什么是莳萝？泡菜的历史

泡菜的历史可以追溯到几千年前。谁先开始腌制

吃完熟食三明治后，还有什么比第一口松脆的莳萝泡菜更好的吗？泡菜矛是全国各地熟食店的主食，总是作为那些大三明治的配菜。

事实上，泡菜非常受欢迎，美国人平均每年吃大约 9 磅。但是泡菜是如何起源的，更重要的是，莳萝是如何成为熟食三明治的主食的呢？

泡菜的起源

泡菜已经存在了数千年，可以追溯到公元前 2030 年，当时黄瓜开始在美索不达米亚蔓延。黄瓜必须浸泡在酸性盐水中以保存它们以供运输，泡菜诞生了。第一次提到泡菜出现在已有9000多年历史的中国古代手稿中。

人类学家认为泡菜中的营养归因于它的外形，并且它们是历史上许多著名人物最喜欢的食物，包括拿破仑·波拿巴和朱利叶斯·凯撒。

当克里斯托弗·哥伦布航行到新大陆时，他的船上备有泡菜，以防止船员患坏血病。英国人将他们用醋、糖和香料制作甜泡菜的方法带到了新大陆。

“泡菜”一词可能起源于荷兰语“pekel”或德语北部的“pókel”，意思是“盐”或“盐水”。这两个要素在酸洗过程中起着至关重要的作用。

在英国的维多利亚时代，泡菜是富人身份的象征，泡菜蓖麻也是如此。这是一件用于盛放腌制产品的豪华餐具。腌制黄瓜在19世纪拥有私人花园的家庭中很常见，泡菜是日常膳食的重要组成部分。

泡菜商业化

当包装过程在 20 世纪之交商业化时，泡菜得到了福音。1952 年，妇女们在手工包装泡菜

泡菜的流行度在 1860 年至 1890 年间增长。它们通常陈列在餐桌中央的花式陶瓷或玻璃泡菜壶中。

泡菜大多是在家里制作（或腌制）的。然后，H.J. Heinz 在 1860 年推出了第一批商业生产的泡菜之一，并在 1893 年世界博览会上用一个小泡菜吊坠铸造了黄金。免费的泡菜吊坠赠品是亨氏用来介绍该公司的“57 种”泡菜、蜜饯和其他罐装食品的营销活动;它仍然被认为是美国历史上最成功的之一。

您认识的其他大牌也很快接踵而至，包括 1870 年的克劳森、1926 年的橄榄山泡菜和 1942 年的弗拉西奇。

今天，许多手工泡菜制造商已经将他们对这种具有数百年历史的食物的热爱变成了成功的企业。以亚特兰大一家从农场到餐桌的泡菜公司Doux South的首席泡菜官尼克·梅尔文（Nick Melvin）为例。梅尔文说，自从他还是个孩子以来，腌制一直是他生活的一部分，他和他的祖母在北卡罗来纳州度过夏天。

Doux South出售多种泡菜，包括面包，黄油和莳萝，以及其他腌制产品，如津津有味，西红柿，洋葱。

莳萝泡菜和熟食三明治

密歇根州安娜堡的Zingerman's Delicatessen的Reuben总是带有泡菜

那么，为什么莳萝泡菜矛最终会与熟食三明治一起食用呢？这种做法始于 1930 年代左右犹太移民开始在纽约市开设熟食店。许多人向顾客提供莳萝泡菜作为味觉提升，因为泡菜的酸度与三明治的肥肉形成鲜明对比。它们还增加了一个很好的嘎吱声。

一旦泡菜在纽约成为受欢迎的一面，它就在美国流行起来，因为没有什么可准备的，而且泡菜很便宜。今天，泡菜作为三明治的配菜非常普遍，大多数餐馆和熟食店甚至没有在菜单上列出它们。

腌制库克是一门科学

那么，“腌制”泡菜是怎么回事呢？本质上，“腌制”的意思是“保存”。因此，要用黄瓜制作泡菜，必须将它们浸泡在盐水中，盐水通常是醋加美味的香料。这种盐水是高酸性的，可以防止有害细菌存活，从而产生保存和腌制的库克。

盐腌制是另一种腌制方法，其中使用盐水代替醋来发酵黄瓜。发酵会导致“好”细菌生长，并减少食物因坏细菌而变质的机会。很多莳萝泡菜都是用这种方法制作的。

当然，腌制不仅限于黄瓜。您还可以腌制水果，蔬菜，鱼，肉和蛋。泡菜和酸菜都是用盐水法制成的。

调味和调味泡菜的方法与可以腌制的蔬菜一样多

为泡菜调味的方法

制作泡菜的方法有很多种。

盐水发酵泡菜。蔬菜在乳糖发酵下腌制，产生略带时髦和酸味的味道，具体取决于您发酵它们的时间。莳萝泡菜。对于莳萝泡菜，您需要白醋，芥末籽，新鲜和干莳萝，水，盐和白糖。它具有非常明亮和酸味的味道，带有一口酥脆的醋味。面包和黄油泡菜。这些需要白醋，盐，大量的白糖，洋葱，大蒜，芹菜籽，红辣椒片和姜黄。它们具有轻微的黄色调，具有更甜的风味特征和紧实、松脆的质地。冰箱泡菜。将鲈鱼切成薄片，用调味的醋/水混合物腌制，保存在冰箱中。“不需要花哨的东西，但结果是蔬菜酥脆的泡菜。”

腌制和保存的实践和艺术是一项非常重要的传统，可以教给我们下面的几代人，因为它在过去确实在许多人的生活中发挥了巨大作用。

在 19 世纪和 20 世纪初的严冬中，泡菜在维持欧洲犹太社区方面发挥了至关重要的作用。吃泡菜为他们提供了重要的卡路里和维生素C的来源