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​blanc酒什么价格(blanc e什么意思)

2023-10-14 02:45 来源:云缪生活 点击:

blanc酒什么价格(blanc e什么意思)

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在葡萄酒界,霞多丽(Chardonnay)被普遍认为是风情万种的「百变女王」,她的适应能力很强,在全世界不同的产区都可以种植,同时还可以反映不同的风土特色和酿酒工艺,说它是「百变女王」一点都不为过。

但是如果真要论哪个葡萄比霞多丽可塑性还要高,恐怕白诗南(Chenin Blanc)这一芳香型白葡萄更胜一筹。从起泡酒到静止酒,从新鲜的果香风格到浓郁的桶香风格,从干白到半干、半甜,甚至是贵腐甜白,白诗南统统可以胜任。尽管受众没有霞多丽那么广泛,但凭借着如此百变的风格,白诗南越来越受酒圈人士的喜爱。

白诗南的概况

白诗南的生命力旺盛,产量高,容易栽培,但是如果想酿出品质高的白诗南,就需要种植农控制产量。白诗南通常中晚熟,皮薄、果实较小、果粒紧凑,在不同气候和环境下,能表现出不同的风格。

有关白诗南的历史最早可以追溯至公元 9 世纪。当时,人们在法国卢瓦尔河谷(Loire Valley)的安茹(Anjou)发现了白诗南的踪迹,并亲切地将其称为“卢瓦尔皮诺(Pineau de la Loire)”。卢瓦尔河谷气候凉爽,而白诗南成熟较晚,生长于此的白诗南容易出现成熟不均的问题,因此通常需要进行多次采摘和精心挑选。

随着时间的推移,白诗南漂洋过海来到了南非。1655 年,荷兰人赞·范里贝克(Jan Van Riebeeck)将第一棵白诗南葡萄藤引进到南非,南非人就此将白诗南称为“斯特恩(Steen)”。一直到上世纪 60 年代,人们才发现它实际上就是白诗南。到了 60-70 年代,南非酿酒师用低温控制技术酿造的白诗南葡萄酒品质非常卓越,受到国际消费者的喜爱。如今,南非已成为白诗南种植面积最广的国家,也是白诗南的第二故乡。

除了法国卢瓦尔河谷和南非,白诗南在其他国家和地区也有种植,比如新西兰、澳大利亚、美国加州、阿根廷门多萨(Mendoza)等。

白诗南的常见类型与风格

白诗南的百变就来源于它成熟不均的特点,根据果实成熟度的不同,酿酒的选择范围也很广,成熟度不那么高的可以用于酿起泡酒,成熟度高就可以酿成越甜的风格。因为皮薄、果粒紧凑的特点,白诗南还很容易感染贵腐菌(Noble Rot),因此还可以酿成贵腐甜白。

感染贵腐菌的白诗南葡萄

每一种类型的白诗南对应的香气大致如下:

干型(Dry)白诗南——酸度较高,酒体相对饱满,散发着黄苹果、梨、柠檬、干草和湿石头等气息。半干型(Off-Dry)白诗南——散发着桃子、番石榴和金银花等成熟花果香气。甜型(Sweet)白诗南——散发着热带水果、姜、柿饼、烤杏仁、果酱和蜂蜜的浓郁气息。白诗南起泡酒——风格从干型到甜型都有,最好的使用传统法(Traditional Method)酿造,一般带有黄苹果、李子、姜和花朵的风味。

总的来说,白诗南在南非等新世界产区一般都是干白,半甜、甜白等风格在老家卢瓦尔河谷才更常见。不过,不管甜度如何,白诗南不变的一点就是酸度比较高,酒精度中等,陈年潜力很强,尤其是白诗南贵腐甜白,更是可以陈年几十年之久。

传统上大多数白诗南都是不经橡木桶陈酿的,至少不用新桶,一般依靠陈年来发展出复杂风味。但现在也有很多高品质的白诗南使用了新橡木桶陈酿,酿出来的酒结构感更强。

白诗南的知名产区

(1)法国卢瓦尔河谷

卢瓦尔河谷共分成 4 大部分:南特(Nantais)、安茹-索米尔(Anjou-Saumur)、都兰(Touraine)和中央地区。其中,白诗南主要种植在安茹-索米尔和都兰地区,而两者醉著名的子产区分别是安茹的萨韦涅尔(Savennieres)和都兰的武弗雷(Vouvray)。

武弗雷

武弗雷的面积不大,但所产的白诗南各种甜度都有。这里气候凉爽,土壤以石灰质黏土为主,可以使葡萄在成熟时依旧持有充足的酸度。武弗雷的白诗南通常不会用新橡木桶进行酿造和熟成,酸度比卢瓦尔河谷其他地区更高,酒体更轻盈,具有新鲜的花果香。

萨韦涅尔

萨韦涅尔以出产酒体饱满的白诗南干白而闻名,它位于安茹西北部一个陡峭的南向河岸上,气候比都兰温暖一些,种植的白诗南大多在朝南的山坡上,光照充足、通风良好。土壤贫瘠并含有许多石块,出产的白诗南葡萄酒风味浓郁、结构扎实,酸度出色,陈年潜力极高,最优秀的瓶陈几十年都依然有活力。

莱昂丘(Coteaux du Layon)

莱昂丘是安茹最大的甜酒产区,这里的白诗南通常在感染贵腐菌后才会被采摘和酿造,一般会散发出蜂蜜、无花果和刺槐的香气,集高酸度和甜度于一身,酒龄可长达几十年。此外,莱昂丘也可以出产半干、半甜型的白诗南。

索米尔

索米尔是白诗南最有名的起泡酒产区,这里的白诗南常和霞多丽、品丽珠(Cabernet Franc)混酿成起泡酒。其香气浓郁复杂,常带有坚果和蜂蜜的香气,气泡紧密细致,口感清新细腻。相比香槟,索米尔的白诗南起泡酒具有更多的花香。这里最好的起泡酒都是用传统法酿成的干型起泡酒,其中会有一部分使用橡木桶陈酿,还会经过非常长的熟成过程来提升品质。

(2)南非

经过几百年的积累,南非留有非常多的老藤白诗南,虽然历史上也曾被拔除了不少,但白诗南依旧是现在南非种植面积第 1 的品种。南非的白诗南可以做成单一品种葡萄酒,也可以与长相思(Sauvignon Blanc)、赛美蓉(Semillon)、维欧尼(Viognier)或霞多丽等其他品种混酿,形成口感更浓郁丰富的葡萄酒。

南非的白诗南风格多样,但大多以干白为主。既有酿造简单、价格实惠的白诗南干白,以清新易饮、果味浓郁为招牌。也有经过橡木桶陈酿后口感圆润肥美、带有烘烤、坚果和香草气息的白诗南干白。还有的酒庄喜欢酿造晚采收的白诗南半干白,这种白诗南葡萄酒口感非常丰富成熟。白诗南贵腐甜白和白诗南起泡酒则在南非并不常见。

斯特兰德(Stellenbosch)

斯特兰德产区创建于 1678 年,是南非最古老的葡萄酒产区之一,也是南非首屈一指的产区,被誉为“南非的波尔多”。斯特兰德位于群山环绕的河谷之中,土壤类型丰富多样,同时受福尔斯湾(False Bay)海风影响,这里形成了独特的微气候。在这里,白诗南葡萄酒的表现会更加富有力量感,带有苹果、蜜瓜和桃子的气息。

黑地(Swartland)

在南非,许多白诗南藤蔓的树龄已逾百年。这些饱经沧桑的老藤是葡萄界最为珍贵的宝藏之一,黑地(Swartland)产区内的生产商便充分意识到了这一点。黑地气候炎热干燥,生产商通常采用旱耕的方式来栽培老藤白诗南,由此酿造的白诗南葡萄酒风味浓郁、集中,富有深度,具有 5-15 年甚至更长的陈年潜力。

橘山(Citrusdal Mountain)

橘山的葡萄园海拔高度在 1,600-2,200 米之间,位居南非海拔最高的葡萄园之列。这样的高海拔造成了较大的昼夜温差,使葡萄得以发展出复杂风味,且具有足够的热量去成熟发展。这里出产的白诗南葡萄酒以浓郁的矿物质风味见长,且酸度怡人。

威灵顿(Wellington)

威灵顿产区这里因群山环绕,日照相对有限,白诗南葡萄在这里具有较为漫长的生长、熟成季,酿造出来的白诗南葡萄酒大多为干白。

白诗南的配餐建议

通常来说,平价的白诗南口粮干白无需陈年,适宜尽早享受其新鲜果香。而如果是高端的卢瓦尔河谷白诗南或者南非老藤白诗南,则最好陈年个 3-5 年甚至以上,这时的白诗南才能发展出应有的更复杂的香气和风味。而对于那些集高酸度、高甜度和复杂风味的白诗南贵腐甜白而言,可以当下饮用,也可以待陈年十来年甚至更长时间后享用。

在配餐方面,搭配没有过桶、简单易饮的白诗南干白可以选择风味清淡的食物,比如沙拉、寿司以及牡蛎、扇贝、蛤蜊等海鲜;搭配过橡木桶、成熟饱满的白诗南干白则可以选择口味更浓郁一些的菜肴,比如烤龙虾、海鲜烩饭和奶油酱意大利面等。搭配白诗南半干白或者甜白,可以是黑森林蛋糕、烤鸭、鹅肝和蓝乳酪等食物。若是搭配白诗南起泡酒,可以选择香辣菜、炸薯条和炸鸡等。

The End