传统老味道！博山酥锅制作教学

年关将至，各种地域美食也从每位离家游子心底慢慢升起。而独属于博山人的那个美味毫无疑问，就是"黑暗料理"博山酥锅啦！

博山酥锅是山东省博山地区特色传统名吃，春节食俗。博山人对于过年(春节)，是特别的重视。过去人穷，过年就特别的隆重--早早的就准备年货，早早的就开始准备年节大菜。在各种各样的博山年节菜中，有一样菜是必不可少的，那就是著名的"博山酥锅"。

博山人对于做酥锅，有一种近乎神圣的意思--家家都做，好像没有了酥锅就不是过年。所谓"穷也酥锅，富也酥锅"，那是说做酥锅的原料可以根据自己的条件来搭配。来客人了，盛上一盘：尝尝俺家酥锅！所以有"家家做酥锅，一家一个味"之说。

虽然博山酥锅的做法不尽相同，百家百味。但大体都是以高压锅焖煮为主，接下来我就为大家粗略介绍一下博山酥锅的做法，希望大家能在基础上尽情发挥，做出属于自家的博山酥锅。

基本用料：藕 海带 肉皮 鲅鱼 白菜 猪蹄

调味配料：葱 姜 醋 酱油 盐 糖 白酒

步骤：

1. 白菜，猪蹄，藕，海带，肉皮，葱，姜切块待用

2. 取一只大锅，锅底铺一层厚厚的白菜帮，放入切好的猪蹄和葱姜，再铺一层白菜帮

3. 然后是肉皮，一层白菜帮，一层鲅鱼，一层白菜帮，一层藕，一层白菜帮，一层海带，最后用厚厚的白菜封顶

4. 封顶前放入酱油，盐，醋，白酒，糖调味

5. 用大火煮开，转小火继续6个小时，一直到所有材料酥香

小贴士

白菜一定要多放，因为水分全部来自白菜里面，这样比较原汁原味，比起加水的要好吃。 猪蹄和肉皮建议不要切太小，煮的时间长，会化掉。一定要多放些，放少了没有冻儿。 建议所有的材料可以放进锅里以前，放在碗里调好味道，因为煮制过程中最好不要频繁的打开锅盖。 一定要有耐心，小火煮6个小时，才会入味，酥香。 博山人大多喜欢出了冻的酥锅，可以根据个人口味选择趁热吃，还是凉出冻再吃。