​包子怎么发面，做包子怎么发面？

包子怎么发面，做包子怎么发面？

做包子怎么发面

包子是我们再熟悉不过的食物了，在家做的话，很多人做出来的包子不理想。不是变成了死面，就是蒸出来包子不会蓬松变大，干瘪不光滑，再者颜色发黄了。

在外面买的包子为什么那么好看，其实是有技巧的。酵母和面粉的比例，面粉和水的比例，还有最关键的一步，就是如何发面？这三步都是至关重要的。下面具体讲解下，如何做出好看又好吃的包子。

第一步：和面。500克面粉加入4克酵母，2克泡打粉（放入泡打粉醒面更快，蓬松度更好）。然后用温水和面，温度大概在35℃左右，稍微有点热就行。（面粉与水的比例2：1），水一定不能多，面团才容易发酵。一边慢慢加入水，一边搅拌，直至成雪花状，再揉成光滑的面团。

第二步：醒面。盖上一层布，醒上40分钟。时间到后，面团会膨胀很多，用手抓拉时，面团呈蜂窝状，表示醒好了。然后放在案板上，继续揉搓光滑。

第三步：发面。这是最重要的一步，包子包好之后，不要立即蒸。因为在擀皮时，把面团里面的空气排除了很多，马上蒸容易缩小。正确的做法是，锅放入水，开火烧至水温有点烫手，温度在40℃左右。关火，放入包子，盖上锅盖，让包子先发酵蓬松5分钟。因为如果马上蒸的话，包子还没完全蓬松，遇到高温马上失去活性了，蒸出来就不好看。

然后根据荤素馅，决定蒸的时间，如果是素馅的话，不用超过15分钟即可。蒸好时，不要先揭开锅盖，关火继续焖3分钟，再取出包子就漂亮了。

佘小厨（完）

蒸包子怎么发面最好吃

对于爱吃肉的小伙伴，美味的肉包子，让人越吃越想吃，而且还有很高的营养价值，天气冷了对于不爱起床的小伙伴们，就有福音了，可以把肉包子冻起来，早上拿出来热一热就能吃，简单方便，大人孩子都爱吃。

和面比例：

面粉300克， 酵母3-5克， 35度的温水180克

调制肉馅所用的食材：

绞好的猪肉馅1斤左右，40克的花椒油，料酒，生抽，老抽，香油，一个鸡蛋，姜末，葱花 ，盐

制作过程：

1: 首先准备一个大碗，倒入面粉，酵母，分次倒入温水，边倒边搅拌

2: 搅成面絮状，开始揉面，不需要揉得太光滑，揉成一个面团即可

3: 盖上保鲜膜，放在温暖的地方，让它发酵至原来的两倍大

4：开始调制肉馅：

准备一个碗加入准备好的食材，肉馅，花椒油，料酒去腥，生抽，老抽上色，香油增香，打入一个鸡蛋，搅拌均匀

加入鸡蛋能够使肉馅更加的鲜香滑嫩

5：抓匀后，先放在一旁休息10分钟，让馅料更加的入味好吃

6: 10分钟后肉馅也入味好了，加入适量的盐，再加入准备好的，姜沫，葱花，葱花可以多切一些，味道会更好哟

7：抓拌均匀，放一旁备用

8: 面团发酵好了，大概用了50分钟

发好的面团，里面都是满满的蜂窝组织，这就是发好的状态。

9: 然后面板上撒一些干面粉防粘，把面团移到面板上，揉面排一下面团里的空气，揉到面团不粘手就可以

10: 然后搓成长条形，分成8个均匀的小面剂子

11：取出一个，先压扁，再擀成中间厚边缘薄的小圆饼

12: 然后盛一勺肉馅，用自己熟悉的手法把它包起来

13: 开始二次发酵：

把包好的包子摆入蒸盘，不要摆得太密集，防止蒸熟之后变大粘在一起，如果没有防粘垫，蒸盘上可以刷一层油防粘。

记住：包好的包子，一定要进行二次醒发20分钟左右，醒发好后蒸出来的包子，才会又白又松软，包子也不会变成死面包子。

包子醒发好后，直接冷水上锅蒸，醒好的包子从外边看上去圆鼓鼓地，用手在包子上面按一下能够回弹回来，说明已经发酵好了。

14：这时就可以开始蒸包子了，开中火水开上气计时蒸25分钟

时间到了先关火，再焖5分钟，5分钟后再出锅，这样可以防止包子塌陷回缩。

咱们这个热气腾腾的包子就蒸好了，包子不塌陷不回缩而且蒸好的包子，又白又松软香气扑鼻看着就想吃

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蒸包子，切记别直接上锅蒸，诀窍告诉你，白亮松软好吃，不塌陷