​白酒古时称为 浓香型白酒又可称为

白酒古时称为  浓香型白酒又可称为

白酒古时称为“烧酒”，是中国特有的蒸馏酒，有悠久的历史。白酒的酿造工艺分为粮食酒和酒精酒两大类。粮食酒是以大米、高粱、玉米、小麦、糯米等粮食为主要原料，经过发酵、蒸馏而成的液态或半固态白酒。酒精酒是以乙醇为主要原料，经过酯化、缩合、脱水、滤过、蒸馏而成的固态或半固态白白酒。

一：白酒被称为什么

花架子..............

二：白酒称为什么液

多次蒸馏，得到的还是酒，只是度数更高，更接近100%酒精，水分含量更少，乙醇含量更高。

三：浓香型白酒又可称为

众所周知，陈年白酒具有越老越香的特点，比新酒更醇香，这也是老酒价格远高于新酒的重要原因。老酒因价值不菲，且极具收藏价值。因此，在品尝陈年老酒时不可随意，如果方法得当，会更能品出其中之味。

俗话说，每三杯白酒下肚，就有一杯是浓香。虽说白酒有酱香、浓香、清香、米香等等，但我们最熟知还是酱香和浓香。酱香型白酒近几年虽然飞速进步，但由于价格和产量问题，实际上市场占有率却是不如浓香型白酒的，据2019年数据统计，浓香型白酒产量占据中国白酒的7成，而其他香型白酒则共同占据3成。

今天就给大家科普一下中国白酒界的扛把子——浓香型白酒。

人们普遍将浓香白酒分为这三大派系：川派、江淮派、北方派。

川派浓香型白酒

川派浓香型白酒最具代表性的便是泸州老窖和宜宾五粮液，其背后又代表了两种工艺：泸州老窖的原窖工艺和宜宾五粮液的跑窖工艺。

泸州老窖更强调老窖池的特点，酒体呈现老窖池的香气，复合窖香突出、典雅、细腻，糟香、醇香、果香各不出头，显得陈敛细腻。

宜宾五粮液是多粮跑窖浓香酒的代表，香气强劲、绽放感强，具有丰富的粮曲果香，整体舒适而艳丽。

同为浓香酒的代表，剑南春与五粮液较为相似，水井坊的风格则与泸州老窖更加趋同。舍得的酒体风格更加兼容，既有原窖的醇柔，又有跑窖突出的粮曲香。

江淮派浓香型白酒

江淮也不乏名酒辈出，在川派浓香白酒如此强势的压力下，依然走出了洋河大曲、古井贡酒等名酒。

江淮派浓香型白酒又称为“淡雅浓香派”，酒体风格并不像川派浓香白酒有“酱味”或“陈味”，而是多了鲜甜陈润的感觉。

江淮派主要采用“混烧老五甑法”工艺，浓香型酒正常生产时，每个窖中一般有六甑物料，最上面一甑回糟(面糟)，下面五甑粮糟。不少浓香型酒厂也常采用老五甑操作法，窖内存放四甑物料，出窖时加入新原料分成五甑进行蒸馏，其中四甑入窖发酵，另1甑则成为丢糟。

江淮派浓香白酒中的杰出者洋河大曲是典型的绵甜柔和型，并自立门派，为绵柔型白酒。

北方派浓香型白酒

北方浓香型白酒口感相比川派更淡雅，但这些年多受川派影响，高档酒多带有川酒的味道。但各地的酒又有些不同，刘伶醉带有香艳的果脯气息，白水杜康有凤香的韵味。

总而言之，川酒的强势已经逐步渗透全国各地，各地酒厂纷纷效仿川派酒的风格，原来的地方风味开始慢慢丢失，这确实有些令人遗憾。

那么，我们在选择白酒时，应该如何挑选适合自己的浓香型白酒呢？

在资金充裕的前提下，四步方法选择一款好的浓香白酒。

启用这四步方法前，先把那些包装、品牌等特别像知名白酒的产品淘汰掉。模（山）仿（寨）别人的酒企，要么是不自信，要么是没钱。不自信的企业酒质好不到哪里去，连包装设计费都掏不起的企业，更不会有实力酿好酒。

首先看背书，名酒企业、大师背书、厂家振兴。其次看嫡系，股份公司出品好于集团出品，集团出品好于分公司出品。不为啥，开发产品门槛越高，产品质量理论上会更严格。再次看标准，固态法好于固液法，固液法好于液态法。

最后实际品评。一看二闻三触摸，四品五兑六空杯，推杯换盏待明日，醒来舒畅才是真。

四：白酒又称为什么液体?

3、红曲，主要用于酿造红曲酒（红曲酒就是黄酒的一个品种）。

“醇”就是指微生物把糖分转化为酒精，但微生物太多种。一开始发酵并不都是产生酒精，于是需要醇化，其实就是给微生物充分时间去自相战斗。最终达到最完美的状态，这种完美状态就叫做“醇”。也可以理解为酒的口感比较“醇厚”，或者理解为白酒中的酒精是“乙醇”。

4、大曲，用于酿造高度蒸馏酒，也就是最常见的白酒。

The End