传统的连山回锅肉做法
传统的连山回锅肉做法
所需食材
猪二刀肉1斤、豆瓣酱30克
甜面酱20克、豆豉10克、白糖5克
红酱油1克、蒜苗30克
具体用量 根据个人喜好添加
制作步骤：
第一步
将二刀肉进行清洗，用刀把多余的皮脂刮走。锅里烧水，放入葱姜，然后将二刀肉放入锅中焯水，边煮边打去浮沫，煮至7成熟即可。
第二步
将二刀肉切成巴掌大，筷子厚的肉片，一片重量约二两八至三两二。
第三步
锅里倒菜油和猪油（猪油菜油比例1:1），然后将回锅肉片依次平铺在锅中，并且来回挪动炒锅，使得肉片受热均匀，然后再将肉片翻面，炒至吐油。
第四步
·加入豆瓣酱，与肉片炒香后再加入豆豉、甜面酱、红酱油炒香并且出色。
第五步
加入切好的蒜苗、白糖，炒匀后即可出。
美 味 出 锅
连山回锅肉成菜后肥而不腻、瘦而不绵、略带辣味、咸中有甜、色泽油黄、鲜嫩醇香，是色、香、味俱全的可口佳肴。
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