​鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑 ？水蒸蛋、虾仁蒸蛋菜谱！

鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑 ？水蒸蛋、虾仁蒸蛋菜谱！

记得小时候经常妈妈做的吃水蒸蛋，但是妈妈做的好看又好吃，自己做的蒸蛋表面坑坑洼洼，惨不忍睹。那么如何做

出

平滑如镜、嫩如豆花，用勺子挖就像布丁一样的蒸蛋。下面和小编一起来看看鸡蛋羹怎么蒸出来又嫩又滑 ？水蒸蛋、虾仁蒸蛋菜谱！

虾仁蒸蛋

1、6只虾仁加半勺料酒、1/5勺白胡椒粉、1/6勺食用盐抓拌均匀，腌制10分钟。

2条玉子豆腐划小块放入碗中。

2、3颗鸡蛋打散，150ml温水（约40

度

）先加1茶匙盐搅匀，再倒入蛋液中拌匀，过筛后加入豆腐碗中。

3、放入虾仁、小朵西兰花，盖上保鲜膜后，用牙签在膜上戳几个小孔，

蒸锅里水沸后放入蛋液碗

，中小火蒸15分钟。

4、取出，淋入少许生抽、1勺芝麻油。

简易水蒸蛋

1、4个鸡蛋打散，准备温水，注意蛋液和温水的比例为1:1.5（可以用蛋壳作为容器测量），温水中先加1勺盐搅化，再倒入蛋液中拌匀。

*盐先跟温水混合，这样不容易底下咸上面淡。

2、关键的第一步：蛋液过筛，勺子撇去表面的浮末。

3、关键的第二步：蒸锅里水沸后放入蛋液碗，一定要转小火。

4、关键的第三步：用一个碟子盖住蒸碗，关盖蒸8分钟，关火再焖3分钟。

*我用的砂锅+竹笼，其他锅具导热不同可能需要增减蒸的时间。

5、取出，切菱形可以看到波浪，你也可以不切。

6、淋入少许生抽，1勺芝麻油，一点葱花。

有柔软的蒸蛋在

生活总不至于太坚硬