什么叫醒酒器？什么叫醒酒汤

2023-11-10 02:28 来源：云缪生活点击：

什么叫醒酒器？什么叫醒酒汤

什么叫醒酒器？醒酒器是一种专门用来解酒的器具，通常是用陶瓷制成的，外形有点像酒壶，可以放在杯子里，也可以放在酒杯里，它的作用是为了让酒尽快快变凉，然后喝下去。醒酒器的材质有很多，常见的有玻璃、不锈钢、塑料等，这些材质的醒酒器都有各自的优点，不过最好的还是陶瓷的醒醒酒器，它的密封性好，不易漏酒，而且还能保持酒的香味。那么，你知道怎么选择一款好的醒酒器吗？下面我们就来看看吧。

一：什么叫醒酒?

二、苹果汁：新鲜苹果2个，切块放入果汁机搅拌。喝酒伤脾胃，苹果中含有大量的维生素B，不仅有醒酒的功效，特别是在应酬后过量饮酒造成的后发不适有一定的作用。

灵芝用于醒酒，是比较安全的。《本草纲目》记载灵芝有解百毒的作用。现代临床研究，灵芝可以清除血中毒素，对受损的肝脏细胞起修复营养的作用。研究发现，灵芝能帮助人体快速分解出乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶，可以快速分解人体内的酒精，能使人从醉酒的状态中，快速的醒过来，恢复意识。

醒酒，是指使人从醉酒的状态中醒过来，恢复意识或恢复自制力。在自然状态下，人体的解酒原理就是以氧解酒，到达醒酒的目的，也就是所谓的以氧克醉。

二：葡萄酒什么叫醒酒

若您品尝的是高级的陈酿甜白酒，除了要保持低温饮用外，还要经过正确的醒酒程序，那样真正的酒香才能得以展现，品酒才会更加充满乐趣。

但也有研究报告指出，其实醒酒并不能提升酒本身的品质，尤其是新酒（最近五年内推出的酒），因陈酿的时间较短，其实不需要醒酒，若是刻意去醒酒，反而多此一举。相反，一些陈酿已久的佳酿，在瓶子中的时间越长，会有一股“怨气”，所以就需要一段时间让它透透气。

通常经过陈酿后的美酒，两小时以上的醒酒时间是很正常的事，因此，若预定晚上7点要品尝，请在下午5点的时候就先开瓶醒酒。但要注意的是，马上要喝的酒不可再经长途跋涉，所以最好先把酒送至餐厅，请服务人员在一定的时间先开酒。若是信不过餐厅的服务员，开瓶后，在运送酒的途中，切忌不要让它过度晃动，以免“晕酒”，虽然听起来有点儿麻烦，但是为了能品尝最佳状态的葡萄美酒，这一点点小常识还是必须清楚的。

三：红酒什么叫醒酒

让红酒更抗氧化的单宁

属于酚类物质，以及让白酒更坚固耐久的酸味，如果过多，会让葡萄酒偏酸涩而难以入口，这便是许多顶级的伟大葡萄酒在年轻时喝起来的样子...

那喝酒需要提早开瓶吗？多久前开呢？需要过到醒酒瓶吗？

这些都是过去二十多年来最常被询问的问题，对这些尚未进入适饮期的葡萄酒来说，等一阵子再喝，大部份时候都是有益而无害的。很多酒评家会在新酒上市的品尝报告中加注适饮期，短则两、三年后，长则需十数年。不过，依据现在的品饮习惯，即使是需陈年的酒款也大多在成熟适饮之前就已开瓶喝尽，喝太早常常是现代葡萄酒迷们的遗憾。要让未达适饮期的葡萄酒可以易饮一些，醒酒或许不是最好的选择，但却是一个不错的手段。在醒酒的过程，葡萄酒将与大量的空气接触，透过氧化，可以让口味坚硬的葡萄酒变得更柔和顺口一些。透过快速的氧化，许多年轻酒款也常能散发出较多样的香气。

醒酒是英文decant或法文décanter的中文译名，直译的话应该是换瓶，翻成醒酒确实很传神，仿佛葡萄酒在瓶中沉睡着了，需要让氧气来唤醒它。

不过，这样的译名却忽略了最原初换瓶除渣的意思，葡萄酒属酿造酒，酒中的酚类物质聚合成较大的分子产生沉淀是颇常见的事，特别是已经装瓶十数年之后，透过换瓶除掉沉淀瓶底的酒渣可以喝得比较优雅一些。

醒酒最常见的方法是倒入醒酒瓶，因为倒入的方式不同，缓慢地滴流或快速注入激起波涛，都会让葡萄酒产生不同的氧化程度与醒酒效果。

也有葡萄酒器品牌为醒酒设计辅助工具，提高空气溶入酒中的速度与数量，例如喷泉般的漏斗，让葡萄酒倒入之后能分流滴落醒酒瓶中；或如形状弯绕扭曲，让葡萄酒湾延流入醒酒瓶的各式曝气器，也有一种称为Vinturi的快速醒酒器，靠着流体力学原理，在酒流进醒酒瓶的过程中，引进更多空气混入酒中，像放了十个闹钟一样，死命地要把酒给摇醒。

封存在酒瓶中的葡萄酒即使有氧气自软木塞缝隙渗入，但都极微少，而装瓶时几乎所有葡萄酒都会添加具抗氧化作用的二氧化硫，处于缺氧的环境加上有二氧化硫，许多酒在刚开瓶的时候其实都常有不同程度的还原气味，有时像火药，有时只是让酒香显得较不干净，但严重的时候甚至会有恐怖的臭蛋味，这些气味透过让酒跟空气接触氧化后，也可能会逐渐消失，这也是醒酒的另外一个功能，可以除掉还原的怪味。

虽然氧气可以让酒变得更好喝，但是，却也是葡萄酒最大的杀手，过度氧化的葡萄酒最终都要走上变质走味。这意味着对氧气耐受性强的葡萄酒比较有机会在氧化变质之前发展出多变迷人的陈年酒香，以及协调均衡的精致口感。但不幸的是，属于酚类物质，让红酒更抗氧化的单宁，以及让白酒更坚固耐久的酸味，如果过多，都会让葡萄酒偏酸涩而难以入口，这便是许多顶级昂价的伟大葡萄酒在年轻的时候喝起来的样子，这亦是为何昂价的红、白酒适饮期常常是在十多年之后的关键原因。能透过醒酒而变得更加美味的，大部份时候便是这一类的葡萄酒了。

许多人相信在喝之前几小时先打开瓶塞让葡萄酒透气一下可以让酒变好喝一点，不过，因瓶口面积实在太小，仅只是开瓶没有过瓶，影响其实相当有限。

可以试着开瓶后先倒出一杯在杯子里，让酒的液面降低，增加与空气接触的面积。

事实上，大部份适合早喝的葡萄酒都不太需要醒酒，已经成熟的酒随开即喝并无不好，在倒入杯中之后，透过摇杯，葡萄酒就会开始激烈地氧化，很快就会变化出不同氧化程度的香气，其实，若能花一点时间欣赏葡萄酒在杯中的多样变化，反而更能见出酒中妙处。

如果真的需要醒酒，还是使用醒酒瓶较能有实际的效果，但必须小心的是醒酒的时间太长，也有让酒过度氧化的危险。

瓶身较宽的醒酒瓶，过入其中的葡萄酒与空气接触的面积较大，不宜置放太久，较窄身的可以稍微长一些。如果担心过久，在波尔多地区颇时兴称为double decant的双过瓶也颇实际，特别是在有多瓶需醒的酒，却没有足够醒酒瓶的时候。方法是将已经倒入醒酒瓶的酒马上倒回原酒瓶中，在来回两次的换瓶过程中，葡萄酒吸纳了许多氧气，但装回原瓶后就不用担心留置太久过度氧化的问题。

除了红酒，有些白葡萄酒也需要醒酒，不同于一般的看法，许多不带甜味的白酒其实比大部份的红酒还经得起氧化。它们在年轻时口感常常酸紧封闭，并不可口，需多年熟成才会适饮。这样的酒如果在年轻的时候品尝，先换瓶醒一阵子会变得好喝许多。当然，新鲜多果味的白酒还是现开现喝最佳，但不含甜味的顶级Riesling；Chenin blanc酿成的Savennières白酒；产自北隆河的Hermitage白酒；甚至在橡木桶中酿造培养的Sémillon和Chardonnay白酒，如果品尝前先换瓶放置冰柜里醒酒常有意想不到的绝佳效果。

四：什么叫醒酒汤

顾名思义，醒酒汤即指能起醒酒作用的汤。

桔味醒酒汤原料：桔子罐头半瓶、莲子罐头半瓶、青梅20克、山楂糕50克。白糖，白醋，桂花，淀粉少许。制法： 1、将青梅、山楂糕均切成小丁备用。 2、将桔子、莲子罐头连汤汁倒入锅内，加入青梅、山楂糕、白糖、白醋、桂花和适量开水烧开。见糖化后，用水淀粉勾芡，盛入汤碗内即成。特点：色泽鲜艳，酸甜可口。陈皮醒酒汤原料：香橙皮500克、陈橘皮500克、檀香120克、葛花250克、绿豆花250克、人参60克、白豆蔻仁20克、盐180克。制作：香橙皮、陈橘皮去白，盐炒，与其它诸药共为细末。功效：酒醉不解，呕噫吞酸。香橙皮、陈皮、檀香、豆蔻等理气，葛花、绿豆花等解酒，人参健脾益气。合用治酒醉及消化不良等。用法：每日空腹时，取10—30克，以白开水冲服，少量制作时，用量按比例减少．八仙醒酒汤功效: 清热醒酒。用料：醪糟汁10毫升，橘子瓣30克，葛仙米10克，青梅10克，山楂糕30克，百合30克，糯米粉15克，雪梨30克，白糖100克，白醋3毫升。制法：将青梅、山楂糕切成粒，雪梨切成小片，糯米粉制成豌豆大小汤元。将锅洗净，置于火上，加水烧开，放入加工过的葛仙米、百合煮一下，加白糖。待糖溶化后，再下小汤元，并放入山楂、青梅、雪梨、橘子瓣、醪糟汁烧开，滴白醋起锅入盆。用法：随意饮服。注释：此汤与“八珍醒酒汤”名近而物略异。前者偏于补脾益肾，尽“八珍”之功；后者偏于滋阴清热，解“八仙”醉酒之效。此汤虽甜而适口，但不宜过浓过酸，以免伤害脾胃。