​酸奶水乳分离咋回事（酸奶乳清分离是怎么回事）

酸奶水乳分离咋回事（酸奶乳清分离是怎么回事）

酸奶出现水乳分离的情况，有可能是因为牛奶和菌种搅拌得不够均匀，也可能是因为菌种已经变质失效了，也可能是因为发酵的时间不够长，还可能是因为放置的环境温度过高，酸奶已经变质。

1、发酵温度

2、发酵剂添加量多

3、发酵时震动

4、菌种污染

5、容器灭菌不彻底

6、发酵时间过长，乳酸菌继续生长繁殖，使其容纳的水分游离出来形成乳清上浮。

7、发酵时间过短，乳蛋白质的胶体结构还未充分形成，不能包裹乳中原有的水分，也会形成乳清析出。

鉴别方法

1、酸奶的浓稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。根据制作方式不同，酸奶分为凝固型和搅拌型。我国传统的玻璃瓶和瓷瓶装的酸奶就属于凝固型酸奶，这种酸奶口感浓稠。而平日人们常喝到的果粒酸奶都属于搅拌型酸奶，相对来说比较稀薄。

2、实际上，口感好的凝固型酸奶营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌型酸奶颗粒细腻，更利于消化。有的搅拌型酸奶为了增加浓稠度，会在制作过程中加入一些增稠剂。常见的是明胶和膳食纤维，明胶是蛋白质胶体，易被人体吸收。

膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等，它们有助于消化，而且没有热量，对人体有益无害。与凝固型酸奶相比，搅拌型酸奶的风味更好，营养更全面。不过，有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精、改性淀粉，这类增稠剂含糖量高，会导致血糖升高。

酸奶水乳分离咋回事

其实，如果发酵时间过长也可能会导致牛奶中的固体成分和水分分离。

如果酸奶闻起来有一股奇怪的异味，可能是酸奶已经变质了，不要再食用，以免引起身体不适。

酸奶的主要用料包括鲜牛奶、发酵剂等，需要储藏在温度为0-6℃的环境中，否则很容易会变质。