​车厘子酱的制作方法，华道夫沙拉酱的制作方法？

车厘子酱的制作方法，华道夫沙拉酱的制作方法？

华道夫沙拉酱的制作方法

食材

苹果 1/2个

车厘子 3~8个

杏仁 1/2碟

核桃 2~4个

蓝莓干 1/2袋

西芹 2根

苦菊生菜 1/5棵

蛋黄酱 1勺

低脂酸奶 1/2盒

白醋 1勺

方法/步骤

准备食材。

西芹洗净切小块。

苦菊洗净切段。

车厘子一切二。

苹果去皮切丁，再淋上白醋，防止氧化变色。

杏仁放入不粘锅小火焙香。

核桃剥壳放入不粘锅小火焙香。

一勺蛋黄酱和半盒酸奶拌匀，倒入裱花袋里。

所有食材混合装碗，最后淋上酱汁。

车厘子酱可以不放柠檬吗

可以不放，因为车厂里子本身就是酸酸甜甜的，有一定的水分，还要加糖，熬出的果酱很好吃

做车厘子果酱懒人做法不去核

材料

樱桃600公克，麦芽糖150公克，细砂糖100公克，柠檬1个，水100cc

做法

1.柠檬洗净榨出果汁备用。

2.樱桃洗净去梗，对切后取出果核，再将果肉放入耐酸的锅子中。

3.先加入水及柠檬汁用中火煮滚，再转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌。

4.待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。

车厘子酱可以保存多久

如果没放任何添加剂，只是放了白糖，那最好三天内食用完。

有点坏的车厘子还能做车厘子酱吗

不能。作酱一定要新鲜，酱的口感和香气更好，也方便储存。

六寸车厘子蛋糕胚怎么做

1.蛋糕胚

食材:

鸡蛋：3个

牛奶：45克

玉米油：25克

白糖：50-60克

低粉-60克 （美国是bake flour 买不到的话 可以用 all purpose flour 加 玉米淀粉 4:1 混合）

玉米淀粉—8 克

几滴柠檬汁

做法:

1、 蛋清蛋黄分离 （装蛋清的碗一定无水无油，蛋清里也千万不要搞到蛋黄，不然不容易打发）

2、牛奶和玉米油混合，用打蛋器搅打至乳化状态，然后放入分离好的蛋黄继续搅打，再筛入面粉，翻拌均匀没有面粉颗粒为止，蛋黄糊就调好了。（搅拌都用一字或划Z字法）

3、 分离好的蛋白里加入几滴柠檬汁，可以去腥，还可以使打发好的蛋白霜更稳定。打到有大气泡加入三分之一白砂糖，用打蛋器打发。（想要稳定一点可以再加8g玉米淀粉）变成细腻小泡泡再加三分之一 。有明显纹路再加剩下三分之一。蛋白打至偏干性发泡状态，提起打蛋器会有一个直挺的小三角就可以了。

4、取打发好的三分之一-蛋白霜放入调好的蛋黄糊中，开始这一步的时候，记得烤箱预热，然后翻拌均匀。

5、把调好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌，注意手法，不要画圈，上下翻拌

6、倒入模具 大概八分满 轻晃模具 使得蛋糕糊平整 拿着模具上下轻震（摔）几下 然后放入烤箱 上下火275华氏度 40分钟 然后转300 华氏度 20分钟 注意观察蛋糕 到最高点回落后 再八分钟左右就行

2.奶油

400克 淡奶油 （超市买 heavy cream就行）

淡奶油6%-10% 的糖 我一般加 32克左右

糖分三次加入 打法至8分 就是纹路清晰 提起打蛋器有大弯钩就行 备用

3.车厘子配料

新鲜车厘子+车厘子酱

（蛋糕夹层 把新鲜车厘子切成八瓣就行 再加入一些车厘子酱）

车厘子酱制作方法：

新鲜车厘子：120克

糖：25克

柠檬汁：几滴（5g）

车厘子加入砂糖 小火熬至粘稠 加入柠檬汁 继续熬1-2分钟 冰箱冷却备用

果酱颜色如何调配

一、黑色（用竹炭粉调配）

1、取适量竹炭粉(想要出纯黑色就要多放一点)，加少量淡奶油，调成一个浓稠的糊状，冷藏放置一小时，让竹炭粉充分吸收水分。

2、淡奶油中加入过筛的可可粉、上一步中调好的竹炭粉，正常打发即可。

二、紫罗兰色（用蓝莓果酱，紫薯或者红心火龙果调配）

取适量蓝莓果酱(根据蓝莓果酱的量调配紫色奶油的深浅颜色)，加少量打发好的淡奶油，翻拌均匀，冷藏放置一小时，让蓝莓果酱与淡奶油充分融合即可。

三、橙色（用橘子粉，胡萝卜汁、芒果泥或者芒果果酱调配）

1、淡奶油本身就是淡黄色。

2、用芒果泥调配橙色色奶油的方法：取适量新鲜芒果，用料理机打成芒果泥，(通过芒果泥的量调配橙色奶油的深浅颜色)，加少量打发好的淡奶油，翻拌均匀，冷藏放置一小时，让芒果泥与淡奶油充分融合即可。

四、天空蓝色（用进口可食用蓝色粉调配）

取适量可食用蓝色粉，放入打发好的淡奶油中搅拌均匀(通过蓝色粉的量调配蓝色奶油的深浅颜色)。

五、绿色（用黄瓜汁或者抹茶粉调配）

六、黄色 ：加入浓缩芒果汁（sunquick, 半汤匙足够）

打发好的淡奶油中加入浓缩芒果汁，(通过芒果汁的量调配黄色奶油的深浅颜色)。方法很简单：取适量抹茶粉，放入打发好的淡奶油中搅拌均匀(通过抹茶粉的量调配绿色奶油的深浅颜色)。

七：红色、粉色（用草莓粉、红曲米粉，车厘子汁、火龙果汁、或者蝶豆花水，甜菜汁调配）

1、草莓粉或者红曲粉筛入淡奶油中，打发即可。

2、打发好的淡奶油中加入草莓果酱或者电磁炉熬制浓稠的红色果汁，(通过果汁的量调配红色奶油的深浅颜色)。