​泸州老白干酒是怎样做的(泸州老白干52度多少钱)

泸州老白干酒是怎样做的(泸州老白干52度多少钱)

泸州老白干酒是怎样做的？泸州老白干酒的发展历史悠久，早在公元前770年，中国古代巴蜀文化就开始酿造白酒，距今已有两千多年的历史。在这两千多年的时间里，，白酒的发展经历了漫长的过程，从最初的蒸馏酒到现在的固态法白酒，再到液态法白酒，可以说泸州老白干酒的发展历史就是一部浓香型白酒的发展是浓香型白酒的鼻祖。在这个过程中，泸州老白干酒一直秉承着自己的酿酒理念，不断创新，为消费者提供更好的产品。

1、纯粮酒的标准代码泸州老白干？

老白干香型白酒是GB/T 20825，所以当朋友们看到以上的执行标准时，就可判断它是粮食酒了

2、泸州老白干52度蜀醇怎么样？

这款泸州老白干52度蜀醇，是泸州的一款用纯粮食烤出来的酒，匠心独具，精雕细琢，，香型浓香型，，浓香甘润，诸味协调，浓浓生态香，原汁原味，入口绵柔顺滑。 该款存储方法通风、干燥，常温下保存即可，适合家庭聚餐，送亲朋好友，是一款难得的窖藏陈酿酒。

3、辣的白酒属于什么型？

白酒是我国特我的一种蒸馏酒。白酒是由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵醪经蒸馏而成。又称烧酒、老白干、烧刀子等。酒质无色（或微黄）透明，气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。根据酒香程度可分为以下几种酒：

酱香型：又称茅型，具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。以贵州茅台酒、四川郎酒为代表，又称茅型。

清香型：又称为汾型，具有清香、醇甜、柔和等特点，是我国北方的传统产品。以山西汾酒为代表。

特香型：四特酒具有“特香领袖”之称，以整粒大米为原料，富含奇数复合香气。此类酒具有香味谐调，余味悠长，不上头、酒后不头痛等特点，是酒中珍品。

米香型：具有蜜香、清雅、绵柔等特点。以江西贡酒、广西桂林三花酒、冰峪庄园大米原浆酒、绿忻庄园大米原浆酒为代表。

凤香型：以西凤酒为代表。主要以乙酸乙酯为主，而且乙酸乙酯对香气有一定的辅助作用。此酒具有清而不淡、浓而不艳，无色，入口突出醇的浓厚的特点。此类酒虽烈，但不是暴烈，落口干净、爽口。

芝麻香型：具有淡雅香气，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香气味为主，无色、清亮透明；口味比较醇厚，爽口，有类似老白干酒的口味，后味稍有苦味。此类酒以山东的一品景芝为代表。

豉香型：主要原料为大米，糖化发酵剂为小曲，边固态液态糖化边发酵酿制而成。御冰烧为代表产品。

浓香型：又称大曲香型，具有芳香、、绵甜、香味谐调等特点。此类酒在我国分布较为广泛，从地域上看还可细分为苏型浓香（以洋河大曲为代表）和川型浓香（以泸州老窖、五粮液、剑南春为代表）；然而，四川的浓香型又分为原窖法生产（以泸州老窖为代表）和走窖法生产（以五粮液、剑南春为代表）两种派别。

兼香型：兼具浓香、酱香两种风味特征。主要代表产品为新郎酒，白云边、白沙液、酒鬼酒。

药香型：又称董香型，具有草药香味。从工艺来讲，是以大小曲发酵的酒，在发酵过程中加入一些草药。此类酒风味独特，深得南方及东南亚地区人们的欢迎。

其他香型白酒

从酿造工艺上来讲，此类酒采用浓香型、酱香型、汾香型白酒的一些工艺，有的酒蒸馏工艺还采用串香法。此类酒的主要代表为西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征。

辣白酒是以大米、糯米、玉米、大麦、小麦、青稞、粟、稗等粮食为主要原料酿成的低度原汁酒，属黄酒类。

4、雄黄酒是黑杜酒吗？

不是

雄黄酒，即是用研磨成粉末的雄黄泡制的白酒或黄酒，中华民族传统节日端午节的饮品。雄黄需在太阳下晒，有的从五月初一晒到初五。作为一种中药药材，雄黄可以用做解毒药剂、杀虫剂。白酒，是中国酒类（除了果酒、米酒外）的统称，又称烧酒、老白干、烧刀子等。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质（糖质）原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。

而严格意义上讲，由食用酒精和食用香料勾兑而成的配制酒则不能算做是白酒。白酒主集中在长江上游和赤水河流域的贵州仁怀、四川宜宾、四川泸州三角地带有着全球规模最大、质量最优的蒸馏酒产区，分别为中国三大名酒的茅五泸，其白酒产业集群扛起中国白酒产业的半壁河山

不是，雄黄酒是用研磨成粉末的雄黄泡制的白酒或黄酒，古时中国人会在端午节饮用，但至现代，由于现代医学研究发现雄黄具有一定的毒性，此习俗已较罕见。

5、如何自制四川腊肠？

谢谢邀请！

腊肠、腊肉一般冬腊月才制作的，因为天气寒冷易于保存，肉不容易变质。现在已经过了这个季节，不过没关系现在了解一下，待到今年冬腊月制作也不迟。

作为一个四川人，香肠、腊肉从小吃到大，当然对它制作的流程也是非常熟悉的，也有过许多的实战经验。小时候一到过年基本上每家每户都会杀过年猪，请上自己家亲戚吃一顿杀猪饭，然后开始制作香肠、腊肉、腊排骨、腊猪脚、腊猪耳等。制作好的香肠、腊肉挂在通风的地方慢慢晾晒，不时还有麻雀钻进来觅食，于是逮麻雀又成了我们生活中的一件趣事。一般制作好的香肠腊肉比较省的人家户可以吃一年。

现在制作腊肠很方便了，直接在猪肉老板那里买好肉和调料，1斤肉给1块钱的加工费就可以给你灌好，然后直接拿回家晾晒即可；也可以买好肉叫肉老板加工把肉绞碎，自己买调料回家灌制。

不嫌麻烦的朋友可以每个步骤自己亲自操作，那么下面我们来看一下手工怎么操作。

首先要准备好制作工具—手工灌肠器（可以在网上购买一个）

其次准备好灌制腊肠的肠衣（网上有卖的，一般买猪肠衣或牛肠衣，如果制火腿肠可以买羊肠衣）

以麻辣味腊肠为例

材料：5Kg猪肉（有肥有瘦，瘦肉多点）盐150g  干辣椒50g  花椒25g 五香粉30g  白酒50g  生抽50g  耗油50g  蜂蜜25g

具体步骤

1、将猪肉切成小丁

2、将干辣椒和花椒炒香，再打碎成粉末

4、依次将盐、白酒、生抽、耗油、蜂蜜、辣椒面、花椒面、五香粉，倒装肉丁的盆里，搅拌至充分均匀  ，腌制2小时

5、将肠衣清洗干净，用白酒浸泡10分钟，再清洗一次

6、肠衣最头上打个死结，另一头开始套漏斗，将所有肠衣套漏斗上

7、开始灌肉、不要灌太紧7、8满就行了（灌太满会胀破肠衣）灌完后用棉线将腊肠分段

8、用牙签将灌好的腊肠戳些眼，排出腊肠里的气体，防止肠衣破损。

9、将腊肠晾晒一周左右收冰箱（喜欢吃干一点的可以多晾晒几天）

好了川味腊肠制作完成，还是比较简单的，只是过程比较麻烦。

我是微风a静静

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谢谢！

我们这边的香肠口味是非常麻辣的，像许多四川人吃惯了家乡的香肠，再吃外面的香肠就很不习惯。就算是自己买了调料来自制香肠，也调不出家乡的味道。这大概和当地的种植物，当地的饮食有关系。

今天做的是川味麻辣香肠，晾晒干后就迫不及待的蒸了几段香肠来尝尝。大家都说味道很好，盐味合适，又麻又辣。如果您也喜欢四川香肠，赶紧试试吧~~

自制川味麻辣香肠——原来四川人都这么制作香肠！难怪好吃！做法其实不难，赶紧试试！

食材：猪瘦肉3750g，小肠衣30丈

调料：花椒粉35g，辣椒粉75g，盐97g，玉米油40g，白酒20g，味精20g，白糖20g，盐2g，料酒2g

做法：

1、备好猪肉。我家准备的猪肉比较瘦。如果是老年人，或者牙口不好的人，可以准备肥一点的猪肉。

2、肠衣也准备好。我准备的是小肠衣，小肠衣灌出的香肠比较细，不会很粗大。

3、其他调料也备好：花椒粉，辣椒粉。盐，玉米油，白酒，味精，白糖。

4、猪肉洗净晾干水分后，将猪肉切成长肉条。

5、猪肉里调入油、盐、糖、味精，白酒。

6、继续调入花椒粉，辣椒粉。

7、将猪肉同调料搅拌均匀，腌制2个小时左右。

8、肠衣用适量盐、料酒抓匀，腌制片刻，用流动清水洗净后，再用温水清洗两次。水温不易过高，否则会使肠衣粘连。

9、把肠衣灌在灌肠器上，然后往灌肠器入口里灌猪肉。

10、灌好的香肠在合适的长度用绳子绑紧。一截一截的绑，不要全部灌完了再绑。灌好的香肠静置，腌制24小时左右。

11、腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟。

12、立即挂在通风处。

13、晒至八成干即可放冰箱冷冻室。或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上。

14、晾晒干的香肠，洗净，蒸熟。蒸熟的香肠切片即可食用。

小贴士：

1、腌制完成后，香肠用温热水冲洗几秒钟，这样晾晒的时间偏短。

2、香肠晾晒至八成干即可，晒得太干咬不动。

3、香肠可放冰箱冷冻室，或者将香肠真空处理。无论是放冰箱冷冻室，还是真空处理，都可使香肠保存半年以上。

4、调料可根据个人口味调整。

5、零落的美食生活（零落美食），美食专栏原创作者。关注我，我会与大家分享更多美食的简单做法！如果您喜欢，请一定要转发，您的转发对我很重要！

首先要确定自做香肠用什么调味料？是自配或是买专业厂家出品的，不作推荐，免有广告的 … …自己到市场去选购为好。

与大家分享自己的制作经验，不一定就好。面面具到，适合自己的就好。到市场选购猪肉，前胛子略带点肥肉，肥瘦比例多少凭自己喜好而定，一般20~25%的肥肉较好。重庆城区农贸市场内一般都有专替客户代做香肠的加工户，你只要将做香肠的调料和猪肉买好交待你的要求即可，他们会替你做好的?，其它辅料都由加工户提供，你只管站在傍边观看制作香肠的全过程，支付加工费，取货回家挂晾大吉。

全过程自己制作香肠是很件麻烦的事，我倒是坚持自制二十多年了，感觉特放心，还可以调整调料配比满足自己的口味，闲着还是闲着，不如做点香肠和腊肉 … …。

请看我近期制作的川味香肠，12斤肉/2袋调味料，自己再添了约半斤粮食白酒，约半斤菜油，约一斤自来水，拌匀后静置2小时后再慢慢地灌吧、捆吧，完毕后用温水清洗一遍挂将了出去晾晒风干，十余天后就干得差不多了，再送去熏烤几小时就大功告成，年货办好(当然:还有自制腊肉等)迎接新年的到来，过个闹热年！

今年新做的香肠、腊肉、腊猪蹄等今天熏制完毕，一家人今天晚餐都品尝了四节川味香肠，香！

请看熏烤后的效果图片……

The End