​腌制香椿芽要先焯水吗,制作香椿之前先焯水会更健康

腌制香椿芽要先焯水吗,制作香椿之前先焯水会更健康

本文目录

1. 2. 3.腌制香椿芽要先焯水 腌制香椿芽的做法吗 4.制作香椿前先焯水,会更健康吗

腌制香椿芽要先焯水 腌制香椿芽的做法吗

1、需要。香椿不管怎么做，都需要焯水。香椿中硝酸盐和亚硝酸盐含量远高于一般蔬菜，每公斤香椿中亚硝酸盐含量大约在30毫克以上，老叶中更是高达每公斤53.9毫克，而焯水后仅为每公斤4.4毫克，所以香椿一定要焯水。

2、做法如下：

（1）原料：嫩香椿芽、盐。

（2）新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质。

（3）清洗干净。

（4）水中加入少量食用盐。

（5）大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀。

（6）待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右（避免过度焯烫，烫烂了就不脆了）。

（7）立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟。

（8）捞出，挤干多余的水分。

（9）抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干。

（10）用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下。

（11）铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿。

（12）盖上盒盖，放进冰箱，或冷藏或冷冻。7天之后吃，冷藏即可。

制作香椿前先焯水,会更健康吗

我们在制作香椿之前最好要先焯水，这样能让香椿吃起来口感会更好，也能让香椿的营养挥发出来，对健康有很大的好处。如果不焯水，做完的饭菜就会有一些苦味，并且也不好入味，所以做香椿的时候必须要焯水。

当大家从香椿树上摘下香椿后，在食用之前一定要进行焯水，虽然可能会影响香椿的香味，但可以起到杀菌作用，同时也可以去掉香椿内芽中残留的亚硝酸盐，当然焯水还有一个好处那就是保鲜，如果一次性采摘的香椿很多，可以先进行焯水，然后装入保鲜袋放进冰箱，至少可以保证3天内香椿是非常新鲜的，可见吃香椿前焯水是非常健康的。

香椿，它是独属于春季的美食：

当然也有的人不喜欢这个味道，然而对于喜欢的人来说每年春季都不可错过，吃香椿一般要吃谷雨节气以前的香椿，因为这个时间段的香椿是最嫩的，而且香气也更浓，一旦过了谷雨节气，基本上香椿也就变老了，这时候的香椿就会产生苦味。

其实吃香椿要吃嫩芽还有一个非常重要的原因，那就是香椿内部含有亚硝酸盐，而且香椿内部的亚硝酸盐含量也会随着它的成长而增加，所以嫩芽时期的香椿亚硝酸盐含量最低。

以上就是关于腌制香椿芽要先焯水吗 ,制作香椿之前先焯水会更健康的全部内容，以及腌制香椿芽要先焯水吗 的相关内容,希望能够帮到您。