糯米粉是什么粉做的（啥是糯米粉？啥是淀粉？两者一样吗？）

啥是糯米粉？啥是淀粉？两者一样吗？看完别再乱用了

玉米淀粉

随着生活水平的提高，人们家中厨房备有的各类食材和调味品也越来越多，其中就包括了各种白色的粉状物质。乍一看，外观十分相似，都是白色的粉末，但是具体在使用的时候，它们之间的区别却不小，因此，我们有必要在使用之前，先简单了解下它们之间有啥不同之处。

就拿糯米粉和淀粉来说，它们都是我们厨房中最常见到的粉状食材，很容易让人混淆，有些朋友甚至认为它们是一样的。其实，它们不光不一样，区别还不少，下面就一起来看看。

原材料不同

糯米

糯米粉，是将糯米浸泡过后，用水磨打成浆水，待水干后，把湿的糯米粉团掰碎晾干制作而成，选用的原材料是糯米。糯米，是糯稻（禾本科植物稻）的去壳种仁，在北方地区也称其为江米。

淀粉，是从植物的种子或者块茎当中提取出来的粉状物，如玉米、土豆、红薯等等，于是就有了我们见到的各种不同名称的淀粉，如玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等等。

从原材料上看，糯米粉的原材料是糯米，淀粉的原材料则为富含淀粉的植物种子或块茎状植物。

特性不同

糯米粉

糯米粉的色泽洁白、粉质嫩滑，颗粒松散，韧性足，吸水力强，遇水容易粘在一起，具有很强的黏性，吃多了比较难消化；淀粉最大的特点就是会发生糊化反应，即将淀粉混合于水中加热，达到一定温度后，淀粉颗粒会溶胀、崩溃，形成粘稠均匀的透明糊溶液，并具有吸水性、粘附性和光滑性等特点。

从特性上看，糯米粉色泽洁白，粉质细腻，遇水容易粘在一起；淀粉遇水加热后，会发生糊化反应，形成透明糊溶液。

用途不同

年糕

糯米本身就比较粘稠，因此用糯米做成的糯米粉，自然也具有粘性大的特点。糯米粉主要用来做一些粘性比较大的面点，如年糕、南瓜饼、雪媚娘、糯米糕等等。用糯米粉做出来的面点，不像面粉做的面点容易发硬，而是非常的软。

淀粉的用途可以分为食用用途和工业用途。在食用用途上，淀粉主要在菜肴勾芡、上浆和挂糊时使用，淀粉在遇热糊化后有很强的黏性，可以在食物表面形成一个保护层。在工业用途上，淀粉主要用来制作糊精、麦芽糖、葡萄糖、酒精等。

从用途上看，糯米粉常用来制作粘性比较大的面点，如年糕、糯米糍等；淀粉在烹饪中常用来勾芡、上浆、挂糊，在工业上也可以用来制作糊精、酒精等。

口感不同

土豆淀粉

糯米粉做成的食物，软糯香滑，口感细腻Q弹，柔软有弹性；而淀粉在做菜的时候使用，可以使菜汁变浓稠，让食物吃起来更滑润，还有助于维持菜肴本身嫩滑的口感。

从口感上看，糯米粉做成的食物，吃起来软糯香甜，弹性十足；而经过淀粉勾芡、上浆或挂糊的菜肴，口感更滑润。

结语

糯米粉

由上可知，糯米粉和淀粉，是完全不一样的两种食材，主要存在4点区别，分别是原材料不同、特性不同、用途不同、口感不同，大家下次在使用它们时，可别再傻傻分不清了。