固态酿酒法有什么酒类？固态酿酒法的酒有哪些

2023-11-10 02:19 来源：云缪生活点击：

固态酿酒法有什么酒类？固态酿酒法的酒有哪些

固态酿酒法是一种古老的酿酒技术，适用于不同的酒类。其中，比较著名的酒类包括： 1.黄酒：以米饭为原料，经过蒸煮、糯米曲、发酵、加料、晾曝、浸泡等工艺制成。 2.糯米酒：以糯米为原料，经过蒸煮、糯米曲、发酵、继续加料、发酵等程序制成。 3.川酒：是产于四川的传统糯米酒，以糯米、大麦、豌豆、绿豆、小米、八角等自然原料酿制而成。固态酿酒法因为其天然、手工、无污染等特点，成为酿酒领域的珍品。

一：固态酿酒法有什么酒类

一．纯粮固态发酵白酒有哪些

1．白云边白云边，湖北荆州白酒品牌，白云边酒以其“芳香优雅，酱浓协调，绵厚甜爽，圆润怡长”的独特风格被轻工部确定为全国浓酱兼香型白酒的典型代表。

2．2007年3月1日，兼香型白云边酒获得纯粮固态发酵标志使用资格。剑南春剑南春产地四川省绵竹市，处于北纬30度的酿酒黄金段，冬无严寒、夏无酷暑、日照充足。

3．这样的山水和气候形成了绵竹深厚的土层，肥沃的土质，土壤有机质高，微酸性土壤占607%，这些都为剑南春提供了酿酒环境。

4．2005年，剑南春率先获批使用“纯粮固态发酵白酒”标志。红星二锅头红星二锅头酒是传统酿酒工艺与现代微生物技术相结合的结晶，以优质红高梁、大麦、碗豆、纯净水为原料，清蒸清烧，老五甑工艺蒸馏，掐头去尾截取中段，长年窖存。

5．酒质清澈透明，气味香馥、醇厚甘冽、清香纯正、回味悠长。衡水老白干衡水老白干酒有着悠久的酿造历史，兴于汉，盛于唐，正式定名于明。

6．并以“醇香清雅、甘冽丰柔”著称于世。2007年通过“纯粮固态发酵白酒”标志审核。古井贡酒古井贡酒是亳州传统名酒。

7．产自安徽省亳州市，属于亳州地区特产的大曲浓香型白酒，有“酒中牡丹”之称、被称为中国八大名酒之一。古井贡酒，属于浓香型白酒，具有“色清如水晶，香醇如幽兰，入口甘美醇和，回昧经久不息”的特点。

二．纯粮固态发酵白酒有哪些？

1．理论上来说吧：有这个标的肯定是，没有这个标的也不一定就不是，因为这个标就算你是纯粮固态，也是是要花钱买的，没有花钱买就不能贴。

三．纯粮固态发酵白酒比较好的是什么牌子？

谷养康纯粮酒呀！很不错，我的几个朋友都是爱喝这个品牌，价格也不贵！-- --希望可以帮助你！

四．纯粮固态发酵白酒标志有哪些白酒品牌

1．剑南春五粮液贵州茅台泸州老窖全兴大曲纯粮固态发酵：是一种白酒酿酒工艺，纯粮固态发酵白酒是采用完全传统的酿酒工艺，以粮食为原料，经粉碎后加入曲料，在泥池或陶缸中自然发酵一定时间，经高温蒸馏后生产出来的白酒。

2．制作过程中，对选料、生产用水、制曲过程、窖池数量、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等现代化的理化分析程序都有一定的要求。

3．纯粮固态发酵白酒按糖化发酵剂可分为大、小、麸曲酒及其混合曲发酵白酒等。按香型可分为浓香型白酒、清香型白酒、酱香型白酒、米香型白酒、兼香型白酒、芝麻香型白酒、特香型白酒、凤香型白酒、药香型白酒等。

4．纯粮固态酿造白酒相对的是"新工艺酿造白酒"。新工艺指的是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒，经调配而成的液态白酒。

5．从工艺的角度分析，纯粮白酒的成本要比新工艺白酒高出许多。不可否认的是，采取粮食固态发酵而得的酒比新工艺白酒要健康得多。

6．有专家指出"纯粮固态发酵白酒标识"将成为指导消费者健康饮酒的市场准入标志。它不仅可以引导消费者正确选购优质白酒，同时也将成为白酒行业企业树立良好品牌形象，维护企业和消费者双方利益的有效途径。

7．原料要求：生产纯粮固态发酵白酒的主要原料要求符合相关标准，必须是高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等粮食和豆类等(不包括薯类与果蔬类)，颗粒均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物。

8．生产条件的要求：纯粮固态发酵白酒的生产必须具备良好的环境条件，生产企业必须具备齐全的纯粮固态发酵白酒生产装备及必要检测手段，建议采用ISO9000质量保证体系、ISO14000环境保证体系和HACCP食品安全保证体系及完善的产品质量检测系统生产出纯粮固态发酵白酒。

白酒按生产工艺可以分为固态法白酒、液态法白酒、固液结合法白酒，固态法白酒即我们通常所说的纯粮食酒。

根据生产用曲、原料、操作方式及产品风味的不同，纯粮白酒分为大曲酒、麸曲酒和小曲酒这3种类型。

1.大曲白酒

大曲酒即用大曲作为糖化发酵剂，主要是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。一般是固态发酵，酿造工艺极为复杂，发酵期长，菌曲很长，微生物含量非常丰富。

所以生产的大曲酒具有浓郁的曲香和醇厚的口感，产品质量较好，但成本较高，出酒率偏低。大曲酒多数为名优酒，例如茅台、五粮液、汾酒、剑南春、国台等。

2.麸曲白酒

麸曲白酒是以含淀粉的高粱、薯干、玉米等为原料，采用纯种麸曲作糖化发酵剂所生产的蒸馏酒。

此法生产的白酒发酵时间短，淀粉出酒率高，节约粮食，酒的香味明显不及大曲酒，不过也有其独特的优势，有利于酿造各种香型和风格的美酒。

常见的麸曲酒，比如二锅头，缺点是酒的风味单一，口感较寡淡，质感远不如小曲酒、大曲酒，并且不值得长期存放，不管是经过多少年的老窖发酵和陈放，它几乎无变化。

如果大家如果想收藏酒，想让酒体口感价值、时间价值更大，建议入手更优质的大曲酒。

3.小曲白酒

我国对小曲的叫法各地不一，如酒药、酒饼、白曲、米曲等。小曲白酒采用单粮或多粮固态发酵，纯种小曲为糖化发酵剂，经固态发酵、固态蒸馏、贮藏勾兑而成。

小曲酒的生产周期短，用曲量少，酒质纯净，香味物质相对也少，其香气不如大曲浓郁，具有独特的淡雅风格，芳香清雅，口味醇甜。我国南方气候温暖，适宜于采用小曲酒法生产。四川、云南、贵州等省在生产小曲酒。

二：固态酿酒法的酒有哪些

如：

1、茅台酒

茅台是酱香型白酒的典型代表，属于我国八大名酒之一。

2.五粮液

五粮液是浓香型白酒的代表，由五种粮食酿造，属于中国八大名酒之一。

3.泸州老窖

泸州老窖酒以泥窖为发酵容器，中高温曲为酒、生香剂、高梁等粮谷为酿酒原料，开放操作生产，多菌密闭共酵，继续恶化原料循环，经常压迫固体蒸馏桶蒸馏，精心酿造，是我国八大名酒之一。

三：固态酿酒法的方法

1、优质原材

在生产全粮固态发酵白酒时，所选择是原材必须的符合相关规定的标准，那其中的主要原材就有高梁、玉米、小麦、大米、糯米、大麦、荞麦、青稞等等粮食和豆类都是酿酒的必需品，（但是其中不包括薯类与果蔬类），另外，粮食的颗粒要均匀饱满、新鲜、无虫蛀、无霉变、干燥适宜、无泥沙、无异杂味、无其它杂物，这样酿制的白酒才有保障，否则其酒质是比较差的，没有任何保障。

2、酿造工艺

一般入喉后暖意全粮固态发酵白酒按糖化发酵剂可分为大、小、麸曲酒及其混合曲发酵白酒等。而且固态发酵是采用比较低的温度，让糖化作用和发酵作用同时中止，即采用边糖化边发酵工艺。淀粉酿成酒必需经过糖化与发酵进程。普通糖化酶的温度在50–60℃，温渡过高，酶被破坏的量就大，当温度到20-30℃低温时，糖化酶作用缓慢，故糖化时间要长一些，但酶的破坏也能减弱；而酒精发酵的温度在28-30℃，在固态发酵法消费白酒时，虽然入窖末尾糖化温度比较低（18-22℃），糖化中止缓慢，但这样便于控制。

3、生产条件

全粮固态发酵白酒的生产环境必须要好，生产企业必须具备齐全的生产装备以及必要的检测手段，一般是建议采用ISO9000质量保证体系、ISO14000环境保证体系和HACCP食品保证体系及完善的产品质量检测系统生产出全粮固态发酵白酒。使用全粮固态发酵白酒标志的产品必须要有足够的生产能力（如窖池数量等）相匹配。

4、全粮固态酿造与其他工艺比较

从工艺和品质来看，与全粮固态酿造白酒相对的是“新工艺酿造白酒”。新工艺是用甘蔗和甜菜渣、薯干、玉米等制造出来的优质食用酒精为基础酒，加入增香调味物质模拟传统粮食白酒，经调配而成的液态白酒，而且酒中香味物质很少，量比关系也很简单，致使新工艺白酒的香气、味道、口感远远达不到传统全粮固态发酵产品的水平。若长饮用会对人体造成伤害，酒精勾兑的酒喝完了头很疼，而全粮发酵酒就没有这样的现象。