保鸡丁的来历 3和宫保鸡丁 编辑本段|回到顶部宫爆鸡丁 ????宫爆鸡丁又称宫保鸡丁，川菜系中的传统名菜，由鸡丁、干辣椒、花生米等炒制而成。

由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，广受大众欢迎。

尤其在英美等西方国家，宫保鸡丁泛滥成灾,几成中国菜代名词，情形类似于意大利菜中的意大利面条。

编辑本段|回到顶部宫保鸡丁的来历 关于宫保鸡丁的来历，一般认为和丁宝桢有关，有三种传说： ????一说：丁宝桢原籍贵州，清咸丰年间进士，曾任山东巡抚，后任四川总督。

他一向很喜欢吃辣椒与猪肉、鸡肉爆炒的菜肴，据说在山东任职时，他就命家厨制作酱爆鸡丁等菜，很合胃口，但那时此菜还未出名。

调任四川总督后，每遇宴客，他都让家厨用花生米、干辣椒和嫩鸡肉炒制鸡丁，肉嫩味美，很受客人欢迎。

后来他由于戍边御敌有功被朝廷封为太子少保，人称丁宫保，其家厨烹制的炒鸡丁，也被称为宫保鸡丁。

?????二说：丁宝桢来四川，大兴水利，百姓感其德，献其喜食的炒鸡丁，名曰宫保鸡丁。

?????三说：丁宝桢在四川时，常微服私访。

一次在一小肆用餐，吃到以花生米炒的辣子鸡丁，叫家厨仿制，家厨以宫保鸡丁名之。

?????另外，也有说法认为这道菜源起于著名人物左宗棠。

?????说左宗棠最喜欢吃家厨给他做的鸡，而做法就是将鸡肉切成丁，再配上花生，笋丁，木耳等配料一起抄。

清朝巡抚有宫保，少保等称号，又因为左宗棠曾任巡抚，被称为左宫保，所以人们就称此菜为宫保鸡丁。

?编辑本段|回到顶部和宫保鸡丁 ????宫爆鸡丁原来是不叫宫爆鸡丁的,应该是宫保鸡丁的. 现在大大小小的中餐馆中，宫保鸡丁这道菜可谓司空见惯。

至于有些菜单上写成了宫爆鸡丁，是有人认为烹制方法为爆炒，其实这是一种误解，没有弄清楚宫保鸡丁的由来。

?????说到宫保鸡丁，当然不能不提它的发明者——丁宝桢。

据《清史稿》记载：丁宝桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，光绪二年任四川总督。

据传，丁宝桢对烹饪颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好辣味。

他在四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。

这道美味本来只是丁家的私房菜，但后来越传越广，尽人皆知。

但是知道它为什么被命名为宫保的人就不多了。

?????所谓宫保，其实是丁宝桢的荣誉官衔。

据《中国历代职官词典》上的解释，明清两代各级官员都有虚衔。

最高级的虚衔有太师、少师、太傅、少傅、太保、少保、太子太师、太子少师、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保。

上面这几个都是封给朝中重臣的虚衔，没有实际的权力，有的还是死后追赠的，通称为宫衔。

在咸丰以后，这几个虚衔不再用某某师而多用某某保，所以这些最高级的虚衔又有了一个别称——宫保。

丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上。

清廷为了表彰他的功绩，追赠太子太保。

如上文所说，太子太保是宫保之一，于是他发明的菜由此得名宫保鸡丁，也算是对这位丁大人的纪念了。

?????时过境迁，很多人已不知宫保为何物，就想当然地把宫保鸡丁写成了宫爆鸡丁，虽一字之差，但却改变了纪念丁宝桢的初衷做法：用料：鸡脯肉300克，花生米50克，干红辣椒20克，水淀粉25克，清汤20克，花生油80克。

烹饪方法：鸡脯肉切丁，加酱油，精盐，料酒码味，用水豆粉拌匀。

将酱油，白糖，醋，味精，清汤，水豆粉调成芡汁。

干红辣椒切成2厘米长的节。

花生米用油炸脆，将干红辣椒，花椒炸至棕红色，将鸡丁炒散，放入姜葱蒜炒匀，烹入芡汁，加花生米翻两下装盘即可。

制作过程：1.买鸡腿，切肉成丁。

2.切完将肉洗一洗，放一点点盐、胡椒粉、黄酒，用手抓匀。

3.放一点淀粉，用手抓匀。

4.放一会儿（此法名曰：腌或上浆，可给肉去腥、上味，适用于各种肉类）。

5.倒油入锅。

6.鸡丁入锅，炒一会儿取出。

7.倒辣椒油（或色拉油）入锅。

8.放入花椒，辣椒（小火）。

9.放入葱、姜片、蒜片，煸一会儿。

10.放入鸡丁。

11.加料酒，酱油（上色）。

12.加一点点鸡汤。

13.加一点点盐、鸡精、多点糖、加一点点醋（此菜味道是小酸小甜）。

14.加一点点淀粉勾欠，放入炒好的花生米。

15.加入辣椒、香油，出锅。