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​鳜鱼的最佳做法

2023-08-29 04:50 来源:云缪生活 点击:

鳜鱼的最佳做法

鳜鱼的最佳做法

用料:&nbsp鳜鱼:1条(3斤) 、盐: 适量、油 适量、葱 4根、蒜 4瓣、姜 8片、料酒 2勺、老抽 1勺、生抽 1勺、八角 1个、桂皮 1块、蒸鱼豉油 2勺。

清蒸/红烧鳜鱼,各有千秋

步骤 1

&nbsp &nbsp &nbsp 红烧鳜鱼: 1.因为鳜鱼太大,分成两段,鱼身划上几刀,撒上适量的盐,腌制20分钟,头部用来红烧,尾部用来清蒸 2.加入适量的油,放入姜、蒜爆香,把鳜鱼头部入锅,两面煎至金黄,加2勺料酒去腥,加1勺老抽上色,加1勺生抽入味 3.加入适量的水,漫过2/3鱼身,加入1片八角,1片桂皮,中火慢炖,炖至中途,把鱼翻身,继续中火慢炖,加1勺盐 4.大火收汁,盛盘,撒上葱花点缀。

步骤 2

&nbsp &nbsp清蒸鳜鱼: 1.把鳜鱼尾部放入盘中,把生姜、葱放入鱼肚和鱼身 2.放入蒸锅,蒸15-20分钟 3.蒸好后,淋上一层蒸鱼豉油,再热锅下油,撒上鱼身,一道鲜美的清蒸鳜鱼怦然出锅。

鳜鱼的最佳做法

鳜鱼的正确做法

1、新鲜鳜鱼除鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净,放开水中浸透一下取出,放冷水中,轻轻刮去黑色鳞衣,洗净放盘内,用精盐一分在鱼身上均匀擦一遍,腌渍一会

2、将腌好的鳜鱼用水冲洗一次,在鱼身两侧划十字形刀花,入开水锅中煮透

3、、将鱼放入盘中,放入香菇、玉兰片、葱段、姜片、八角、料酒、盐、白糖、白汤,淋入鸡油,上锅蒸透

4、将鱼中佐料拣出,原汤沥在勺内,上火烧开

5、调入味精,浇在鱼上,上面点缀豆苗或菜心即可

鳜鱼的最佳做法

鳜鱼剖洗净,入沸水中一焯捞起,刮去鱼身上粘液,洗净,把鱼平放在砧板 上,用刀贴着鱼脊骨从头下刀至尾部划一长刀,将鱼翻身,每隔2.5厘米斜片一切,刀深至骨为度。

取大腰盘1只,放入鳜鱼,在鱼身两旁整齐均匀地放上笋片, 中间火腿与香菇间隔排放,加入绍酒、麦片、葱结,旺火沸水上笼,蒸至断生,出笼,拣去葱结、姜片,把原汁倒入炒锅,加精盐、味精、熟鸡油煮沸,投入葱段,浇在鱼身上,即可。