​酿酒和烧酒有什么区别(烧酒二锅头有什么区别)

酿酒和烧酒有什么区别(烧酒二锅头有什么区别)

酿酒和烧酒有什么区别呢？首先我们要知道白酒的酿造工艺，其实就是用粮食发酵而成的，所以它的原料是大米、高粱、玉米、小麦等，然后经过蒸馏、勾兑、陈酿等工序，最后才能成为我们喝的白酒。而啤酒的酿造工艺就不一样了，它是用麦芽、酒花、酵母等物质发酵而成的，所以它的原料是啤酒花、、麦芽汁、水。这三者之间的比例是固定的，不会因为季节的变化而改变。所以我们平时喝的啤酒都是用这三种原料酿造而成的。

说到酒，男性朋友都很熟悉。酒的种类也有很多，但在我国占据市场份额最大的，要属白酒。

有着千年历史的白酒，是我国的国酒。婚宴、请客、送礼、自饮必不可少。

而白酒的度数也有很多种，从25度到75度不等。市面上最常见的是42度和53度。

在现实生活中，喝酒的人不少，但真正懂酒的人却寥寥无几。

大家对于酒的理解大多是道听途说，酒的度数也一直备受热议。酒友们讨论的最多的是42度和53度白酒。

42度、53度白酒有什么区别？只是酒精度不一样吗？白酒度数又是怎么产生的的？今天，一起来聊一下。

▶42度、53度白酒只是酒精度不一样吗？

二者之间不只是酒精度数不一样，有着很大的区别。

其一，成本有不同。

不同度数的酒酿造工艺和各种成本自是不同。有酒友认为度数低的酒制作工艺简单，价格便宜。

但事实上，好的低度酒酿造工艺极其复杂，要加入降度、调香、提味等工艺，难度更大，成本更高。

其二，口感有差别。

要先说明一点，白酒度数和酒质没有任何关系，不是说度数越高的酒品质越好，度数低的酒就是水勾兑的。

42度多为浓香，53度多为酱香，度数低的口感就偏柔和，而高度酒口感比较醇厚。

▶白酒度数又是怎么产生的？

度数，只是个计量单位，是工艺结果一个表现。

上个世纪50、60年代，酒度计没得到普遍使用，测量酒精度用的最多的办法是看酒花。

接酒的时候，有经验的师傅会通过观察酒泡的大小、均匀程度、保持时间的长短来确定酒度。也叫“看花摘酒”。

那时候没有降度技术，酒厂接出多少度的酒，就卖多少度。茅台接酒的度数在52-53度左右。而分段取酒的浓香酒，是60多度。

后来国家倡导降度，各大厂刚开始不知道该降多少，就观望，找参考，最先参考的是53度的茅台，有了低度的表率，各酒厂都往这个度数靠。

到了90年代，饮酒习惯和消费习惯发生改变，再加上降度技术的成熟，40多度的白酒，才在我国南北开始畅销。慢慢的，42度也成为受酒友欢迎的度数。

总的来说，白酒度数是其经过多年发展，由工艺特点、历史机缘、市场选择三者相互作用而成，充满了偶然性。而且是先有酒，后有度数。

至于选择什么度数的酒，要根据酒友个人口感偏好决定。

而喜欢喝酱酒的酒友，可以了解一下这款风云酱父 封藏酒，是经典的大曲坤沙酱酒。不仅是大厂酿造的，酒质一绝，性价比也很高。

这款酒出自贵州酱酒核心产区，酿酒人是茅台酒厂老厂长李兴发爱子李长寿先生。

李兴发在茅台厂任厂长时期，酒厂面临极其严重的酒质不稳问题。李兴发带领团队，花多年时间研究，发现了酱酒三大典型体。

这一发现改良了茅酒酿制工艺，彻底解决了茅台当时面临的危局。他也被称为酱香之父，并被授予国家特殊津贴。

退休后，他跟儿子回到祖传酒厂，依照茅台的坤沙工艺，用小红粮、赤水河河水为酿酒原料，在多次蒸煮、摊晾后7次取酒，才用5斤粮食酿出了1斤美酒。

为了提升口感和酒质，此酒又进行了长达5年的窖藏，并加入了12年老酒勾调。

此酒极具茅系风味，酒体非常饱满，入口酱香突出，十分顺滑，细品焦糊香很重，后劲够足，喝罢不口干，不上头，是难得的高性价比口粮酒！

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