青花椒蒸鱼做法教程（青花椒鱼超级美味制作方法，要变成大厨必须菜肴之一）

青花椒鱼

食材明细

主料

草鱼 2000g

辅料

青辣椒 6个 小米辣 4个 青花椒 60g 生姜 20g 蒜头 30g 淀粉 20g 鸡蛋 1个 白胡椒粉 1g 盐 适量 料酒 10g 蒸鱼豉油 10g 鸡精 适量 麻辣 口味 煮 工艺 一小时 耗时 普通 难度

青花椒鱼的做法步骤

1 买鱼的时候让店家把鱼杀好，片成鱼片，拿回家清洗干净。

2 配料合影。

3 配料合影。

4 把洗干净的鱼放入大碗里，放入适量盐，1g白胡椒粉，10g料酒，1个蛋清，20g淀粉，用手抓匀，腌制10分钟。

5 把20g青花椒用石臼捣碎，把3个青辣椒，2个小米辣，20g生姜，30g蒜头全部洗净剁碎。

6 把剩下的40g青花椒洗净待用，把剩下的3个青辣椒，2个小米辣洗净切圈。

7 锅里放入适量油，放入捣碎的青花椒碎炒香。

8 把剁碎的小米辣，青辣椒，生姜，蒜末全部放入，再放入20g青花椒，一起炒香。

9 倒入2000ml水烧开。

10 水开放入适量盐和10g蒸鱼豉油调匀，再放入鱼头鱼骨煮熟。

11 把煮熟的鱼头鱼骨捞到大碗里。

12 放入适量鸡精调匀，再放入鱼片烫熟。

13 把烫熟的鱼片，连汤一起倒入鱼头鱼骨上面。

14 把剩下的20g青花椒，小米辣和青辣椒圈放到鱼片上。

15 重起油锅，放入适量油，烧至9成热，把热油浇到青花椒和辣椒上面，激出香味即可。

16 美味的青花椒鱼做好了。

小窍门

1、腌制鱼的时候放入白胡椒粉和料酒能起到去腥的作用，放入蛋清和淀粉起到鱼肉嫩滑的作用。

2、把一部分青花椒翻碎，炒出香味，这样鱼做出来才好吃，有青花椒的味道。