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​炖和煮有什么区别 炖菜都有什么菜

2023-07-07 09:21 来源:云缪生活 点击:

炖和煮有什么区别 炖菜都有什么菜

很多人一位炖和煮两者并没有差别,但它们还是有不同之处的,那么炖和煮有什么区别?炖菜都有什么菜?

炖和煮有什么区别 炖菜都有什么菜

炖和煮的区别有:1、时间不一样;2、种类不一样;3、技术要求不一样;4、流程不一样。

1、时间不一样:煮的时间比炖的时间短,炖的时间,可根据原料的性质而定,一般约2、3小时左右。

2、种类不一样:炖分为不隔水炖和隔水炖两种。煮的种类有水煮、油煮、奶油煮、红油煮、汤煮、白煮、糖煮等。

3、技术要求不一样:炖时要一次加足水量,中途不宜加水掀盖。炖时只加清水和调料,在食物熟后再进行调味。煮是把主料放于多量的汤汁或清水中,先用大火烧开,再用中火或小火慢慢煮熟。

4、流程不一样:隔水炖工艺流程为选料→切配→焯烫→入容器加汤调味→置于水锅中或蒸锅上→加盖密封→用开水或蒸汽加热炖制→成菜。油水煮工艺流程为选料→切配→焯烫等预热处理→入锅加汤调味→煮制→装盘。

炖菜都有什么菜

炖菜有猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖土豆、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇等。炖菜是东北人最爱的一种菜肴。炖菜在冬日的餐桌上一定是主菜,炖菜里面有豆腐、青菜,还有肉,炖是一种健康的烹调方式,温度不超过100℃,可最大限度保存各种营养。东北菜的特点是烹调方法,常用扒、烤、烹、爆,讲究勺功。

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