​腊肉炒蒜苗的四川做法

腊肉炒蒜苗的四川做法

四川正宗蒜苗炒腊肉的做法如下：首先准备好食材，包括蒜苗、腊肉、红绿辣椒、姜、蒜和生抽。

将腊肉用清水冲洗干净，上锅先蒸半个小时蒸熟，稍放凉后切成薄片备用。

蒜苗去根清洗干净，蒜白和叶子分开斜刀切成小段。

接着在锅里放入少许油，烧至7成热，放入腊肉片煸炒出油盛出。

然后放入辣椒段、姜蒜末炒香，先放入蒜白翻炒变软，再放入蒜叶继续翻炒叶子变色。

最后放入腊肉片，淋入1勺生抽，翻炒半分钟即可出锅。

小编还为您整理了以下内容，可能对您也有帮助：四川正宗蒜苗炒腊肉的做法蒜苗炒腊肉的做法1用一个平底容器，或稍有些深度的大盘子也行，倒少量水在里面发芽的大蒜不用剥皮，直接整头放到容器里，根部泡上水即可放在阳光充足的窗台上，经常换水很快，大蒜的根就会长出来，毛绒绒的一小片然后，小芽也会越长越长，慢慢长得韭菜一样的长叶子待长到合适的高度（15~20厘米时就行），剪下来一茬，开吃别剪得太多，根部要留下一截，还能长第二茬呢蒜苗炒腊肉的做法2腊肉洗净，放入蒸锅中蒸20分钟后晾凉蒸好的腊肉切成片，蒜苗切成段锅烧热，倒入少许油，几粒花椒，出香味后，将花椒拣出，倒入腊肉片翻炒不断翻炒至腊肉肥肉部分透明倒入少许生抽，炒匀后倒入蒜苗段，翻炒两下即关火再将蒜苗翻炒均匀即可小贴士1、不要用新鲜大蒜，新鲜的大蒜直接吃味道才好呢，用来泡蒜苗有点糟践东西，而且太新鲜的蒜，你就是泡，也不容易泡出芽来，所以选择存放时间较长，已经有点发芽的大蒜最好2、阳光晒过的蒜苗是绿色的，如果想吃嫩的蒜苗，可以把蒜放在不见阳光的室内，光线越暗越好，这样发出来的就是蒜黄啦3、泡的过程中，大蒜皮会自动脱落，所以不用事先费事地剥皮4、蒜苗放入锅中后翻炒两下后，即可关火，用锅中的余热使青蒜达到半熟状态即可，此时的味道最清新鲜嫩5、腊肉本身是咸的，又点了少许生抽，所以不需放盐蒜苗炒腊肉做法在南方很多人都非常喜欢吃腊肉这种美食，不仅是冬天的时候，有些人一年四季都会做腊肉、吃腊肉……当然，腊肉的吃法与做法都多种多样，用腊肉做出来的美食也非常丰富。

在众多美食当中，有一道叫做蒜苗炒腊肉的美味非常受欢迎，尤其是喜欢吃川菜的朋友们一定对这道菜不陌生。

蒜苗配上腊肉口味浓郁又好吃，不自觉就多吃两碗饭了。

今天为大家分享的这道美味就是蒜苗炒腊肉了，这样做出来的蒜苗炒腊肉才正宗，很多外地人都不知道。

蒜苗炒腊肉的正宗做法：这样炒腊肉更好吃，能比平时多吃两碗饭。

第一步：一小把蒜苗洗净之后先将蒜苗根和蒜苗叶分开，分别切成菱形块的形状备用，干辣椒切断备用，大蒜去皮之后拍一下，紧接着将大蒜切成蒜末备用。

第二步：腊肉清洗干净之后放到锅里面，紧接着向锅里面加入适量清水，开火将腊肉煮一遍之后再去清洗；紧接着再煮一遍，再次将腊肉清洗一遍之后切成薄厚均匀的片状之后备用。

提示：我们为了腊肉保质期更长通常会将腊肉做的很咸，用水将腊肉煮两遍之后腊肉里面的咸味就会被煮出来一些，这样炒出来的蒜苗炒腊肉不会那么咸。

第三步：起锅，将锅烧热之后不放油，直接将处理好的腊肉放到锅里面翻炒出油，紧接着将辣椒段和蒜末倒入到锅里面翻炒出香味。

提示：做这道菜的时候千万不要放油，直接将腊肉里面的油炒出来就足够我们用了，如果再放油的话这道菜就会变得非常腻，不好吃。

第四步：将蒜苗根倒入锅里面翻炒一段时间之后再将蒜苗叶倒入锅里面翻炒到微微变软，向锅里面加入适量的酱油和食用盐，再次翻炒均匀之后就可以出锅了。

腊肉炒蒜苗做法食材明细主料腊肉200克辅料蒜苗300克小红椒4个青椒1个豆干子300克配料郫县豆瓣酱一汤匙盐适量味精适量鸡精适量微辣口味炒工艺廿分钟耗时简单难度腊肉炒蒜苗的做法步骤1.腊肉一块2.豆干子3.蒜苗、青椒、小红椒4.腊肉用水煮制5-8分钟，不然会很硬，煮后会软硬适中5.腊肉用水煮制5-8分钟，不然会很硬，煮后会软硬适中6.蒜苗、青椒、小红椒切好后备用7.蒜苗、青椒、小红椒切好后备用8.腊肉切片（后面的姜丝是做汤用的，不是这道菜里的，不好意思了）9.豆干子切片备用10.郫县豆瓣酱11.锅内放油，油7成热后放入腊肉12.放入豆干子13.然后放入青椒，小红椒14.1分钟后放入酱油15.放入郫县豆瓣16.最后放入蒜苗（最后放是因为蒜苗不能炒的太老了，不然影响口感）翻炒一会（30秒-1分钟之内，不要超过一分钟），放入鸡精味精出锅17.成品图小窍门腊肉要煮制一会；蒜苗要最后放入。

蒜苗炒腊肉怎么做好吃？中国的腊月有腌制五花肉和后退肉的习惯，因为是在腊月研制所以称腊肉，下面我们就来介绍一下蒜苗炒腊肉：主要成分:腊肉200克、蒜苗100克、干辣椒、香油适量、米酒适量。

1、将腊肉切成片，蒜苗斜切成段，干辣椒切小段。

2、切好的腊肉过开水捞出备用，切好的蒜苗泡淡盐水3、开小火放入腊肉和干辣椒炒出油脂，肉质由白变透明，辣味飘香即可。

注意不能让辣椒变焦。

4、将蒜苗放入锅中，开大火爆炒，加入适量的米酒，炒到酒味散尽，加肉适量香油就可以出锅了。

小诀窍:如何选取好的腊肉呢？肥瘦相间的，肥肉成有弹性最佳，川色的腊肉精选四川生长周期在一年以上的土猪鲜肉，经过晾晒、烟熏而成。

腊肉要冷却以后才能成型切片哦。

不要把腊肉里的油的过干。