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​卡拉胶是什么,会对人体造成危害吗?

2023-12-21 11:39 来源:云缪生活 点击:

卡拉胶是什么,会对人体造成危害吗?

要说世界上哪个国家的人最注重“养生”,那中国人应该可以排在前面,而且,很多经验都是老一辈传下来的,有的有道理,但有的嘛就没什么科学依据了,这当然也和每个人受到的教育有关。像我们父母那一辈,很多都没上过几天学,他们小时候别说吃雪糕,吃一顿饱饭都很难。

所以,夏天吃雪糕这个东西,如果我爸妈在也会引起争议,因为在他们看来,不管什么时候,吃的东西最好都是热的才好,最起码也得是常温。所以,像长期放在冷冻的雪糕,冰箱里面保鲜的水果和饮料这些,在他们看来都是凉的不宜多吃,自己不吃就算了,还总让你提前拿出来放一会儿再吃。

在31℃高温下,把雪糕放了1个小时,仍然没有完全融化

每年一到夏天,尤其是天气十分炎热的这段时间,雪糕和冰棍这类冷冻食品就特别受欢迎,虽然我个人在冬天的时候也爱吃雪糕,但生活中大多数人还是比较注重天气和食物选择的。所以,每次我家孩子在大冬天吃冰激凌,总有热心邻居会好意提醒,大冷天的别给孩子吃那么冷的东西,很容易肚子疼。

夏天吃雪糕的人多,但把雪糕拿出冰箱专门放融化的朋友就少见了,往往都生怕雪糕化得太快来不及吃。这阵子“雪糕刺客”很火,虽然价格贵,但是买的人还是很多,然后就有网友做了下面这个实验:

在室温为31摄氏度的情况下,雪糕竟然在放置一个小时以后也没有完全融化,在半个小时的时候,只有雪糕表面的那个冰层化开,不是水状,而是奶油状;等到50分钟的时候,这个雪糕还是没有变成水状物,看上去是那种比较粘稠的乳状物,也就是说,这么长时间放在非冷冬环境下的雪糕依然形态保存的比较完好。

相信一般人看到这个情况都不淡定了,毕竟很多人没做过这种测试,平时也没感觉到什么雪糕会如此“顽固不化”,于是引发了大家的猜测,比如这种不化的雪糕是不是添加什么成分,虽然防腐剂和凝固剂这些东西都听说过,但是让雪糕都达到不化的程度了,是不是还有其他什么大家不知道的东西?

雪糕不化,是卡拉胶加多了,还是固形物含量高?

看到雪糕不化,大家当然就不淡定了,客服表示之所以雪糕没有完全融化,那是因为里面添加一些能让雪糕黏稠度提高的添加剂,比如瓜尔胶和卡拉胶这些。

随后,官方又表示并不是雪糕没有融化,只是没有融化成水状,并且,网友测试的那款雪糕的固形物含量高,占比达到40%的样子,雪糕的主要成分就是牛奶、炼乳、稀奶油、全脂奶粉、椰浆和冰蛋黄这些。

同时还强调了一点,那就是这个雪糕本来就没有额外添加水,只是一部分原料自身有少量的水分,所以,即便这款雪糕在室温下融化,也没有直接散成一滩水,而是维持着粘稠状态,这与它的成分本来就水少、固形物又高有关,并不只是添加了一些添加剂的原因,使用添加剂虽然有保持雪糕形态的作用,但也是为了让雪糕的风味稳定,并没有超过有关标准。

当然,有关专家也表示:添加剂的使用,也不是量越大就越能保持形态,也就是说,雪糕里面的添加剂越多,不一定就越难融化,而且,一旦添加剂过量,就会对冰淇淋的品质产生不好的影响。有研究数据显示:

当冰淇淋里面添加的稳定剂分别为0.50%、0.45%和0.40%时,冰淇淋的抗溶性并不是0.50%最好,而是0.45%的添加量抗溶性更好。如果雪糕里面的牛奶、全脂乳粉和稀奶油这些添加较多,那肯定会比主要用水做的雪糕更不容易融化。

另外,冰淇淋的抗溶性好,还可以通过生成工艺和食品原料来实现,像日本就专门上市过一种冰激凌,之所以能一个小时不融化,就是因为里面添加了一种成分是豆渣,所以才冰激凌的融化速度变慢了。

很多雪糕、果冻里都添加卡拉胶,它到底是什么东西,会对人体产生危害吗?

不可否认,卡拉胶在大家的日常经常购买的食品中的确比较常见,比如果冻、软糖、雪糕、罐头、八宝粥、肉制品、凉拌食品和羹类食品这些,里面往往都添加了卡拉胶,大家买东西的时候也可以在说明里面看到。

卡拉胶这个东西,说得直白一点就是亲水性胶体里面的一种,是水溶性聚合硫酸半乳糖,这种物质需要从红藻类海草身上提取,所以也可以把它归类为海藻类多糖。

关于食品添加剂这个东西,你要问它对人体会不会造成危害,那主要就看添加的量是否符合标准,如果完全加不得,它也不可能会被批准用来加到食品里面,其中当然也包括卡拉胶。

大家买雪糕的时候,如果看一下它的成分,不难发现里面很多都有卡拉胶这种添加剂,要知道在制作雪糕时添加卡拉胶,更能让雪糕里面的脂肪和其他固体成分均匀分布,吃起来的时候口感也会更加爽滑,并且在温度波动的时候,雪糕也不会那么容易融化。

不过,卡拉胶的确不能充当雪糕里面的主稳定剂,在雪糕里面加入适量卡拉胶,主要目的还是为了避免雪糕发生乳清分离的现象,这是因为主稳定剂里面加入了瓜尔豆胶和刺槐豆胶这些,它们就容易导致乳清分离,所以才用卡拉胶来抑制这种作用。