​淀粉遇到碘丨速看！解析淀粉遇碘变蓝的原理

淀粉遇到碘丨速看！解析淀粉遇碘变蓝的原理

在家就能做的小实验，陪孩子简单快乐学科学！

淀粉是我们日常生活中常常用到的物品，在我们做菜肴时可以用来勾芡、上浆、挂糊和拍干粉之用；在做面食时可以用来做薄面；还可以用来在制作糯米面食品时来调节糯米面的黏性，改善糯米面食品的口感。淀粉的种类也很多，像土豆淀粉、玉米淀粉等等。都说“淀粉遇到碘会变蓝”，可是变色的原理却都不清楚，那么今天一起来讨论一下吧！

图片来源于网络

#点击播放按钮，观看下方视频#

视频加载中...

实验材料

清水、碘伏、玻璃杯2个、淀粉

实验操作步骤

1、准备两个玻璃杯

2、分别向两个玻璃杯中倒入等量清水

3、向其中一个玻璃杯中倒入适量淀粉

4、向两个玻璃杯中滴入几滴碘液

5、搅拌均匀

6、可以看到淀粉中加入碘液后，呈现出深蓝甚至是紫色

科学原理

淀粉是一种植物多糖，是由几百到几千个葡萄糖单体脱水缩合而成。它通常由直链淀粉和支链淀粉这两个部分组成。直链淀粉可溶于热水，分子量比支链淀粉小；支链淀粉不溶于冷水，与热水作用会形成浆糊，分子量比直链淀粉大。那淀粉为什么遇碘变色呢？

图片来源于网络

淀粉遇碘变色主要取决于淀粉本身的结构。淀粉是白色无定形粉末，由直链淀粉和支链淀粉组成。其中直链淀粉呈螺旋状。加入碘液后，其中碘分子便钻入螺旋当中空隙，与直链淀粉形成淀粉碘络合物。这种络合物能比较均匀地吸收除蓝光以外的其它可见光，从而使淀粉呈现出深蓝色或紫色。

小小思考题题

不同种淀粉所显现的颜色是一样的吗？

注意事项

小朋友们要在家长的陪同下进行实验哦！碘液可不能食用哦，也尽量不要沾到手上！

关注我们，持续更新更多趣味小实验哦，在玩中学，学中乐，真正寓教于乐！！！

往期实验推荐

神奇变色丨这是魔术吗？无色透明的溶液变成五颜六色

彩虹桥丨如何通过小小纸张就能搭出一个美丽的“彩虹桥”呢？

全息影像丨简单几步，做一个《复仇者联盟》中的虚拟效果

雪山流彩丨科学小实验丨你见过雪山上流淌下来的美丽色彩吗？

免责声明：在实验中发生的任何事故与启星科教无关，请谨慎操作！