​干红葡萄酒煲鸡(干白葡萄酒炖鸡)

干红葡萄酒煲鸡(干白葡萄酒炖鸡)

干红葡萄酒煲鸡汤的做法：准备材料：鸡1只，红枣10颗，枸杞适量，姜片少许，料酒适量，盐适量，胡椒粉少许，香油适量。步骤：1、鸡洗净，去掉内脏。2、锅中放水，放入鸡块焯水，捞出过凉水。然后用清水冲洗干净。这样可以去除鸡肉的腥味。3、锅中放油，放入姜片，花椒，八角，，香叶，干辣椒炒香。4、放入鸡块翻炒均匀。5、放入料酒，老抽，生抽，蚝油，白糖，盐，胡椒粉，鸡精调味。

一：干红葡萄酒煲鸡的做法

用料

鸡 2500克

红酒 750毫升

洋葱 1个

胡萝卜 1条

西芹 2条

蒜 3瓣

浓汤宝 1个

水 500毫升

橄榄油 2汤匙

面粉 22克

红葱头 2个

Bouquet Garni香料包 1个

无盐黄油 30克

培根 170克

小洋葱 16个

蘑菇 225克

欧芹 1汤匙

盐 适量

黑胡椒碎 适量

做法步骤

1、鸡肉腌制：洋葱、胡萝卜、西芹切片，蒜（1瓣）剥皮。将洋葱、胡萝卜、西芹、蒜、黑胡椒粒、红酒放入锅中，大火煮沸，然后小火炖煮5分钟，放凉备用。

2、鸡肉洗干净，擦干，放入放凉后的步骤1中浸泡1-3天，淋上1汤匙橄榄油，以防鸡肉变干。

3、将浸泡好的鸡肉擦干。

4、浸泡的酱汁过滤。

5、炖煮鸡肉：培根切大块，红葱头、蒜（2瓣）切碎。烤箱预热至160℃。

6、热锅，加入1汤匙油，将培根炒至微微金黄。培根捞出备用，油留锅里。

7、加入鸡块，煎至两面金黄，取出备用，油留锅里。

8、将步骤4中过滤后的蔬菜放入锅中，炒至微微金黄。

9、加入面粉，翻炒至金黄。

10、加入步骤4中的酱汁，大火烧开，煮至酱汁变浓稠。

11、加入鸡汤、红葱头、蒜蓉、香料包，搅拌均匀。

12、放入鸡肉，关火，加盖放烤箱焖煮1小时，不时地将鸡肉翻面。

13、鸡肉煮好后捞出备用，汤汁过滤。

14、制作配菜：小洋葱剥皮，蘑菇一切四。

15、黄油分别将小洋葱、蘑菇炒至微微金黄。

16、将培根、蘑菇、小洋葱放于锅中。

17、加入过滤后的汤汁，中火加热至合适稠度，调味。

18、鸡肉放回去，小火煮3-5分钟，使之入味。

19、欧芹切碎，鸡肉、配菜装盘，撒上欧芹即可。

小贴士

1 煎鸡块先将皮朝下放，这样可以有效定型。 2 腌制鸡肉可以用1-3天，腌制越久则风味越浓。 3 最后将鸡肉放回酱汁中炖煮后，可以冷藏保存1-3天，使之更加入味，食用的时候稍加热就好。

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准备原料：童子鸡一只，大葱半根，红酒150ml，姜蒜少许，辅料准备蚝油，生抽，老抽，盐，鸡精，白糖即可。首先我们把童子鸡洗净剁成小块备用，大葱适当切片。

第一步：锅中热油三成热，倒入葱姜蒜爆香。

第二步：而后把鸡块倒入锅中翻炒至周身金黄，过程大概三分半左右。炒的时候用中火就可以了。

第三步：把红酒倒入锅中，而后盖上盖，用小火慢炖五分钟。对于这个步骤而言，只是想让鸡肉吸收更多的酒香味，葡萄酒能使鸡肉的肉质得到完美发挥，这样做出来的鸡块能赋予更美味的味道。

第四步：加100ml的温水，适量的蚝油，生抽，老抽，盐，鸡精，白糖，适当搅拌30秒后，盖上盖小火慢炖20分钟。最后开盖大火收汁，出锅的时候撒些香葱增加香味。这样一道可口的春季下饭菜就做好了，是不是很简单呢？

二：干红葡萄酒煲鸡汤的功效

1、剑花干可以和鸡搭配在一起煲汤喝，再用它们煲汤时，需要准备新鲜的鸡500克，剑花干20克，干燥的海底椰和甜玉米各适量，再准备少量食用盐。

2、把准备好的鸡，用清水冲洗干净，再放到沸水中焯烫，三分钟，取出以后放到汤锅中，加入切成段状的甜玉米再放入，准备好的干海底椰和剑花干，最后放足量清水，加热烧开以后用小火煲两小时，然后放入食用盐调味调匀，以后出锅可直接食用

三：干红葡萄酒煲鸡汤的做法

人生百年，不过是半世烟火，潜心研究家常菜，欢迎您“

李荣浩晒妈妈做的炒鸡

最近，作为著名歌手、音乐制作人的李荣浩晒出了李妈妈做的一桌家宴，虽然只有四道菜，但却道道经典、盘盘美味，看馋了无数人。李妈妈做的这四道菜基本全是家常菜，炒鸡块、蒸鲈鱼、凉拌大虾、炒黄豆瓣粉条肉丝，这也与李荣浩惯常的低调做事风格相符。作为北方人，对李妈妈做的这一大盘辣椒炒鸡块给吸睛，直接看馋了。便想起了自己家乡的沂蒙山炒鸡，与李妈妈做的这道炒鸡制作方法基本大同小异，有着异曲同工的妙处。

家人爱吃的山东炒鸡

李荣浩晒妈妈做的炒鸡，直接看馋了，炒了1大盘，上桌汤汁都不剩。有人说，没有一只鸡会活着离开山东，总有一种经典的美味鸡肉菜是一个人爱吃的。山东人爱吃鸡，更爱吃沂蒙山的炒鸡，洋溢着浓郁酱香的炒鸡块，细品还有鲜花椒的麻香，不管是下饭，还是下酒，都是绝佳的选择。甚至于喝完了酒，拿上几个馒头，一大盘沂蒙山炒鸡好吃到几个老酒客连汤汁都不给你剩下。

沂蒙山炒鸡

主料：散养柴鸡1只

配料：青辣椒3个、鲜花椒30克、大葱2棵、蒜1头、姜30克、干红辣椒10个、香菜1棵、干花椒3克、桂皮5克、八角3个

调料：植物油1手勺、生抽酱油7小匙、料酒5小匙、开水适量、盐5克、冰糖5克、胡椒粉1克、老抽酱油2小匙、味精3克、水淀粉100克

制作过程

1、选购了一只黑爪的散养肉食鸡，至少也要四斤重以上，让鸡店老板帮忙给斩成了4厘米左右，不大不小的鸡肉块。把鸡肉块反复清洗3遍，最后洗鸡块的汤水特别清澈才行。

2、炒锅内倒入适量清水，凉水下入清洗好的鸡肉块，中火加热。中间会不断有浮沫生成，要及时用手勺撇去，这样去腥效果更可靠。煮开后，再焯煮3分钟，捞出焯过水的鸡肉块，沥净残水。

3、处理一下配料：准备鲜青花椒30克；青辣椒3个，洗净后改刀成小菱形块；手指粗细的山东大葱2棵，从中间切开，葱白一侧切成1厘米长的小段，葱叶侧斜刀直接切成斜段。鲜姜1大块，切成大片的姜片；大蒜1头，直接用菜刀拍松。干红辣椒10个，剪成菱形斜段，香菜切成2厘米长的香菜段。

4、先空烧大铁锅1分钟，再倒入1手勺植物油，反复盛起热油荡锅，把锅面滋润透了。调成小火，油温四五成热时下入桂皮、八角、干红辣椒、干花椒、斜葱段、姜片、大蒜，炒出香味。淋入生抽酱油7小匙，小火炒出酱油的黄豆香味，下入鸡肉块、鲜青花椒，烹入料酒5小匙。开大火，快速煸炒至鸡肉块呈现出诱人的酱红色。

5、倒入刚刚能没过鸡肉块的开水，大火快速翻炒5分钟。开始调味：下入盐5克、冰糖5克、胡椒粉1克、老抽酱油2小匙、味精3克，不停翻炒至鸡肉块软烂，汤汁收浓。下入鲜青辣椒片，借助手铲，翻炒断生。

6、淋入水淀粉100克，糊化后用手铲翻炒均匀，挂汁后的鸡肉块愈发红润诱人。停火，撒入葱白小段、香菜段，把炒好的鸡块倒入大凹盘，立即趁热上桌。

潇湘馆碎碎念

1、制作这道沂蒙山炒鸡，如果是现杀的新鲜散养柴鸡，不建议焯水，直接下锅，旺火炒制便可。这样炒出来的鸡肉块，鲜香滑嫩，吃起来一点也不柴。如果是市售的二笨鸡，还是建议焯水去除鸡肉块的腥味。

2、这道菜用料相对粗犷豪迈，是大开大合的一道菜，恰如山东人豪爽的性格。如果是南方地区的朋友们制作这道菜，食材清单上的用料量，要减去三分之一到二分之一，可能更适合南方人的相对清淡的口味。

如果您喜欢我的家常菜，欢迎您“

The End