​红酒酿造原理 红酒酿造原理是什么

红酒酿造原理  红酒酿造原理是什么

红酒酿造原理，以葡萄为原料，采用传统工艺精心酿制而成。酒体呈琥珀色，口感醇厚，回味悠长。适合各种场合饮用。是一款不可多得的高档红酒。它它是由新西兰进口的优质葡萄酿制而成，具有独特的风味，深受广大消费者的喜爱。它的特点是色泽鲜艳，晶莹剔透，香气浓郁，入口柔和，，口感细腻，回味悠长。这款红酒不仅是宴会上的佳品，也是家庭聚会的必备酒。如果你想喝一杯美酒，你可以选择这款酒。

一：红酒酿造原理图

自制葡萄酒的方法 第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。 第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。 第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。 第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。 第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。

二：红酒酿造原理图解

葡萄酒的酿造原理很简单。葡萄被采摘下来之后，通过破碎处理，如果是白葡萄的话就先压榨，得到葡萄汁。然后在放入酵母启动发酵，发酵的过程就是酵母菌吃掉葡萄汁中的糖，代谢成酒精的过程，由于是纯葡萄汁发酵，所以最后得到的就是白葡萄酒了。如果是红葡萄的话，就需要葡萄破碎之后连皮带果汁一起浸泡发酵，最后得到了红色的葡萄酒就是我们常说的红葡萄酒，最后再压榨。这就是葡萄酒的酿造原理。

三：红酒 酿造

自酿葡萄酒方法很多，其中有一个关键步骤便是加糖！不过关于加糖量的问题却让很多喜欢自酿葡萄酒的朋友纠结无比。有的自酿朋友说加5-10%,又有的自酿朋友说加20%，最多的还有加到30%多的……这个答案真是让初入坑者不知如何是好？

其实想要自己酿出一壶好酒，需要懂的还是很多的，只能从实践中不断总结经验……

首先我们先了解下葡萄酒酿造的原理是：在葡萄酒酿造的过程中，葡萄里的糖分在酵母的作用下转化成酒精和二氧化碳，从而变成葡萄酒。

所以葡萄酒酿造过程中原料葡萄很关键，而一般自酿葡萄酒选用的都是鲜食葡萄，鲜食葡萄的糖分没有专门的酿酒葡萄高，这时就需要另一个关键角色“糖”的加入了，加糖并不是为了实现甜味，而是为了获得目标酒度……

加糖的原理大致如下：

(1)在蔗糖转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖。

(2)葡萄糖、果糖，在酵母作用下转化为酒精，二氧化碳，水。

通常，酿酒葡萄的糖分和酸度都颇高（酿酒葡萄的含糖量可以达到200g/L，含酸量6-9g/L；）。而一般的鲜食葡萄的口味更偏向蔬菜，通常糖分较少，产出的葡萄酒酒精含量只有8%到9%，酸度也不高。因此，用鲜食葡萄自酿葡萄酒时，必须添加额外糖分。

所以，只有葡萄中原始糖度过低的情况下才会加糖，加糖量也和原始糖度和目标酒度直接正相关。

自酿葡萄酒时的加糖量：

一般来说红葡萄酒是带皮渣发酵的，皮渣分离时会损失部分酒度，因此预算时相对预留多一些，一般按照每18克/L糖，转化一个酒度，那么准确的加糖量计算如下：

例如，自酿100斤葡萄，则加糖量为(公斤)=2.47kg

备注：这里对于葡萄到葡萄汁转化的公斤与L的单位近似等同处理，适用于干红葡萄酒的加糖预算

自酿葡萄酒加糖时机：

一般建议在发酵刚刚开始添加，也就是气泡初起时一次性添加最好。

自酿葡萄酒时的高糖风险：

(1)自酿葡萄酒时如果放入过多糖时，导致自然发酵难以启动或者难以彻底，酒表现为甜味，对三高人群有一定的健康风险；

(2)自酿葡萄酒时如果放入过多糖时就算发酵彻底，酒精度会过高，也不利于健康；

(3)残糖过高，葡萄酒的整体抗病性减弱，容易导致杂菌重生，长期饮用也多健康不利。

The End